Ⅰ 土雞怎麼燉好吃又營養
土雞怎麼燉好吃又營養
土雞怎麼燉好吃又營養呢？雞湯是平常進補的營養品，但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，土雞怎麼燉好吃又營養呢？
土雞怎麼燉好吃又營養呢？首先要選好食材，好食材是營養美味的基礎。
土雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補身體」的功效也為人所知曉。常喝雞湯可以提高人體的免疫力。但要找到好食材也不是一件容易的事，最好是選擇一年以上的散養老母雞，老母雞養殖時間久營養成分沉澱充足，是最適合燉雞湯的食材。但要注意哦，現在市面上很多飼料雞冒充土雞老母雞，有興趣可以搜小編微博綠精靈養殖專業合作社有詳細介紹。
土雞怎麼燉好吃又營養呢？主要分以下幾個步驟：
·買現殺的活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷藏排酸12個小時左右再拿出來煮湯。這么做，雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
·先去掉雞身上的一些附件，這是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
·煲雞湯前，可以把洗干凈的雞剁塊，放入淘米水中浸泡幾分鍾。然後把雞放入燒開的沸水中再次煮到沸，並迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
·處理好後宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻2.5斤左右的老母雞，應該放6斤左右的水。讓原料（只需要雞和幾片薑片）隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
土雞怎麼燉好吃又營養呢？還要用砂鍋和控制好火候。
土雞怎麼燉好吃又營養呢，熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
土雞怎麼燉好吃又營養呢？要注意一個細節，最後放鹽。
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
綠精靈養殖專業合作社溫馨提醒，雞湯中加入不同葯材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長。如果想買正在土雞的話可以搜一下綠精靈養殖專業合作社就可以找到我們。
Ⅱ 土雞怎麼燉才好吃
家常燉土雞
燉雞時，先焯水就錯了，烸晟居大廚教你1招，雞肉鮮嫩不腥，湯汁更鮮美！
大雪過後，天氣越來越冷。我們平時除了要多穿衣服，抵禦嚴寒以外，還要進行冬補，使我們的身體儲存能量，增強抗寒能力，平安過冬。
在冬季食補中，雞肉是一個非常不錯的選擇。特別是在山上放養，吃蟲子、糧食長大的跑山雞。雖然這種跑山雞比較貴，一年以上的老雞要120塊錢一隻，但是這種雞的肉質鮮嫩，特別好吃！當然，要想燉出來的雞肉好吃，做法也很重要。今天，紫魅夢魘餐飲就把飯店大廚教我的燉雞的技巧，分享給大家！燉雞時，到底要不要焯水？掌握這3點，雞肉鮮嫩入味，好吃沒腥味
家常燉雞
〖材料〗雞肉、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。
〖做法〗買回家的公雞，處理干凈以後，切成小塊，清洗干凈。很多人將雞塊清洗干凈後，就直接上鍋焯水，其實這樣做是不對的。正確做法是，將清洗干凈的雞塊，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制6個小時以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內的血水都浸泡出來。
2.鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，撇除浮沫。不管是自己家養的笨雞，還是在超市買的肉雞。在燉之前，必須要焯水，並且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內的嘌呤。如果您說肉不臟的話，那是否定的，看浮沫有多少，就知道雞肉臟不臟了。
3.水開後，煮一分鍾，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗干凈，然後瀝干水分備用。這里需要提醒大家，千萬不要將焯水後的肉類撈入涼水盆內清洗，滾燙的肉塊遇到涼水，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質發硬、發柴。
4.鍋內加水燒開，下入清洗干凈的雞塊，放入蔥段、薑片，香葉、桂皮，大火煮開後，轉中小火，燉一個半小時。在燉雞的時候，很多朋友喜歡加肉蔻、白芷、小茴香之類的香料。其實，我們在做菜時，要適當地做「減法」，越新鮮的食材，越不應該加太多調料品，這樣才能吃出它的原汁原味，營養也不會流失。
5.燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鍾，使雞肉入味。在燉雞時，先不要加鹽，加鹽會使雞肉發柴、發硬。等到雞肉燉熟以後再加鹽，就能使燉出來的雞肉，肉質嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。
〖紫魅夢魘餐飲溫馨提示〗牢記熱脹冷縮原理，雞肉涼時，要冷水下鍋焯水，雞肉加熱後，要用溫水清洗。正式開始燉雞湯時，要把水燒熱以後，再下入雞塊。
一定要在雞肉煮爛以後，再加鹽，這樣肉鮮嫩脫骨。
大家燉雞的時候，會不會焯水呢？如果您有其他燉雞的烹飪技巧，歡迎大家在評論區留言分享！今天的分享就到這里，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。
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Ⅲ 燉土雞怎麼燉好吃又簡單
燉土雞的方法：
1、去除雞肉的腥味，用鍋燒大半鍋的水，水開時，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。把雞肉裡面的沫子，都焯出。水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉；
2、找盆子把雞肉從鍋里撈出，反復用水投干凈雞肉。控干便可；
3、鍋內倒入食用油，把鍋刷干凈，倒入適量的油不宜太多；
4、油開後，把控乾的雞肉塊放入鍋中。反復的炒雞肉塊，倒入少量的醬油，雞肉稍有變黃色，有肉香為冒出來；
5、把雞肉炒乾巴之後，加水。水量稍沒過雞肉。加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料蓋上蓋子煮；
