1. 農村養的雞怎麼做才好吃
農村養的雞周期時間長，肉質緊實，就是我們所說的土雞，以下幾種做法都不錯:
一、白切雞
1.雞洗凈瀝干水分。
2.起鍋燒水，水量至少要沒過雞， 水開調小火，放薑片.蔥結.料酒。
3.把雞放入鍋里浸泡。
4.每30秒提起一次，目的是平衡雞腹腔內外的水溫，需要吊水三五次。
5.整隻雞沒入開水中。
用一個大的盤子壓住雞身以防浮起來。
6.這個時候就來准備白切雞的蘸料：一般吃法: 空碗中放薑蓉、蔥花、鹽、攪拌均勻、生抽、雞湯（根據自己的口味）
改良吃法:生抽、薑蓉、小米辣、蒜蓉、香油、攪拌均勻。
7.用筷子插入雞腿無血水流出表示浸熟， 浸熟的雞用筷子扛著兩邊翅膀出鍋，根據雞的大小、火力等情況判斷煮的時間。
8、雞煮熟後撈起放置提前准備的冷水浸泡，這樣使雞皮彈性增強，好吃。
二、
紅燒雞塊
方法步驟:
1.雞洗凈斬成小塊
2.鍋燒水放薑片、蔥段、料酒放雞塊焯水
3.焯水的雞洗去血沫
4.鍋燒油，下如姜、干辣椒、蒜米、蔥段炒制，下入雞塊翻炒，下入少量海鮮姜、鹽、生抽、八角、桂平、啤酒適量
4.炒制15分鍾（根據雞塊大小、火力）熟為止
5.起鍋裝配放置香菜
備注:可根據自己情況添加土豆等配菜。
三、豬肚包雞
四、板栗雞
五、椰子燉雞
做法就不一一說了
5
2. 燉土雞怎麼燉好吃又簡單
燉土雞的方法：
1、去除雞肉的腥味，用鍋燒大半鍋的水，水開時，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。把雞肉裡面的沫子，都焯出。水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉；
2、找盆子把雞肉從鍋里撈出，反復用水投干凈雞肉。控干便可；
3、鍋內倒入食用油，把鍋刷干凈，倒入適量的油不宜太多；
4、油開後，把控乾的雞肉塊放入鍋中。反復的炒雞肉塊，倒入少量的醬油，雞肉稍有變黃色，有肉香為冒出來；
5、把雞肉炒乾巴之後，加水。水量稍沒過雞肉。加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料蓋上蓋子煮；
6、燉雞肉，等水快乾時，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。即可完成這道菜。
土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。
具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性。土雞的雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。
雞肉口味鮮美、蛋品質優良，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞。
對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養周期較長，一般長為成年約6個月左右。土雞和野雞在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。挑選優質土雞的標準是毛亮、腳細、毛孔小和頭小。
3. 白切雞怎麼做才好吃
廣東人有無雞不成宴的說法，餐桌上自然少不了一道美味的雞。其中，白切雞更是首選，因為它比較容易做，而且，能吃到雞的原味，廣東人喜歡原汁原味嘛。做白切雞對雞的要求比較高，一隻好的走地雞，做出的菜餚美味可口。粵西的人，喜歡用閹公雞來做白切雞，因為它的肉汁結實，飼養的時間比較長，有雞味。珠三角的人喜歡用嫩母雞來做，因為肉質鮮嫩，香滑。其實兩種做法都挺不錯的，各有特色。一般我喜歡用兩斤左右的果園走地雞來做，一是因為家裡的人比較少，而是果園飼養的放養土雞味道好，而且口感細致些。一家三口，一隻雞剛好消滅.食材明細：
嫩母雞 1隻
沙姜 適量
生抽 適量
花生油 適量
蒜頭 適量
製作步驟：
1. 放養的嫩母雞一隻宰殺洗凈。
