① 什麼樣的鹹菜最好吃
吃過最好吃的鹹菜,廣東的鹹菜吃過蠻多,我來聊一聊。鹹菜在廣東,就像一套「日常生活的解決方案」,專治各種「我太難了」。
即使像我媽這種純正家庭主婦,也常為明天買什麼菜犯難,每當這個時候,我都會建議她買點客家咸酸菜炒牛肉。
當你覺得口齒乾涸、沒有胃口、生活寡淡,不管是客家人、潮汕人還是老廣,整上一點鹹菜酸菜總沒錯,老饕買酸菜前都會先擠掉水分。
潮汕人吃鹹菜
鹹菜、老火湯,這兩個詞看似毫不相關,卻在潮汕名片「鹹菜豬肚湯」里融合得恰到好處。
整個豬肚先煲出味,再把豬肚撈出切條,和切成片的潮汕鹹菜一起咕嘟個10分鍾就可以。
鹹菜蓋掉豬肚的臟氣,暖心的肚湯同時多了一層酸鹹的活潑跳脫,切成大片的鹹菜莖吃起來刷刷脆,和豬肚的腍脆層次分明。
十月,正是一年中大芥菜品相的巔峰,這個芥菜品種莖多葉少,肉厚豐腴。
潮汕人剝下芥菜的老葉,切半曬得微皺,再用鹽把外瓣揉得稍軟,一層鹽一層菜疊放,壓上重石,壓出水分。
有的汕頭人還往裡頭加南姜碎或者米湯,增添風味。
芥菜在大缸中自然發酵三十天左右就能吃了,乳酸菌賦予了它嶄新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒涼的芥菜,醞釀成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕鹹菜。
有鹽味就下飯,有潮汕鹹菜就送粥。
這唾手可得的巧味,陪伴潮汕人從小到老,從老一輩到年輕一輩,從本地陪伴到外地,從大陸陪伴到南洋。
有的海外華僑回鄉探親,回程必須捎帶上一袋家鄉的鹹菜,以解鄉愁。
除了配白糜,鹹菜還能讓蔬果豆類、海鮮這類清淡的食材生立馬有味。
潮汕人愛用它炒個麻魚,燜個脆皖,蒸條鯧魚,鹹菜中的氨基酸把魚的鮮甜托起,除腥去異,這個烹飪思路適用於大量水產品。
潮汕鹹菜的厲害之處,不光是給清淡食材增味,更在於把味濃食物變得中和,開頭的豬肚湯、炒豬肚就是絕佳的應征。
不僅如此,要是沒有鹹菜,一碗肉汁黏嘴的隆江豬腳飯就不再完整。雖然量不比豬腳,但每一筷子清清爽爽的鹹菜,都彌足珍貴。
「沒肉吃,沒關系,如果沒雜咸,日子就過不下去了!」
② 誰知道什麼菜腌鹹菜合適呀
適合腌制鹹菜的菜種類繁多,我們經常見到和吃到的有:水蘿卜、大白菜、黃瓜、豆角、窩瓜、海帶、竹筍、海白菜、辣椒、蒜、黃豆、胡蘿卜等。大多數腌制周期比較長,有一種泡椒,只需要新鮮辣椒,白醋、鹽,腌制時間24小時,方便易學,值得嘗試。
鹹菜是開胃小菜,深受百姓歡迎。但,鹹菜含有亞硝酸鹽,是非常明確的致癌物質,建議不要經常食用,且少量為宜。
③ 市面上的下飯菜罐頭醬菜腌菜哪種最好吃
豆豉鯪魚罐頭這種罐頭最大的特點是香和多油,送飯一流!大學不想吃食堂就買這個配飯,鯪魚油炸過,有一定嚼頭,骨頭能夠輕易咬斷吞下,豆豉的味道也是相當的贊!
