Ⅰ 用茄子做菜比較費油，但是口感好吃，你知道好吃又不費油的做法嗎
我們都知道秋天是茄子成熟的季節，在餐桌上也算是最歡迎的一個菜了，不過很多人都知道炒茄子是非常的費油的，其實這裡面有一個小技巧，我們只要掌握這個小技巧就可以保證炒茄子不費油了，希望每個人都能夠認識到這一點，這個小技巧就是及時的將茄子進行腌制，同時我們需要注意的是，在腌制之前盡量的將皮去掉，這樣效果會更好一些，因為我們都知道茄子的水分是非常的大的，如果及時的用鹽腌制的話，可以更好的去除茄子裡面的水分，保證口感的細膩。
3、我們在日常生活中還有哪些事情需要注意
秋天吃茄子對我們的身體是有著極大的好處的，但是我們需要注意的是一定要注意合理飲食才行，只有保證均衡的營養膳食才可以讓我們的身體更加的健康。
Ⅱ 川味茄子怎麼做
香茄子的做法（川菜）魚香茄子：
魚香茄子是魚香味的燒茄子，魚香是川菜中知名度很高的味型，代表菜餚是魚香肉絲，魚香肉絲據說是餐館點菜排行榜的NO.1，可見其受歡迎程度。
魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調料，營造出咸鮮微辣還有點酸甜的口味，因為最初這些調料是用來燒魚所以得名魚香味，後來發展為一種味型，用調料營造出一種味覺想像來，這境界實在是高。
很多朋友覺得魚香味不是很好掌握，甜一點、酸一點都不是那個味了，其實做好魚香味有幾個關鍵點的，首先要用四川產的泡紅辣椒，魚香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自於泡菜，所以選用優質的泡菜是做好魚香味的關鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調料，在烹制魚的時候因為去腥所以更是會用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有註明。
材料：
長茄子2個約500克
蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
做法：
1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子條炒勻。
8、倒入芡汁炒勻即可。
茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。
魚香茄子煲的做法材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
1.材料准備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻，（不用加調味腌，否則會咸）將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11.倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。