2. 鍋里加水，將整隻雞入鍋，燒開後將雞提起來，讓雞肚子里的水流淌出來，在入鍋，文火浸20分鍾。
3. 浸熟的雞撈起攤涼。
4. 將雞切成適合的大小裝盤就行了，用沙姜，蒜頭，香菜、生抽、花生油做個調料搭配上桌。
小帖士：
1、白切雞要整隻雞入鍋才味道好，如果不確定雞是否熟透，可以用筷子從背後插進去，能扎透就沒問題了。
2、浸雞的時候一定要用小火，微開就行。
3、想雞香一點，往水裡扔幾粒江珧柱會提味。
4、雞入鍋時要將它的爪子塞到肚子里去，讓水能順利浸泡到裡面。
5、白切雞選用雞的品質很重要，用散養的雞味道才鮮美。
4. 雞怎麼做好吃
雞是我們在日常生活中最常吃的一種肉類食物，因為吃起來的味道好，而且雞肉的口感也不錯，所以很多人對雞都是愛吃的，不過要說我們如何才能把雞烹飪好，這是很多人不清楚的，那麼具體雞怎麼做比較好吃，下面就讓我們一起和看看吧。
雞怎麼做好吃
吃雞的時候方法非常多，燉著吃雞是不錯的選擇，需要我們准備好材料，需要雞、紅棗、枸杞、香菜以及姜。首先需要把雞切成塊狀，然後放到冷水中煮沸，就可以撈起浮沫，洗凈枸杞、紅棗以及薑片，一起放在鍋中，大火燒開之後用文火繼續燉上一個多小時，自愛其中加入適量的鹽，出鍋前需要我們撒上香菜。
炒著吃雞也是不錯的選擇，需要准備好雞塊、香菜、薑片、蔥段以及辣椒，我們把雞塊放到燒熱的油鍋中，先用小火炸上3分鍾，用大火炸上3分鍾，炸到表面變成金黃色的時候就可以撈起瀝干油。及時放入薑片、辣椒、蔥段到鍋中爆香，然後再選擇倒入炸好的雞肉塊，不斷的進行拌炒，適當的加入少量的水，再加入適量的耗油和料酒等調味品，用小火煮到雞汁變成糊狀的時候，加入香菜拌炒均勻就可以了吃了。
柴雞怎麼做好吃
柴雞是現在最受到人們歡迎的一種食物，相對於普通的雞吃起來味道和營養價值都是會更好的，吃的時候方法也比較多，需要我們准備好雞肉1斤、榛蘑適量，還需要油、大蔥、生薑、花椒大料粉、老抽、味精、鹽等。需要用柴雞肉比較多的部位，然後把柴雞肉清洗干凈，切成小塊之後就可以放在盤子中備用。榛蘑用水泡開之後，在清水中浸泡上10分鍾，這樣可以讓榛蘑變軟，也可以洗干凈，撈出來之後需要再用清水沖洗上一遍，就可以放到碗中。在鍋中煮水，等到水開之後，我們把雞肉塊放進去焯一下，等上1分鍾之後就可以撈出來。而焯水的作用主要是去掉其中的腥味以及臟東西，撈出來之後我們就可以用涼水沖掉雞肉上的泡沫。把生薑洗干凈之後切成絲，蔥需要切成小段。在炒鍋中加入油加熱，油熱之後就可以放入蔥段和姜絲，等到炒出香味之後，再放入雞肉塊繼續翻炒。在鍋中倒入老抽和花椒、大料粉繼續進行翻炒，等到柴雞肉均勻上色之後就可以加入清水，然後用大火煮開就可以吃了。我們把大火把湯煮開之後，可以把榛蘑放進其中，調成小火之後慢慢的開始燉，等上30分鍾之後就可以開鍋，加入味精、鹽和蔥段，均勻攪拌，充分的調味之後就完成了。
雞肉怎麼做好吃
雞肉的吃法是非常多的，清炒雞肉丁是其中的一種，需要准備好雞胸肉、姜、蒜、辣椒、花椒、醋。我們把雞肉清洗干凈。把雞肉切成丁。熱鍋加油之後就可以改成小火，在其中放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味之後就要及時的放入雞丁開始翻炒。同時還需要我們加入一些鹽和料酒，開始第二次煸炒。然後加入醋，沒過雞丁之後就可以蓋上鍋蓋，用中火燜煮三分鍾之後，用大火收汁，再勾薄欠。三分鍾之後改成大火收汁，再勾一次薄欠。把碗中的欠汁完全全倒完就可以了。
雞湯怎麼做好吃又營養
雞湯是大家很愛吃的，也是滋補功效很強的，而烹飪雞湯的時候，食材的選擇是最重要的。首先雞一定要選擇新鮮的，新鮮的雞肉肉質比較鮮美，我們把雞的內臟取出之後。用開水把雞燙過之後就可以撈出，這樣就可以起到殺菌的功效，還可以把雞血去干凈了。
在製作雞湯的時候，可以在其中加入花菇，枸杞，紅棗，山葯，姬松茸，香菇等食材，都是對我們身體滋補有好處的，首先要把水燒溫熱，然後再加入雞肉，把蔥姜蒜經過油炒之後，就可以放入其中慢燉，食材合理的搭配可以讓雞湯的味道更好。
