① 究竟辣椒應當如何烹制會較為美味
挑選辣椒並做好准備工作
01
不管是甜椒還是辣椒，首先，要保證它已經成熟。椒類通常不是甜的就是辣的，因此，在購買之前請仔細想好你要買哪種口味的椒。一般情況下，較大的椒類比較甜，而小一點兒的則更辣一些。不過，無論你選的是哪種椒，都要保證它的紋理緊致且色彩鮮艷。
成熟的辣椒有著清晰、充滿光澤的表皮，掂量起來要比它本身大小感覺重一些。紅色、黃色以及橘黃色的辣椒要比綠色的甜，因為綠色的通常表示並不夠成熟。
挑選辣椒或番椒的時候，
要注意它的表面應該是光滑的，摸起來很結實。口味溫和一點兒的辣椒尾部寬大而頂部圓潤，而比較辣的頂部則更尖銳，尾部狹窄。
02
根據需要，清洗並切辣椒。在使用前，所有辣椒都應該在自來水下沖洗干凈，然後用干凈的干紙巾輕拍表面。有些烹飪方法中，要用到一整個或是半個辣椒，而有些則需要將辣椒切成環狀、片狀或者切成一個個小塊。
03
測試辣度。如果你選用了辣椒，那麼，在烹飪或是把它添加到菜里之前，測試一下辣度是很有必要的。即便用的是單一品種的辣椒，個別辣椒也可能比其他的更辣一些。
要想測試辣椒的辣度，你可以把它切下一小塊，然後用叉子叉起來並用舌頭輕觸。從這小小的一塊上，你應該就能辨別出辣的程度。
請注意，大口喝水並不能緩解口腔中辛辣的感覺，因為水只會讓它擴散開來。相反地，你應該用粗糙而單一的東西來緩解辛辣感，比如餅干或者硬皮麵包，或是一點糖。
04
決定是否丟掉辣椒籽。如果是甜椒的話，通常來說要除掉它表面的膜以及內部的籽。而對於辣椒來說，如果你想讓味道溫和一些，你可以除掉膜和籽；要是想讓辣度發揮到極致的話，你就應該留下辣椒籽、表皮膜和它的莖，因為這些部位是最辣的。
除了辣度以外，另一個需要考慮的主要因素則是質感。吃煮辣椒或者相對順滑的含有辣椒的菜的時候，吃到辣椒籽是件令人非常郁悶的事。而如果是在質感變化較豐富的菜中（如紅椒大燉肉），辣椒籽吃起來就會相當美味。
② 尖椒怎麼做好吃
好吃的尖椒做法如下：
1、尖椒炒雞蛋
蔥花切碎，薑片切小片，尖椒切絲，雞蛋打散後攪拌均勻，起鍋加油燒熱，加入雞蛋炒7成熟，然後盛出備用！鍋內再加油，加入蔥花、蒜片爆香，加入尖椒絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，最後加入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。
③ 尖辣椒怎麼腌制好吃
一、腌制辣椒
二、材料
原料：尖辣椒；鹽，味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油。
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩
三、製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃。
④ 辣椒怎樣做好吃
我不是廚師，我只是個小女人，嘿嘿~我就說說我最愛的幾種吃法：
1、干炒，用來夾饅頭吃：將綠色青椒洗凈，風干，切成細細的絲，或小小的圓環。鍋內放適量的油，待油熱，放入青椒，攪半分鍾，青椒變的稍軟就可以立刻放入適量的鹽。快出鍋時放一點點雞精，就行了。如果你水平好，炒出來的青椒，看起來色彩適中，聞起來香椒撲胃！裡面會有一點點多出來的油是最佳狀態。
2、青椒炒肉絲：這是我們西北人最愛吃的一道菜。肉絲選9分精肉連1分花肉的，這樣的肉炒出來不容易老不容易干。青椒洗凈，切成絲，不必太細，也不能太粗，太粗不易入味。其它調料有：鹽、綜合調料粉、蒜片、薑片、白糖幾粒：）。喜歡放醬油的，也可以放幾滴。 炒法：先炒肉，鏟出，再重新炒青椒。青椒好了再倒入肉絲。放入一點雞精或一點點雞湯就可以出鍋了。
3、虎皮青椒： 選那種有點肉的長青椒，洗凈，多風幹些時間。調料只需准備一點鹽、如果喜歡其它口味的，可以加點別的，菜無需固定做法，它是活的。我怎麼做，都好吃。嘿嘿。具體做法如下：油稍多一點，熱後，冒青煙，輕輕將青椒溜入鍋內，降低一點溫度，讓青椒正反都被油炸足，注意輕輕翻動，防止一面焦了。撒鹽。等青椒沒焦，卻感覺油京京，軟香香，就出鍋了。
4、涼拌：很簡單，適合那種超能吃椒的人。洗凈，切小小的丁，放入小碗，放點鹽，放點雞精、（放幾粒沙糖也行），然後放點蒜片也行，總之熱點沸油，倒在剛才放入青椒上的調料上方，加入點醋，就可以用來下面條了，哈哈，那叫一個美。
另外：友情提示---吃辣椒可以出寒，開胃，加速皮膚新陳代謝、去熱。但是過量，或你本來腸胃不好，或有痣，或上火等，就不適合吃太多，最好不要吃。
最後：我還有一個絕頂的吃法，太絕頂了，所以下次再告訴你，可以先透露一下它的小名：西紅柿青椒青菜小麵疙瘩湯---這里的麵疙瘩可不是你們想像中的，它非常細小，非常可吃，口感非常自然，不會粘牙。總之，由於有了西紅柿汁和青菜的加入，青椒不再干烈，湯也不再傷胃，而且有減肥作用。噢，透露太多了，我得收聲了：）