金槍魚罐頭分為油浸和水浸兩種,水浸更容易添加輔料和掌控熱量。油浸的口味比較豐富,熱量也比較高,保質期相對會長一些。金槍魚罐頭除了日常下飯吃之外,兩片土司一夾價格便宜味道也炸裂,還能做義大利面、土豆泥沙拉之類的的,瞬間逼格就高起來了。
古龍肉醬罐頭古龍這個牌子的罐頭童年一部分的記憶一定有它!從小吃到大的就是這款肉醬,簡直就是肉醬界的大哥大。無論是配飯、拌面還是做菜都妥妥的~這個牌子的紅燒肉和午餐肉罐頭也挺好吃。
梅林午餐肉罐頭梅林的罐頭感覺都挺好吃,午餐肉口感Q彈!無論做三明治還是直接吃都美味。
④ 十種好吃的鹹菜
1、涪陵榨菜
位於中國最好吃的鹹菜榜首,與歐洲酸黃瓜、西德酸甘藍並稱為「世界三大腌菜」。這種榨菜使用青菜頭做為主要腌菜,雖然涪陵榨菜的起源已經無從考究,但它的製作工藝傳承了下來,並且被收入咱們國家的非物質文化遺產。吃起來酸爽過癮,十分下飯。
2、芥菜疙瘩
吃過芥菜疙瘩的朋友應該都是70、80後吧,一些90後也吃過,它在以前的農村最受歡迎,因為那個時候都很窮,一個饅頭就著芥菜疙瘩就是一頓飯了,現在隨著經濟的發展,小編也好久沒見過芥菜疙瘩了。
3、梅菜乾
梅菜乾是南方的鹹菜一種,可單獨做菜品下飯,也可做配菜煮湯、炒菜等,好吃。
4、朝鮮族桔梗鹹菜
朝鮮族桔梗鹹菜,是小編小時候吃的最多的鹹菜。因為小學上的是封閉學校,所以早飯經常是雞蛋加鹹菜加饅頭加粥,滿滿的美味和回憶。
5、雪裡蕻
雪裡蕻也是用芥菜腌制而成,但雪裡蕻食用的大多是芥菜的莖和葉,且在全國都有種植和製作。最好吃的就是雪裡蕻炒碎肉了,給我來10碗米飯。
6、蘿卜干
蘿卜干在冬天腌制的最多,也最好吃。我們那個年代沒有辣條,也沒有這么多美食能夠就著饅頭吃,只有蘿卜干,最讓人懷念。
7、天津東菜
天津東菜最被廣泛用於炒菜和煮湯,只需要放上一點,湯味就會變得更加鮮美。
8、玉堂鹹菜
醬菜十大品牌,始於1714年,中華老字型大小,山東省著名商標,專業生產醬油、食醋、豆製品、腐乳和醬類系列產品的調味品企業。玉堂產品獨具地方特色,深受市場歡迎,因其選料精良,精工細作,南北風味兼蓄而著稱。早在1910年,玉堂的遠年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜,在南京召開的「南洋勸業會」上獲優等獎章。
9、槐茂鹹菜
始於1671年,河北省著名商標,中華老字型大小,集生產/加工/銷售為一體,主打醬菜/甜面醬/醬油/食醋/腐乳產品,其醬菜系列產品以口感純正、芳香馥郁而久負盛名。公司主導產品槐茂醬菜系列以其口感純正、芳香馥郁而久負盛名,暢銷不衰。
10、三和四美鹹菜
成立於1998年,中華老字型大小,江蘇省著名商標,專業從事醬菜、腐乳、醬油等系列調味品的生產、加工、銷售的企業,其醬菜在業界享有盛名。
⑤ 什麼樣的鹹菜最好吃
最好吃的鹹菜是黃瓜片鹹菜,可口下飯
黃瓜鹹菜的好吃之處在於有嚼勁,味道清爽可口,配以佐料更增加了這道菜品的鮮香之處
黃瓜鹹菜是下飯的好菜,在沒有胃口,食不知味的時候,吃這道鹹菜,可以增加味蕾,提升對食物的喜愛,開胃,又不覺得胃漲,既好吃又可口下飯
黃瓜鹹菜與其它鹹菜的與眾不同之處是,這是一道並不需要完全腌制很久的菜品,從而失去了蔬菜本身有的清香恬淡,這道菜品更可以說是拌菜中最好吃的鹹菜,也可以說是鹹菜中最好吃的拌菜
黃瓜鹹菜的鮮想獨特,黃瓜是最接近於水果口感甜香的蔬菜,腌制出來的甜香爽口,是與眾不同於其它蔬菜腌制出來的鹹菜的
黃瓜鹹菜是最具特色與眾不同好吃又美味的鹹菜
⑥ 哪種鹹菜比較好吃
【香辣芥菜絲鹹菜】
所需材料:芥菜疙瘩(鮮)5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克、
做法步驟:
1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒,再用新的鋼絲球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根須,和莖蒂睜慎困,將芥菜有坑,臟的部位,用刀削凈,再把芥菜疙瘩清洗一遍,瀝凈水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦絲器,擦成稍粗一些的絲,不要太細,用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以,口感更好些,用擦絲器比較省事。