熬雞湯的方法非常多，但是食材必須要安全衛生，同時飲食需要均衡攝取，這樣才可以更好的攝入雞湯的營養物質，同時吃雞湯的時候，不僅要喝雞湯，雞肉也是應該吃的。
雞是非常美味的一種肉類食物，吃起來的味道非常好，而且同樣的營養價值也比較豐富，所以很多人對雞都喜愛，上面介紹的這些雞的吃法很不錯，大家完全可以根據自己的口味和喜好來進行選擇，這樣可以方便我們吃到更美味的雞。
5. 雞怎麼做簡單好吃
做法一：材料准備青椒2個、三個雞腿、姜5克、蒜3瓣、蔥10克。把青椒清洗干凈切成小塊、把雞腿洗凈剁成小塊並放到鍋中干炒片刻盛出來備用。鍋里放油，熱了以後入蔥、姜、蒜煸炒出香味。在放入雞塊翻炒兩分鍾，添加調味品鹽、白糖、老抽、料酒，翻炒以後放入適量水燒開，小火燉20分鍾放青椒、味精即可出鍋。
做法二：材料准備土雞1隻、八角2粒、大蔥5g、生抽5ml、花椒10粒、姜5g、料酒5ml、油5ml、鹽5g、老抽4ml。將雞肉洗凈剁成大塊放水中泡去血水，並且鍋中燒水放入雞塊綽水一下，在撈出後放水中清洗干凈。起鍋，鍋中放油放八角、花椒、大蔥、姜炒出香味。在倒入雞肉翻炒均勻，這時候需要加料酒、生抽、老抽翻炒均勻。在加入開水，大火燒開在轉小火燉30分鍾左右。時間一到加入鹽大火收汁即可。
做法三：材料准備雞肉500克、尖椒100克、干辣椒適量、料酒、姜適量。尖椒切塊、姜切成厚片、干辣椒切段、雞肉切塊。鍋加熱放入適量的油，將雞塊倒入、薑片、料酒倒入炒一下，在放豆瓣醬、干辣椒段、花椒、八角翻炒一下，在加入適量的水，水覆蓋雞肉燉。20分鍾後將蒜倒入、雞精放入燒5分鍾，汁快乾的時候倒入尖椒翻炒即可出鍋。
6. 雞肉要怎麼做才好吃呢
喜歡吃辣者可在烹調時添入干辣椒和辣椒油這兩種輔料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料： 雞腿(3 只，370 克)、紅蘿卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、蔥(1 根)
腌料： 雞蛋清(1 只)、米酒(1 湯匙)、生抽(1 湯匙)、油(1 湯匙)、生粉(1 湯匙) 醬汁： 白醋(1 湯匙)、生抽(2 湯匙)、米酒(1 湯匙)、番茄醬(1 湯匙)、白糖(1/2 湯匙)、雞粉(1/2 湯匙)
調料： 油(1 碗)、生粉(1/2 湯匙)
1、雞腿洗凈剔去骨頭， 肉切成塊， 加入 1 只雞蛋清、 湯匙米酒、 湯匙生抽、 湯匙油和 1 湯匙生粉拌勻， 1 1 1 腌制 30 分鍾入味。
2、紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將 1/2 湯匙生粉和 3 湯匙清水調勻 成生粉水。
3、取半碗清水，加入 1 湯匙白醋、2 湯匙生抽、1 湯匙米酒、1 湯匙番茄醬、1/2 湯匙白糖、1/2 湯匙雞粉 和 1 湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。
4、鍋內注入 1 碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸 2 分鍾，再改小火慢炸 5 分鍾，待肉熟後撈起瀝干油。
5、倒出鍋內余油， 爆香蒜蓉和紅蘿卜片， 淋入醬汁煮至沸騰， 倒入雞腿肉拌炒入味， 灑上蔥花， 即可出鍋。
貼士
1、給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。
2、醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
3、油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至 肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。
4、炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會 過老。
怎樣保證炸雞腿或者炸裡脊外焦里嫩?
