A. 海帶餡餃子做法
正月初五,俗稱破五節,是歷史悠久的漢族傳統節日之一。舊時,初一到初五民間有很多迷信禁忌,如不得用生米做飯、婦女不能動針線、不允許搞衛生、不能打碎東西等。在過了初五之後,這些禁忌即告解除,故而稱此日為「破五」。
大年初五這天,民間通行的食俗是吃餃子,俗稱「捏小人嘴」。因為包餃子時,要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏。據說,這樣可以規避周圍讒言。此外,人們在這天還要找出幾件舊衣服來拆拆,謂之「拆小人」。這樣可以免霉運。
按照舊的習慣要吃「水餃子」五日,北方叫「煮餑餑」。如今有的人家只吃三、二天,有的隔一天一吃,然而沒有不吃的。從王公大宅到街巷小戶都如是,就連待客也如此。初五這天,有些地方餃子里還要包上硬幣、蜜棗、紅糖等,寓意發財、好運早來、甜蜜和美。
吃餃子餡兒有講究,這樣才能吃得健康?
餡類食品中既有糧食,也有肉類和蔬菜,營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜,老人容易塞牙的青菜,都可以用餡巧妙地藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時,一種餡中可以加入七八種原料,輕松實現了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。
無論包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中,為了讓餡料香濃味美,生產者總會多放肉餡,少放蔬菜,避免產生太「柴」的感覺。同時,製作蔬菜原料時,傳統上要擠去菜汁,會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
少放肥肉多放菜
按照膳食酸鹼平衡的原則,「酸性」的肉蛋類和精白麵粉,應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如,在製作餡料時,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。然而在現實中,肉、菜的數量往往相當,甚至肉多於菜。在「三鮮餡」之類組合中,原料中的蔬菜更是少得可憐。
而且,為了讓餡料吃起來滑軟多汁,餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多隻有7分瘦,脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料,也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利於消費者的健康。
要達到帶餡食品的真正營養平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動物油的用量,提高蔬菜用量。
海帶、木耳做餡最好
B. 海帶鮮蝦餡兒餃子怎樣做
食材用料:
韭菜相剋食物
鮮蝦
豬肉餡
餃子粉
雞蛋相剋食物
蔥相剋食物
姜相剋食物
香油
生抽
鹽
胡椒粉
菜譜做法:
1.將餃子粉用溫水混勻,餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布
2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋,鮮蝦去皮去蝦線
3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段,略微拌勻即可
6.再加入韭菜段,包之前再拌勻
7.將餳過半小時的面,再次揉勻,使表面水光溜滑即可
8.將韭菜這個時候在拌勻,可以適當加一點香油讓韭菜更綠
9.將面揉成細條,切出劑子
10.將面劑子擀成中間厚四周薄的麵皮
11.用餡尺或筷子放入麵皮中間餡別忘了放蝦
12.先將皮對上,最上面捏合住,兩邊的麵皮往裡勉進一點在捏合住,包好餃子即可
13.包好全部餃子放在蓋簾上
14.鍋中做水,開鍋後放入餃子
15.用勺子推鍋的四周,不要直接推餃子
16.開兩次鍋打入兩次涼水,再開鍋餃子鼓起來就熟了
C. 如何調海帶餃子餡
你好!
本人不是太會做飯,但是愛吃,所以我看呀應該把海帶用水焯一下,到七成熟時撈出,用刀切碎,然後放進肉餡按一般的餃子餡的調制步驟調好即可。別忘了放點香油哦,應該好吃的!
希望對你有所幫助,望採納。
D. 餃子餡裡面加海帶可以么加多少好吃
大家有沒有吃過加韭菜、海帶的餃子,如果碰見了會感興趣嗎?因為大家都知道加香菇好吃,想玩點花樣。
E. 蝦仁海帶餡兒餃子怎麼做
1.將餃子粉用溫水混勻,餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布
2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋,鮮蝦去皮去蝦線
3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段,略微拌勻即可
F. 海帶素餡餃子做法
小白菜海帶素餃子的做法
主料:小白菜 1000克、海帶 100克
輔料:蔥5克、姜5克、大料1個、洋蔥5克、蒜5克、
步 驟:
海帶洗凈放入鍋內蒸,開鍋後蒸10分鍾就可以。
小白菜洗凈待用。
鍋內倒入豆油,放入蔥花,薑片,大料,洋蔥,蒜,炸出香味,晾涼待用。
小白菜焯一下,顏色變綠,過水待用。
將小白菜餡和海帶餡放入不銹鋼盆里,放入蔥花和薑末,加入熟油,鹽,醬油,拌成餡兒,待用。
這是蒸好的餃子,還不錯吧!
小 貼 士
小白菜的量一定要多,要不焯水後,小白菜會縮小很多。
海帶一定是蒸出來,如果是用水焯一下的話,口感很硬。海帶蒸好放涼後,
用的時候,用開水燙一下,就恢復柔軟的口感。
G. 用海帶做餡,包的餃子好吃嗎
剁碎了包肉陷很好吃的
H. 海帶餃子餡怎麼做好吃
首先:面里加入1勺鹽,目的是和出的面更筋道,煮餃子時不易破,涼水和面,分多次加入,面調制絮狀無乾麵,我們下手揉面,揉至光滑不粘手,蓋上蓋子醒面30分鍾。
第二:腌制肉餡:肉餡里加入蔥末和薑末,加入適量的生抽,少許五香粉拌勻腌制10分鍾。
第三:洗凈的蘿卜擦成絲,水開後蘿卜絲焯水,焯水的目的是為了去除蘿卜的辛辣味。2分鍾後撈出過涼水,擠干水分剁細,放入肉餡中。
第四:水開後,洗凈的海帶焯水,焯水的目的是為了去除海帶表面的黏液和雜質,焯水2分鍾撈出過涼水,剁細放入肉餡中。加入2勺熟油攪拌均勻,目的是鎖住蘿卜和海帶的水分,最後加入1勺鹽,拌勻,餃子餡就調好了。
第五:醒發好的面團揉成長條,揪成大小相等的小劑子,把劑子按扁,擀成中間厚四周薄的圓餅,取一個圓餅中間放入餡料,先把中間捏一下,然後用兩手虎口處一擠,一個漂亮的餃子就包好了。
第六:水開了,我們下餃子,水開後點了2次水滾了三個開,餃子全部漂浮起來,感覺肚子鼓鼓的,餃子就煮好了,我們撈出裝盤。