A. 鹵肉怎麼鹵
鹵肉做法
鹵水製作：
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品製作：
在完成鹵水的製作後，便可遵照以下方法開始鹵肉的製作。
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
B. 如何鹵肉更好吃
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
C. 如何鹵肉才好吃又簡單的方法
D. 怎樣做鹵肉好吃又簡單
1、第一步，我們就要把剛才准備的幾樣主要食材清洗干凈，像新鮮的瓢兒白在剛買回來的時候根部是帶有一些泥土，所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗干凈，另外我們為了讓干辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。這樣我們的幾位原材料就能准備好了。
5、燜制的時間夠了以後，我們就打開鍋蓋，然後放入雞精，再加一點砂糖，注意加入了砂糖以後，我們就要稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓鹵肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點，把鍋內剩餘的湯水收干以後就可以了。
鹵肉烹飪技巧
1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉，這樣做出來的鹵肉才足夠軟糯不膩口。
2、辣椒要切段，這樣香氣才能發揮出來。
3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多，否則鹵肉做出來會黑黑的。
E. 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門
1.需要的材料：食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。
2.製作方法
(1)生薑切成薑片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)處理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔，之後切成小塊牛肉。
(4)取一個空碗，開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽，攪拌均勻後腌制兩個小時左右。
(5)取一個鍋，放入少量的食用油，開小火，把冰糖放入鍋里，讓其慢慢融化。
(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。
(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。
(8)大火燒開，至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。
(9)加入干辣椒、香葉、八角，轉為小火燜煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊，如果能扎透，關火即可。
二、鹵牛肉的小竅門
1.選擇的食材很重要，牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩，而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。
2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會，這樣可以去除牛肉里的血水。
3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉，不要用熱水焯燙，需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈，而且牛肉吃起來口感會更好。
4.鹵牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長，一定要有耐心。
F. 怎麼鹵肉好吃
只要掌握好這些技巧，不管我們做什麼鹵肉都好吃。鹵味怎麼做才更香？鹵肉店老闆：掌握這5個技巧，鹵啥都好吃！
1. 很多人他們在製作鹵水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行鹵制，但是實際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那麼入味，所以說我們在製作鹵水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣我們在製作鹵味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後，再裝到一個密度高一些的調料包里邊放到鍋裡面製作鹵水味道特別濃郁。
2. 有很多人他們自己在家裡邊做一些鹵肉的時候可能做出來的鹵肉上面漂浮著一層油脂，我們可以把這些肉湯撇出來一部分，也就相當於是老湯，等到下次熬制鹵肉的時候，也就可以把這些上次熬制過後的鹵湯加入裡面增加一些香味，這樣的話才能夠讓我們的這些鹵味吃起來味道更香，而且每次熬制過後也都可以撇出來一部分肉湯，這些肉湯就相當於是老湯，等到下次再做鹵肉的時候就可以加入一些能夠增加鹵肉的香味。
3. 我們在製作這些鹵肉的時候，肉裡面的膠原蛋白含量也是比較高的，這個時候我們也可以把這些鹵肉的湯稀釋一下，或者說是把這些肉湯盛出來一部分，如果他是他弄的話，原材料也會不斷的煮出膠質，那麼在加熱過後也會特別容易出現粘鍋的情況，而且擼出來的湯的顏色和味道也會發生改變，可能也是沒有辦法再下次利用了，所以說我們在路注意些主題或者是這次這些膠原蛋白含量比較高的食材，也是一定要把這些肉湯給盛出來，進行一部分的稀釋。
4. 在製作這些鹵水的時候，對於那些大塊的原料也是一定要注意涼水下鍋，再用小火慢慢的加熱，這樣的話，里邊的血水和雜質也就會慢慢的滲透出來，等到上面出現一些服務的時候，我們需要把這些原材料全部都撈出來，沖洗干凈，然後再另外准備一鍋沸水下入這些原材料，這樣的鹵味才出來才會更加美味。
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。