可以用微波爐把雞腿或裡脊肉用高溫加熱 4 到 5 分鍾， 這樣在炸保證外焦里嫩， 以前在西餐廳工作時學到的，非常實用！！
雞肉怎麼做才外焦里嫩？
這個技巧就在於，肉不是上來就炒或者煎，要先煮！煮的時候下料，這樣味道能 進去，肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一個美
外干香里嫩（准確叫法） ，第一 油溫的控制 7 成（210 度）家裡火力差，要油多，雞分幾次下；
第二 雞要買小公雞，砍的大小均勻加姜蔥 姜蔥，料酒，鹽，雞精碼 10 分鍾；
第三 上粉家裡用 姜蔥 豆粉就可以了，碼好的雞直接抓乾粉撒，薄薄一層就可以，不能用手揉第四 炒的火候，大 火快炒炸雞， 不超過 1 分鍾打起放一邊， 下辣椒乾花椒炒香後， 下炸好的雞塊， 同時加味精， 香油少許翻均勻起鍋，時間不超出 30 秒。
你沒有炒個幾次，是掌握不好油溫火候的
雞少馬點粉， 然後你把雞炸黃最好把裡面炸好就可以了， 然在放干海椒和大蔥來炒基本上就 可以 炸雞分三次 第一次油溫 3 成熱,炸侄雞出水,
第二次,油溫 5-6 成,大約炸 30 秒
第三次,油溫 8 成左右,下鍋即撈起,`就成了， 金黃色,外焦內嫩
怎樣把肉炸得外焦里嫩？
糖醋裡脊是一道家喻戶曉的經典魯菜， 但很多人在製作這道菜餚的時候卻總抱 怨做不出那種外焦里嫩的效果。其實做法很簡單的，只要你把握好掛糊和火候這 兩道工序就可以了。下面就為你介紹如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉：
在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大 小切得盡量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外，還 要注意在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，這是使成品「嫩」的關鍵。
掛糊：
首先是澱粉的選擇，使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，沒有必要去買太 高級的澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常， 我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚 至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
油溫：
這是最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。 通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅可 以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、 微微變色的時候， 要記住將食材撈出來一次。 在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆 的「糊」再次拍松。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後，再次將食材下 鍋炸至金黃色撈出來就可以了，這個時候的肉一定能外焦里嫩。
7. 每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃。大家是怎麼燒的呢
大家好，我是資深吃貨「工程師小伙金毛」，下面由我來詳細解答「每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃。大家是怎麼燒的呢」。
又到了午餐時間，工作了一上午肚子也開始發出了抗議的聲音，我們就說一下紅燒雞來解解饞吧。剛做好的紅燒雞外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩，而且雞的蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白質含量最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪的食材。吃紅燒雞有增強體力，強壯身體的作用，可用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調等症狀。
