① 怎樣鹵豬肉
鹵豬肉是每年夏天的時候人們最喜歡吃的一道菜，但有的人總會擔心外面做的鹵豬肉不幹凈衛生，想要自己在家裡面去學著製作，可是卻無從下手，其實想要做這道菜餚最主要的就是應該要准備好鹵水，這樣才可以很好的去烹飪，若是鹵水味道不好就會影響到鹵豬肉這整道菜餚的口感。
做法一
食材准備
豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量
製作步驟
1.先准備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細小的葯料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
3.煮鍋加入清水，加入所有葯料。
4.加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸後改小火慢燉1小時。(根據肉塊的大小調整時間)
12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。
13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。
15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鍾。
16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。[1]
做法二
食材准備
五花肉800g、泡發香菇2朵、章魚干、醬油、紅曲酒
製作步驟
1.將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右!
2.用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃!
3.將配料調料倒入鍋中!
4.倒入醬油和紅曲米!
5.倒入適量的清水(水剛好浸泡到五花肉的表面就可以)
6.大火燒開出氣後轉小火煮30分鍾左右就可以!
② 如何才能做出很好吃的鹵肉
1、不同食材用不同處理方式
如果我們在製作鹵肉時，使用的是腥味比較重的肉類，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉類內的血水浸泡出來才可以處理異味。
而如果使用的是腥味沒有那麼重的食材，那麼就沒必要長時間浸泡，泡久了腥味反而會更濃厚。
2、磨香料
想要鹵肉十分入味，那麼是少不了各式各樣的香料的，而不少香料都是顆粒狀。
但如果想要讓鹵肉香味更加濃郁，那麼最好把香料磨成粉末之後，再放入調料包孝李好中，這樣鹵肉湯才會十分濃郁。
3、紗布不要扎太緊
將鹵料磨成粉之後，最好能夠用紗布把鹵料包裹起來，以免鹵料沉在湯底，使得鹵肉無法徹底入味。
但在扎的時候不宜加太緊，否則鹵料的香味無法散開，並且紮好之後最好先放在開水中浸泡半小時，去除鹵料中的葯味，激發美妙的香味。
4、學會炒糖色
大部分的鹵肉色澤都是十分紅亮的，而想要讓鹵肉顏色漂亮，就一定要學會熬糖色。
糖色熬不好，很容易導致做出來的鹵肉顏色發黑並且口感發苦，有時甚至都不上色。
熬糖色時，最好使用冰糖和食用油，雖然用水來炒糖色比較簡單，但是炒出來的色澤不夠鮮艷。
炒糖色時記得要全程小火，並且要不斷攪拌，這樣才能避免糖粘鍋，同時能更好地掌握火候。
等到熬出了棕紅色的糖漿，加入少許的開水混合之後，就炒好糖色了。
在製作巧鉛鹵肉時，把糖色放進去，就能夠讓鹵肉顏色更為鮮亮。
5、不要加醬油
有的人在製作鹵肉時，可能會加入一些醬油，除了擾叢給食材調味之外，也是為了讓食材更為上色。
但醬油的顏色是比較黑的，經過反復熬煮之後，醬油比較容易氧化，容易使食材發黑變暗，看起來就沒有那麼有食慾了，所以最好不要放醬油。
③ 怎樣做出好吃的鹵肉
怎麼做出好吃的鹵肉？想要做出好吃的鹵肉，首先要選擇新鮮的肉，肉的前期處理很重要，鹵肉的香料也很重要，鹵制的火候要掌握好，鹵制好後浸泡一下，只要掌握了這些小技巧，做出來的鹵肉美味又好吃。
鹵肉大家都會經常吃吧，鹵肉又稱鹵菜，鹵肉的做法也有很多，每個地方的的做法都有所不同，鹵出來的味道也不一樣，我就很喜歡吃我家街上表哥家賣的鹵肉，吃起來味道很好，都在我們那裡開了十幾年了，特別出名，很多人都是排著隊買，我每次回去都要去吃，後來就問了表哥鹵肉的做法，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下怎麼做出好吃的鹵肉。
4、調料可以根據自己的口味來放，也可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵制，鹵好後不要著急拿出來，放在鹵水裡浸泡一個小時以上，這樣會更入味好吃。
總結：通過以上的分享，我們知道了想要做出好吃的鹵肉，首先要選擇新鮮的肉，肉要用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈，鹵肉的香料很重要，水要一次加夠，鹵制的時候掌握好火候，鹵好後不要著急拿出來，在鹵水中浸泡一個小時以上，只要掌握了這些小技巧，做出的鹵肉好看又好吃。
感謝大家的閱讀和點贊，寫作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，天天好心情。
④ 鹵豬肉的做法及調料配方
鹵豬肉的做法及配料
今天給大家講解鹵豬肉的做法及配料，可以讓你做出的鹵菜好吃美味。一起來看看吧！
鹵豬肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
鹵豬肉的做法
1.先將香料用紗布包好，然後放入到溫水中浸泡30分鍾，接著瀝干水分，留香料包備用。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然後放入適量的食鹽、花椒、生薑腌制6小時，時間到後，洗凈後備用。
3.將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然後改小火煮50分鍾，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最後將蔥段撈出即可。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鍾即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鍾即可，內臟等食材，需要最後單獨鹵，防止串味。
5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。
⑤ 自己如何做鹵豬肉
家庭自製鹵肉的方法：
原料：豬腿肉、花椒、薑片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陳皮、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。
做法步驟：
第1步、其貌不揚卻超級美味。
第10步、其貌不揚卻鮮香美味哦。
小貼士：
秘訣一：鹵肉就是鹵肉，不是鹵葯材，奉勸你不要相信所謂大師的配方，盡量少放葯料！以免你葯味把肉味全遮蓋住了。
秘訣二：鹵湯和鹵肉的比例差的太大，意思就是，一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯里去了。水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！
秘訣三：鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！
秘訣四：火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你鹵肉的時間，不要太長。
秘訣五：注意火力，「大火出湯，小火出肉」，想要肉香，火力控制要在小火，這樣鹵出來的肉軟而不爛。
⑥ 如何才能做出很好吃的鹵肉
做鹵肉，只要解決好了這兩個問題，鹵肉肯定很好吃。一個是去腥，一個是入味。
1、一般給肉類食材去腥，通常做法是焯水，今天咱用更普通的水泡法去腥。把准備鹵的肉，直接放鹽水裡浸泡一夜。租殲鹽水滲透力比較強，能把肉里的血水充分置換出來，達到去腥的目的。同時，用水泡的方法，能讓肉質更疏鬆，利於入味。
小提示：冬天可以一直泡一夜，夏天，中間需要換水。
2、接著，我們准備鹵肉的配方香料：八角5g，花椒4g，香葉2g，小茴香icon3g，桂皮3g，白鬍椒3g，白蔻2g，香砂2g，白芷2g，桂丁2g，香苜蓿草1g，肉蔻3個，炒鍋1個，丁香1個。