❶ 燉鵝肉的做法
【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1隻、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。
2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。
3.准備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多餘水份，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火㸆制1.5小時左右。
7.到時間後，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。
小貼士：燉大鵝時，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來，鵝肉吃著不腥不膩。燉制時，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開，再轉小火燉制，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉制時間要長一些。最後大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。
❷ 燉大鵝怎麼做最好吃
今天為大家分享一道東北名菜「鐵鍋燉大鵝」的做法，東北菜主要以燉為主，尤其這道燉鵝竟然是出奇的好吃，把大鵝與蘿卜放在一起慢燉，蘿卜既能化解大鵝的油膩，又解饞養胃，很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出好吃又軟爛的鐵鍋燉大鵝，喜歡的朋友快來學習一下吧。
8.蘿卜燜熟以後可以嘗一下味道，鹽味合適的話放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關火，把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相，滿滿一大鍋蘿卜燉大鵝就能裝盤食用了。
技術要點：
1.鵝塊一定要提前浸泡和焯水，充分去除裡面的血漬，否則會有腥味。
2.鵝塊要充分煸香、煸出油脂，這樣成菜更香、更入味。
❸ 怎樣燉鵝肉好吃
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
(3)頓大鵝怎麼做好吃視頻竅門擴展閱讀：
【營養知識】
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物。
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
❹ 大鵝怎麼燉才好吃
燉大鵝好吃的做法如下：
用料：鵝1500g、八角香葉桂皮適量、薑片6片、干辣椒可有可無、榴槤殼可有可無、料酒5勺、生抽2勺、老抽1勺。
步驟：
1、鵝肉大塊切好，焯水去浮沫，香料備好，薑片切好。
❺ 鐵鍋燉大鵝怎麼做
鐵鍋燉大鵝，一道經典的東北菜，鵝肉的脂肪低、蛋白高，是一種非常健康的食品，鵝肉燉煮、紅燒著吃都行，但很多人會發現自己在家燉鵝肉總沒有飯店的軟爛，其實這是因為沒有將其中的技巧掌握到位，燉大鵝不可直接就下鍋燉，多加3個小技巧，鵝肉才會更加軟爛好吃，而且一點腥味也沒有，這樣的鵝肉上桌才會得到更多人的喜歡，下面我便會將東北鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，不用太多的搭配，鵝肉的口感便能相當美味。
第五步，加上點食鹽調味，同時轉至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃後，這道菜也就做好了，出鍋。
總結：鵝肉可以單獨燉煮，亦可搭配冬瓜、蘿卜等，民間有「秋冬吃鵝肉養陰」的說法，因此大家在這個時候不可錯過吃鵝肉，大鵝如果過老，鵝肉便會比較硬，而如果不小心買到老的鵝肉，我們便需要用上技巧才能讓成菜的口感變好，在家燉大鵝我常會用到3個小技巧，將其分別掌握到位，鵝肉不僅軟爛好吃，而且還無腥味，這樣的鵝肉誰有能不愛呢？
烹飪小技巧：1、鵝肉別剁的太小，因為經過燉煮其肉質會收縮，這點需要注意，將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味，因此這一點是必須要做的，焯水不可用開水，否則鵝肉中的血水不能被逼出，便會讓焯水這個步驟無意義，因此需要用冷水下鍋焯水；
2、鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點，將其中的水分炒干，燉鵝肉才好吃，我差不多炒了5分鍾，生抽和醬油可以幫助上色，但醬油可不能一下子放太多了，否則顏色會比較深，不好看；
3、燉鵝肉記得要加上啤酒，可以完全用啤酒燉，亦可加上部分啤酒和開水，因為燉煮鵝肉的時間比較長，因此水要加足，當然了用高壓鍋燉煮便不用太久，燉鵝肉不可直接放鹽，否則鵝肉不易燉爛，在出鍋前放鹽便可。
❻ 燉大鵝怎麼燉好吃
用高壓鍋燉大鵝好吃。
准備材料：鵝1隻、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、鵝肉洗凈剁成大塊備用。