紅燒雞作為經常出現在餐桌上的菜餚，很多食客也會嘗試自己做，但是 做出來的紅燒雞總感覺沒有店裡的好吃 ，現在我來給大家解解惑。
菜好不好吃在於 食材好壞與掌勺人的技術 ，我們來一一排除原因。
食材 ，自家用的食材肯定不會太差，因此食材這條可以排除。
掌勺人的技術有包括調料的搭配和對火候的掌控 ，對於紅燒雞這樣受歡迎的招牌菜，各個飯店的大廚都有一套自己獨家的秘訣，其中秘訣就包括 調料的搭配和炒菜時對火候的掌控 ，這就是家裡做的紅燒雞沒店裡好吃的原因。
因為本人不是飯店大廚，所以也只能根據自己的經驗來分享做紅燒雞的方法，至少我自己認為離飯店大廚的味道不會差太遠。
【主材】雞
【輔材】大料、大蒜、蔥、姜、干辣椒、青椒
【調料】 生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、冰糖、胡椒粉
開始製作：
① 【 准備工作】 雞肉切塊， 姜切片， 蔥、蒜切沫，青辣椒切小段，八角一個，桂皮一小塊，香葉兩三片，紅辣椒2個，冰糖8顆。
②【雞肉去血水】 雞肉冷水下鍋，加一勺料酒，水開去血沫，水開煮3至5分鍾撈出洗凈，控水備用。
③【雞肉上色】 起鍋加油， 油熱至5成放入冰糖，冰糖炒出糖色後下雞肉 ，翻炒至雞肉上色、表面微微焦黃。
④【加輔料】 放入八角、香葉、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
⑤【加調料】 炒出香味後加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，一小勺鹽翻炒，翻炒均勻後加入清水，小火燉20分鍾。
⑥【成菜出鍋】 待湯汁濃稠後放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味即可出鍋裝盤。
①雞肉為什麼要先焯水？
答：因為新鮮的雞肉內部還有許多殘留的血漬及異味，用料酒配合水燒開可以有效的去除血漬和異味。
②冰糖要炒到什麼程度？
答：小火將冰糖熬化，用鍋鏟輕輕攪動，等到糖水冒泡，就是正正好的時候。
③為什麼雞肉要炒到微微焦黃？
答：因為雞肉表面炒至焦黃後會散發出一種獨特的香氣，咬起來也帶有一點酥酥的感覺，提升了口感，要炒到雞肉表面微微焦黃。
① 雞塊一定要先煸炒，表面微微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多。
②糖色炒過頭了會發苦，注意控制火候。
③ 老抽、 生抽的比例一般差不多1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎的。
④ 肉嫩汁濃的秘訣就是在炒的過程中不加水，一點水都不用加。
⑤如果能吃辣的話，放幾段干紅辣椒，口味更佳。
我是喜歡自給自足豐衣足食的 美食 愛好者「工程師小伙金毛」，一個喜歡 美食 、熱愛 美食 並且一直走在減肥路上的人，感謝大家閱讀本文，如果有幫助到您或者您覺得還不錯，希望您能給我點一個贊、點下紅色小關注，我會每天分享 美食 視頻、 美食 小網路、 美食 技巧，也歡迎您與我評論互動，感謝您的觀看！
您好，非常感謝您的邀請，對於這個提問我的看法是:
紅燒雞塊
這是日常生活中常見的菜餚。炒製程序復雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備的一道菜餚。但是今天教你一種簡單的方法，不管你是不是第一次下廚，一定能讓雞塊更加的鮮美，成功率相當的高哦」
主料：雞1隻
調料：食鹽5克，醬油5克，蔥1根，蒜3瓣，料酒5克，白糖5克，植物油5克
做法：1.雞，剁成塊，調味料：蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油、鹽。2.倒進盆內加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻，腌30分鍾。3.撈出控干，下入熱的植物油鍋中，倒入適量的清水。4.放入白糖，加入剛才浸泡過的汁，將湯汁收干就可以起鍋
嗜嗜滑雞煲
「提起「嗜嗜滑雞煲」每位愛上館子的粵人或外地的遊客，必馬上聯想到那還發著「吱吱」叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫熱是熱在嘴裡，暖在心頭。」
