❶ 醬油鵝的家常做法
說到鵝肉，相信就會有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜歡吃鴨肉的朋友，相信對鵝肉都沒有多大的抵抗力！鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是 亞麻酸 含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享分享鵝肉的幾種特色吃法，喜歡吃鵝肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：紅燒鵝肉
准備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，准備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉准備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！
做法2：燒鵝
准備食材如下：鵝肉2隻，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料，將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透即可！
❷ 醬香燒鵝最正宗的做法
前言
清明節，我們沒有買燒豬祭祖，買了一隻大肥燒鵝（賣的人稱金鵝）。聽說因為鵝頭有繼，所以燒鵝祭祖寓意後繼有人！祭祖回來後，一家人平均分了它。我們要了上面翅旁那部分，相對於大腿，這部分瘦一些！今天我們用蒜頭醬油爆香就可以享用啦！
材料
主料：燒鵝700g；
輔料：醬油適量、蔥頭適量
醬香燒鵝
1
准備適量的蔥頭（拍扁切開）。
2
燒鵝切塊備用。
3
燒紅鍋後加入燒鵝。
4
猛火爆炒燒鵝，使燒鵝的肥油溢出來。
5
裝起燒鵝油（待會炒油菜）。
6
加入蔥頭翻炒。
7
加入適量的醬油翻炒，完成，裝起肥美的燒鵝，開動！
小貼士
1、燒鵝肥，容易出油，所以不需要加油炒。
2、炒出來的燒鵝油可以裝起來炒油菜的，很香，別浪費。
3、加入蔥頭和醬油，炒出來的燒鵝已經很美味了，無需復雜的調味！
❸ 醬油鵝的正宗做法
材料：
仔鵝半隻（約4斤），姜50克，香蔥段2克。
調味料：
菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，蝦子醬油3克，鹽3克，冰糖15克，原味黃豆醬15克，柱侯醬10克，白鬍椒粉2克。
做法：
1.首先將宰殺洗凈的老鵝的鵝油取下來；
2.然後將鵝一分為二；
3.將鵝斬件後分成兩份，放入盤中備用；
4.將改刀切片備用；
5.將鵝腸中間切斷打成結備用；
6.將鵝肝改刀切塊備用；
7.將鵝血改刀切成適當大小的塊備用；
8.將生薑改刀切片備用；
9.盤中加入四勺原味黃豆醬；
10.然後再加入三勺柱侯醬；
11.下面鍋點火加水，將鵝塊冷水下鍋焯水；
12.同時加入少許的白酒去腥；
13.鵝塊焯至斷生後撈出，緊接著將鵝雜下入鍋中進行焯水；
14.下面分別將焯過水的鵝塊和鵝雜清洗干凈備用；
15.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油；
16.將薑片下入鍋中；
17.接著下入3粒八角，與薑片一起煸炒至干香；
18.將鵝塊下入鍋中煸炒；
19.將鵝塊的皮炒至微微焦黃；
20.將事先准備好的原味黃豆醬和柱侯醬下入鍋中；
21.將醬料與鵝塊一起炒香、炒勻後，加入一瓶啤酒；
22.緊接著再加入適量的開水；
23.接下來分別調入適量的蚝油、蝦籽醬油、鹽和冰糖；
24.然後將鵝腸、鵝肝、下入鍋中；
25.加蓋，轉中小火燉40到50分鍾；
26.然後將薑片、八角挑去不用；
27.將鵝肝和鵝血分別下入鍋中；
28.撒入少許白鬍椒粉；
29.蓋上鍋蓋燒2～3分鍾；
30.將湯汁進一步收至濃稠；
31.出鍋裝入盆中；
32.撒上少許香蔥段點綴增香。
▲提示：
1.所謂的老鵝，是指一年以上的生長期，生長期一年以下的鵝為仔鵝。文中所用的鵝為仔鵝，重8斤。
2.柱侯醬是烹制家禽肉類的上乘醬料，製作柱侯醬的原料除了黃豆以外，還有芝麻，芝麻的加入使柱侯醬香味獨特醇厚。
3.煸炒生薑的環節非常重要，至少兩分鍾。
4.鵝肝與鵝血需要在最後出鍋前2～3分鍾下入，如過早下入，口感會變老，不好吃。
❹ 鐵鍋燉大鵝的做法大全及醬料配方
鐵鍋燉大鵝配料和製作方法如下：
用料：大鵝半隻、土豆2個、啤酒1瓶、香葉4片、八角3個、干辣椒8個、草果1個、姜5片、蒜8瓣、蔥1根、料酒3勺（平時吃飯的勺）、冰糖6個、味極鮮1湯匙、甜面醬1勺（平時吃飯的勺）、豆瓣醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺、小米椒5個、線椒2個。
步驟：
1、冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水。
❺ 鵝要怎麼做才好吃
紅燒鵝肉
紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法。它的製作方法是：先將鵝肉處理干凈，切成小塊，用清水泡後去血水，再用冷水下鍋綽水後撈起洗干凈，這樣才可以進行下序的烹飪。處理好鵝肉後，就可以開始下鍋了。
首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鍾後，爆炒八角和薑片，待炒出香味後，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色後，加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鍾後，向鍋中加入開水，水位最好漫過鵝肉，然後再放入少許蔥花，用大火煮，直至將鵝肉煮爛。
最後再向鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了。