⑴ 肉餡餅怎麼和面做又軟又好吃
烙餡餅和面又軟又好吃的方法如下：
1、溫水和面：做餡餅用的面最好用溫水，可以稍微熱一點，大概45°左右，這樣可以更好地把握餡餅的軟硬度，醒面用的時間也會比較短一點，做餅這一類的食物和面時用溫水效果最好，這樣和面又軟、皮又薄，冷水和熱水和面握毀的話軟硬度難以堂握。
2、酵母發面：發面是指面團內加入一定量的酵母粉，在適合的溫度、濕度條件下，酵母繁殖產氣從而使面團膨脹柔軟。發面後的面團製作餡餅會使其口感更加聖軟、降松，話合消化功能差、老人和兒童食用，發面的營養價值高，因此被稱為取之不盡的營養源。
3、發酵時間：做餡餅是發面一般在加入發酵粉後醒面20分鍾就可以使面團達到柔軟的效果了。也就是正常發酵程度時間的一半，可以直接稱這種面團為半發面。這種半發面做的餡餅加熱時很容易蓬鬆起來，口感綿軟。
餡餅的做法：
1、先和面，放置20分鍾。2、西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細舉攔絲後，用鹽揉揉出水份，切碎。
3、大頭菜洗凈切條後，放入開水中焯一下，淋干水、切碎。
4、拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、薑末，攪拌均勻。正皮胡
5、包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，擀成薄皮後，放入做好的餡料包成小餅。
6、打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱後放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮後，裝盤。
⑵ 麵粉肉餅怎麼做又軟又好吃
主料 ：小麥麵粉200克、豬裡脊肉300克。
輔料： 植物油3茶匙、食鹽1茶匙、細香蔥2根、椒鹽1茶匙、飴糖1湯匙、白芝麻20克、水適量生菜適量。
步驟：
1.裡脊洗凈頂刀切成大薄片；
2.加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、澱粉鮮貝汁。放蚝油腌制，也可用鮮貝汁代替；
3.大蒜和小洋蔥切碎；
4.切好的洋蔥碎和大蒜放入裡脊中抓勻；
5.抓句的裡脊肉用保鮮膜包好，放入冰箱；
6.腌制一晚的裡脊揀去洋蔥碎和蒜末；
7.鍋燒熱，放少許油，放入腌制好的裡脊片小火煎至一面變色，翻面煎至另一面，煎熟即可。裡脊很嫩的，又經過一晚的腌制，兩三分鍾就能煎熟；
8.煎熟的裡脊片取出，抹上一層金格勒醬，再撒上孜然粉，最後撒上芝麻；
9.燒餅從中間切開，夾上一些生菜，煎好的裡脊肉即可。
麵粉 200g 豬裡脊 200克 酵母 3g 輔料豬油 80g 鹽 適量 椒鹽 5g 蔥 2根 奧爾良烤肉料 20g 料酒 15ml 色拉油 適量 甜醬 適量 辣椒油 適量 孜然粉 適量
做法
1：麵粉加入酵母，清水和成面團醒發備用。
2：准備好其他食材。
3：裡脊洗凈切大薄片。
4：裡脊肉加入奧爾良烤肉料和鹽，料酒腌拌，放入冰箱冷藏備用。
5：豬油微波加熱後，加入蔥花，椒鹽，鹽。
6：拌均勻放入冰箱冷藏備用。
7：面團發酵好後揉均勻，案板抹油摘成小面團。
8：小面團擀成長形。
9：抹上蔥花豬油餡。
10：捲起來稍微扭轉。
11：然後在擀成橢圓形燒餅生坯。
12：燒餅放入烤盤，上面撒上一些芝麻。
13：烤箱預熱220度，放入烤盤烤制15分鍾。
14：考好的燒餅取出備用。
15：平底鍋加色拉油燒熱，放入裡脊肉片煎炸2分鍾。
16：煎炸好的裡脊肉撈出，撒上孜然粉。
17：燒餅上面刷甜醬。
18：再刷油辣椒。
19：放上裡脊肉對折夾起就可食用了。