主料:紅蔥頭150克，雞半隻
輔料：柿子椒1個，紅椒1個，雞蛋1個
調料：食鹽1/4茶匙，姜8片，蒜8瓣，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，豆豉5克，海鮮醬1.5湯匙，水2湯匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，植物油適量，玉米澱粉1湯匙
做法：1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊2.依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻3.豆豉剁碎4.將調味料放入碗內調勻5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味9.倒入炒好的雞塊10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鍾即可上菜
板栗燜雞
「板栗燜雞是金秋時節經典的家常菜，健脾補腎!在去年這時候記錄過栗子燜雞，秋天，康妮一定用板栗和雞做菜的，讓這道屬於秋天的家常菜記錄我喜歡的秋天!」
主料：板栗500克，雞半隻
調料：食鹽5克，醬油1湯匙，蔥5克，姜5克，料酒1湯匙，水適量，植物油1.5湯匙
做法：1.把板栗洗凈瀝干水分，雞斬件備用，雞塊用醬油和料酒腌制30分鍾左右2.炒鍋放入適量的植物油，加入板栗，把板栗炒到表面金黃撈出待用3.炒鍋里的余油再次燒熱，放入腌好的雞塊，薑片和蔥段，把雞塊炒至表面金黃，水分將干4.加入板栗和水，蓋上鍋蓋，燜至水分將干時，加入適量的鹽炒勻，撒上蔥粒即可上碟
啤酒雞
主料：香菇4個，青紅椒50克，雞腿肉500克，啤酒半瓶
輔料：食用油5毫升，干辣椒5克，姜3克，蔥3克，蒜5克，桂皮1片，八角1個，香葉2片，郫縣豆瓣醬10克，蚝油3克，生抽3克，鹽2克
做法：1.姜切片，蔥切段，蒜切片，香菇切十字花，青紅椒切塊2.鍋中油燒熱，放干辣椒和蔥姜蒜3.倒入香料和郫縣豆瓣醬翻炒均勻4.倒入雞腿肉，加調料翻炒均勻5.倒入啤酒，小火燉15分鍾6.加香菇和青紅椒，大火收汁，即可裝盤。
豬肚雞
主料：雞腿1個，豬肚條150克
輔料：料酒5克，薑片8克，紅棗2個，當歸3片，黨參2克，枸杞2克，黃芪2克，白鬍椒粉0.5克，花胡椒粉0.5克，純牛奶150毫升
做法：1.准備好食材2.雞腿1個，冷水下鍋，加入料酒5克、薑片8克3.焯水去腥去血沫4.將清水加入鍋中，放入雞腿，豬肚條150克、紅棗2個、當歸3片、黨參2克、黃芪2克、枸杞2克，攪拌均勻5.繼續加入清水，白鬍椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小時6.加入純牛奶，繼續煲15分鍾即可出鍋
鹽焗雞
主料：三黃雞1個
輔料：薑片70克，鹽焗粉20克，鹽10克
做法：1.准備好食材2.切薑片備用3.將處理好的雞放到大碗中，倒入鹽焗粉、鹽，抹勻，腌制1小時4.電飯煲中倒油，刷好，倒入薑片，放入腌制好的三黃雞5.砂鍋粥模式焗2個小時，開鍋即可食用！
口水雞
「麻辣鮮嫩的口水雞，非常下飯哦！」
主料：雞腿1根
輔料：料酒5克，薑末3克，蒜末5克，辣醬5克，辣椒油5克，醋5克，生抽3克，鹽2克，白鬍椒粉2克
做法：1.先將雞腿進行去骨處理2.清水煮沸後放入雞腿，焯水撇去血沫後再煮15分鍾3.雞腿撈起後過涼水備用4.把涼好的雞肉切段後裝盤5.接下來進行調料的配製，依次放入薑末、蒜末、辣醬、辣椒油、醋、生抽、鹽、白鬍椒粉之後，攪拌均勻6.最後把醬料淋在雞肉上即可
大盤雞
主料：雞塊適量，青椒適量，香菜適量，姜適量
輔料：辣椒適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，麻椒適量，花椒適量，肉蔻適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，蚝油適量，鹽適量，雞粉適量，糖適量
做法：
1.青椒切塊2.香菜切段3.姜切片4.鍋中放入適量食用油，蔥適量，加入薑片，加干辣椒、桂皮、八角、香葉少許，麻椒、花椒、肉蔻適量，翻炒爆香。5.加郫縣豆瓣醬，翻炒6.倒入雞塊翻炒，加料酒適量，生抽適量，耗油適量，翻炒均勻。7.加鹽、雞粉、糖，加入青椒，翻炒均勻8.加水沒過雞肉9.收汁即可