3.把芥菜絲內加入鹽,翻拌均勻,腌制10分鍾,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制時間不要過長,腌制時間長,味道容易過咸。
4.腌制芥菜絲期間,准備好調料,把大蔥切成條,大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不銹鋼小盆內待用。
6.鍋內加入油燒熱,下入蔥條,小火炸制蔥油,小火將蔥條炸至金黃微焦,將蔥條撈出,關火。
7.將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內,一邊淋油,一邊用勺子攪動辣椒,使辣椒受熱均勻,將辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油溫,不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜絲腌制到時間後,將芥菜絲撈出,放到紗布內,把紗布扎緊,把芥菜絲的水分攥出來,不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜絲放在盆內,加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末,炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套,把芥菜絲和調料充分翻拌均勻。
11.把拌好的芥菜絲,裝進玻璃罐子里,或者保鮮盒內,蓋上蓋子,放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,3天後就可以食用了。
【麻辣蘿卜條鹹菜】
所需材料:青蘿卜2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步驟:
1.把青蘿卜切去頭尾,洗凈,用刮皮刀把蘿卜的根部刮一下,颳去蘿卜的根須。
2.把蘿卜先切成片,再切成筷子頭粗細的條。
3.把切好的蘿卜條,放在盆內,加入70克鹽,拌勻,腌制12分鍾,把蘿卜的水分腌出來。
4.腌制蘿卜期間,准備調料,把大蒜切片,麻椒選用綠色的麻椒,麻味正。
5.鍋內加入200克色拉油,燒熱,下入麻椒和干辣椒碎,小火炒制,不要用大火,容易把辣椒碎炸糊,小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.關火,下入熟芝麻和辣椒粉,拌勻,料油就炸好了。
7.蘿卜條腌制到時間後,把蘿卜條放在紗布內,卷緊,用力把蘿卜條的水分擠出來。蘿卜條的水分少,腌制後容易入味,吃著脆,而且,保存期也長
8.把擠好水的蘿卜條放在盆內。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克,再加入炸好的料油。
10.帶上一次性手套,把調料和蘿卜條充分拌均勻,放進玻璃罐子里,或者保鮮盒內,放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,隔天就可以吃了,麻辣蘿卜條鹹菜就做好了。
【腌爽口黃瓜】 所需材料:黃瓜2斤、尖椒30克、紅辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、鹽60克、醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、
做法步驟:
1.把黃瓜,尖椒和紅辣椒洗凈,瀝凈水分。
2.把每根黃瓜用刀尖平均劃成4瓣,再用刀把黃瓜瓤片去,如果黃瓜瓤不去,腌制後也會化悉念成水,而且,還會影響口感。再把黃瓜平均切成4段。
3.再把每條黃瓜,再用刀劃成兩條,這樣每根黃瓜被平均切成八條,把剩下的黃瓜都依樣切好。
4.把黃瓜都切成段後,放在盆內,加入60克鹽,和黃瓜一起翻拌均勻。
5.把黃瓜放在紗布里,包緊,放在盆內,紗布上壓上一個石頭,壓12分鍾,這樣可以把黃瓜的水分壓出去。
6.期間,把尖椒和紅辣椒,去蒂去籽,斜刀切成辣椒圈,大蒜切成片。
7.把干辣椒順長剪成兩半,辣椒籽不要,准備好調料。
8.鍋內加入75克油,燒熱,改小火,下入干辣椒段,把干辣椒段炸香,下入芝麻一起炸香,關火,辣椒油就炸好了,盛出待用。
9.黃瓜條壓到時間後,把紗布包再用雙手攥一下,去除黃瓜的水分。把黃瓜條放到盆內。
