⑴ 喬頭怎麼腌制好吃
1.蕎麥頭在水裡泡幾分鍾，然後洗干凈，洗掉泥土。尺御念別弄掉其他東西。
2.900克鹽溶解在冷水中。最好穿上一次性水套，攪拌加速融化。
3.將蕎麥頭放入玻璃瓶後，將鹽陵困水倒入玻璃瓶中。鹽拆緩水蓋過蕎麥頭。這時，你會發現蕎麥頭浮了起來。別擔心，沒關系。最後，合上蓋子。
4.腌制時間要兩三個月。兩三個月後，吃多少吃多少。記得不要馬上吃！
5.我們將蕎麥在水中浸泡幾天以去除鹹味。你怎麼知道是泡過的？剝一個嘗嘗。如果是鹹的，再泡一遍。
6.泡好後我們會美化蕎頭，去掉外層，然後按照你想要的排列。簡單來說:和外面賣的一樣。放冷水裡泡一會兒，最後放冷水裡泡一天左右。用糖和醋混合就可以吃了。
⑵ 蕎頭怎麼腌製做好吃
蕎頭含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，具有健脾胃、增進食慾、助消化、解油膩、舒筋益氣、散瘀止痛等功效。
蕎頭怎麼腌製做好吃1
第一步：選料。
腌制酸蕎頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
第二步：淘洗。
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹野念培籮內，把水分瀝干。然後再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾乾表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
第三步：腌制。
燒一鍋開水，燒開後放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾乾水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，並晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇後，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內。
當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節高游的，根據個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發現起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的`白酒2～5湯匙
2、加入花椒25～50g
3、加入洗凈的老生薑100～250g
4、加入大蒜50～-100g以上
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳！
蕎頭怎麼腌製做好吃2
食材
用料
蕎頭一斤
糖一勺相剋食物
鹽三勺
剁椒五勺
腌蕎頭的做法
1.蕎頭洗凈晾乾水
2.晾乾水的蕎頭放入一個大點的碗中（碗中一定要無水無油）
3.放一勺糖（我就用的碗中的不銹鋼勺量的）
4.三平勺鹽
5.五頌唯勺剁椒攪勻
6.裝入到無水無油的玻璃瓶中，蓋好瓶蓋放在陰涼乾燥處，半個月後即可食用了
⑶ 如何腌制蕎頭
、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗歲冊去泥沙和蕎頭外部
的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸乎激宏泡時間為2－3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多餘水分，瀝水時間約3－4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1－2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放鉛橘一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7－10天後把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天後即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重復使用。