辣子雞
主料：雞肉丁500克
輔料：食用油20毫升，大蒜5克，姜5克，辣椒1根，料酒3克，胡椒粉2克，生抽3克，鹽2克，花椒5克，干辣椒適量
做法：1.放入雞肉、加料酒、生抽、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制30分鍾2.倒入食用油、姜絲、花椒，雞塊3.小火煎至雞肉變色4.倒入大蒜、干辣椒、辣椒圈5.翻炒均勻
土豆燜雞
「一到冬天，我家吃肉的幾率比平時要多。人體為了適應寒冷天氣，會本能的要儲存能量，促使身體產生熱能以維持體溫，吃點肉類，自然就是很適當的選擇。家人不太愛吃豬肉，所以每次上街買菜，總是朝牛、羊、雞肉檔鋪走去。市場轉角處雞檔老闆是個熱情且嗓門大中年婦女，只要有顧客從門邊經過，她總能第一時間和人家打招呼。久而久之，很多街坊成了她的老顧客。
今天早上買菜路過老闆娘的檔口時又被叫住了，她說今天的雞特別新鮮，而且是從親戚的果園里運來的，果園放養雞個頭比飼料喂養的小一些，脂肪也少，肉質緊實鮮甜。老闆娘還說：「平時很難買到，想吃這種雞，要提前兩天預約，才能叫果園的親戚送貨。而且烹、炒、燜、燉、蒸、焗樣樣適合。說著說著，就這樣被她征服，愉快地把一隻果園雞帶回家，這次不做清蒸雞，也不做白切，而是用原味琺琅電燉鍋，加上少許辣椒，做了一鍋香辣土豆燉雞。
我就知道，每次做土豆燉雞，香糯綿軟的土豆吃到連一滴渣都不剩，這一次，依舊這樣，雞肉和土豆一頓就被吃光。雞肉經過加熱後滲出的油脂，浸潤到土豆里，土豆變得又香又辣，雞肉也鮮嫩入味，真是太好吃了！」
主料：果園雞半隻，土豆500克，紅辣椒10克，胡蘿卜20克，生薑1塊，蒜瓣3個
輔料：食用油10克，鹽5克，沙茶醬1湯匙，料酒1湯匙，清水100克
做法：1.雞肉洗凈斬塊備用2.土豆和胡蘿卜分別去皮，洗凈切塊3.蒜瓣和生薑去皮後切片，辣椒洗凈切段4.琺琅電燉鍋通電，選擇紅燒功能鍵，倒入食用油，加熱片刻後倒下蒜片和薑片5.鍋內發出滋滋的聲音時，倒入雞肉，用木鏟翻炒均勻6.炒至雞肉表面發白，雞皮緊縮，再烹入料酒7.調入沙茶醬、少許鹽8.翻炒3分鍾左右9.倒入土豆和胡蘿卜塊10.倒入適量清水，拌勻食材11.遮上鍋蓋，時間調整為1小時30分12.烹調時間結束，琺琅電燉鍋發出嘀嘀的提示聲，這時湯汁略干，倒入辣椒拌勻，鏟起或整鍋端出食用。
宮保雞丁
「宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。」
主料：黃瓜適量，胡蘿卜適量，雞胸肉300克，花生米適量
輔料：生抽10克，澱粉5克，料酒3克，鹽3克，水澱粉5克，食用油5毫升，花椒適量，干辣椒適量，薑末適量
做法：1.黃瓜、胡蘿卜、雞肉切丁2.雞肉用生抽、澱粉腌制15分鍾3.用空碗調汁，放入生抽、料酒、糖、鹽、水澱粉攪拌均勻4.鍋中放油，倒入薑末、干辣椒、花椒，倒入雞肉丁，過油30秒5.倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁、調好的汁6.倒入適量油炸花生米即可出鍋
大家好，我 是馬拋拋龍蝦創始人。很高興我能回答這個問題:紅燒雞是一道比較傳統，大家都喜歡吃的一道美味，燒法有很多種，它可以因時，因地，因人來調整口味，所以飯店的紅燒雞和家裡做的紅燒雞味道是肯定不一樣的。
我燒的紅燒雞比較簡單容易操作，下面我就把做法解答一下:
1:我一般會選用兩年內的公雞，它的質感比較嫩，雞肉容易燒 爛。
2:雞洗凈瀝干水，切成2－3公分的雞塊，
3:菜籽油（150克左右）燒熱放入薑片（5－6片）炸至微黃
4:放入雞塊爆炒至雞出油，放入料酒翻炒幾下再放入老抽翻炒均勻。
5:放入鹽，生抽，白糖和干辣椒（2－3個）翻炒2分鍾。
6:加入冷水，蓋過雞塊就行，大火
8. 雞肉怎樣燒才又嫩又好吃
先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，這就是我們做的不如飯店的原因。轉中小火把雞肉悶煮15分鍾左右，最後，再加入適量的鹽調味，轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時，就可以關火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。