10.加入切好的青紅辣椒圈,蒜片,再加入炸好的辣椒油,醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套,把黃瓜條,配料和調料一起翻拌均勻,放置1-2小時就可以吃了。把黃瓜條放到保鮮盒內或者罐子里,放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,用干凈的筷子或者勺子夾取,不孝啟要進去生水,否則,腌菜容易變質。
【腌東北花鹹菜】
所需材料:捲心菜1棵、蔥1把、胡蘿卜1根、尖椒10個、香菜1把、花生米250克、鹽100克、
做法步驟:
1.准備好所需食材,提前將花生米放在清水中浸泡1小時,將蔬菜摘去老葉,洗凈,放在案板上晾乾水分。
2.將香菜切成段,胡蘿卜去皮,切成絲。
3.將蔥斜刀切成小段,斜刀切蔥,更容易入味。
4.將尖椒去蒂,切成絲。
5.將捲心菜切成絲,放在盆內,加入尖椒絲,香菜段,胡蘿卜絲,蔥段,加入鹽,翻拌均勻,腌制1-2小時,將蔬菜腌制變軟。
6.期間,鍋加水,下入花生米煮制30分鍾,到時間後,將花生米撈出晾涼。
7.將晾涼的花生米放在盆內,翻拌均勻,將鹹菜放在罐子內壓實,放在冰箱內冷藏,24小時後就可以吃了,剩下的還繼續放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,腌好後,也可以夾出一些,加上香油,辣椒油再拌制一下,味道更香。
⑦ 鹹菜有哪些品種
鹹菜品種
辣椒黃瓜小鹹菜
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法:將菜洗凈,晾乾。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時後,撈出晾乾備用。
花生油加熱後,放入花椒,待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中,放入味精、香油,晾涼後,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
特點:鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;
*將腌缸洗凈擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮,洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置於陽光下曬干;
*將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天後,即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
*若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2-3天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。
鹹菜燜肉
原料:豬肋肉,八角、桂皮、鹹菜
製作:(1):將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鍾後,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進肉塊,用旺火煮10分鍾,將鹹菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時,揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋。
(2)備扣碗一隻,先用少許鹹菜墊底,然後將肉塊朝下整齊地排於其上,把剩下的鹹菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,覆扣於盤中,即成。
鹹菜扣肉
1.選擇帶皮的五花肉,皮燒後洗凈,放入水裡邊煮開,打掉肉沫。
2.當肉塊余溫還未退去時,將甜面醬抹在肉皮上。
3.待肉涼透後3.待肉涼透後,
將它切成厚一點的條,上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量),隨後,將鹹菜切碎放在上面。
4.放入蒸鍋里,時間稍微長一點為好,最好是,蒸上一兩個鍾頭。
5.將蒸好的鹹菜扣肉,順勢倒入比碗稍大的空盤中,既「扣盤」或「翻盤」。