6、燉雞肉，等水快乾時，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。即可完成這道菜。
土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。
具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性。土雞的雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。
雞肉口味鮮美、蛋品質優良，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞。
對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養周期較長，一般長為成年約6個月左右。土雞和野雞在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。挑選優質土雞的標準是毛亮、腳細、毛孔小和頭小。
Ⅳ 燉土雞怎麼燉好吃又簡單
燉土雞做法一，
材料
土雞、臘排骨、薑片、料酒、鹽、糖、香芹碎。
做法
1、臘排骨用熱水浸泡30分鍾；
2、坐鍋燒水，溫水時放入洗殺干凈的土雞，水沸後焯水3分鍾；
3、取出焯水後的土雞用冷水沖涼；
4、將臘排骨放入焯土雞的沸水中焯水3分鍾後取出溫水冼凈；
5、將土雞和臘排骨放入砂鍋，加入數片姜、少許料酒和足量的清水，大火煮開，轉小火燉煮1.5小時；
6、往砂鍋中加入少許鹽和糖調味，繼續燉煮30分鍾；
7、香芹摘洗干凈，摘下嫩葉後切成細粒；
8、熄火，撒上芹菜碎，即可。
燉土雞做法二，
材料
田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
做法
1、田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鍾，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鍾後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鍾，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鍾至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。
Ⅳ 土雞怎麼燉才好吃
一、山葯香菇玉米土雞湯
材料：土雞、香菇、胡蘿卜、玉米、山葯、蔥姜、鹽、食用油
1.雞肉洗凈切成塊狀，香菇用鹽水洗凈切成小塊，玉米洗凈切成段，山葯削皮切成段，胡蘿卜削皮切成塊狀，姜切片。
2.將雞肉放入鍋中，放入姜，料酒，加清水。雞肉焯水後，撈出瀝干水分，去血水。香菇焯水後撈出備用。
3.將雞肉放入油鍋翻炒3-5分鍾，盛出備用。
4.將雞肉、薑片、胡蘿卜、玉米、山葯、香菇放入鍋中，倒入清水，啟動煲湯模式。
5.雞湯煲好之後，加入鹽調味，撒上蔥花，出鍋即可食用。
二、松茸薏仁土雞湯
材料：松茸、土雞、枸杞、薏仁、紅棗、鹽
1.處理松茸：用刀(陶瓷刀或木刀)掛去表面的泥土，切除根部，用濕紙巾擦拭乾凈。切成片狀。
2.土雞切成塊，與姜一起放入水中。燒開後撇去浮沫，將薑片取出。
3.小火燉30分鍾後，倒入松茸和薏仁，繼續燉1小時。
4.最後放入紅棗和枸杞燉30分鍾，加入鹽調味，出鍋即可食用。
三、當歸黃芪土雞湯
材料：土雞、香菇、當歸、黃芪、紅棗、木耳、鹽
1.土雞切塊，焯水後撈出瀝干水分，備用。
2.將雞肉、香菇、當歸、黃芪、紅棗以及泡發的木耳一起放入鍋中，再將土雞放入鍋中，加適量清水，燒開。轉小火熬制3小時。
3.放入鹽調味，出鍋即可食用。
Ⅵ 土雞怎麼燉容易爛土雞怎麼燉好吃
土雞的營養相對普通的雞來說高一些，那麼土雞應該怎麼燉才好吃呢？土雞怎麼燉才爛呢？下面我們來為大家一起介紹下吧！
土雞怎麼燉好吃 草菇燜雞
食材：雞肉、雞血、草菇半斤、香菜一紮，薑片、料酒、油鹽。
秘訣：
1、准備好食材，薑片下鍋爆炒出油，下雞肉煎一會，再放料酒燜至熟。
2、接著放雞血再燜至熟透，再放草菇中火小炒5分鍾，最後放香菜兜兜上桌。
農家燉土雞的做法
-- 土雞治凈，青椒洗凈備用；
-- 蔥姜洗凈備用，干紅辣椒擦乾凈備用；八角、桂皮、香葉備用；
-- 將土雞斬成核桃大小的大塊兒；
-- 青椒去籽，切成滾刀塊兒備用；
-- 蔥姜切大塊兒備用；
-- 起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味；（如果特別愛吃辣，可以將干紅辣椒一起煸炒）
-- 下入雞塊兒，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態；
-- 加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收干；
-- 加入生抽和老抽，翻炒均勻；
-- 加入甜面醬；
-- 繼續翻炒至雞肉均勻上色；
-- 加入蔥姜和干紅辣椒，繼續煸炒至蔥姜出香味兒；
-- 加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一隻普通肉食雞，要少加水；大火煮開後打去浮沫；
-- 轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁；
-- 收汁將盡時，加入青椒；
-- 翻炒至青椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味兒，即可。
土雞怎麼燉容易爛
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鍾，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾，再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。
雞熟了以後，再加鹽、嘗味道，加鹽要少一點，嫌淡可以再加，不要加味精、雞精之類的鮮味素，最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
Ⅶ 土雞怎麼燉才好吃
原料：松茸菌、蟲草花、枸杞子、火腿、土雞
做法：
1. 將土雞飛水
2. 將所有原料放於汽鍋盅內
3. 把氣鍋疊起六層再加蓋，放在蒸爐上，猛火蒸4 小時即可。
花菇土雞原料：土雞一隻，花菇適量，蔥段，姜塊拍扁
做法：
1、燒開水，把雞塊焯水，用涼水洗凈控干備用
2、花菇沖洗干凈，用水泡發
3、炒鍋熱油，倒入蔥姜爆香，然後倒入雞塊翻炒，烹入料酒，少許醋
4、添水沒過雞塊，倒入花菇，蓋鍋，中火燉
5、燉至半小時左右，倒入鹽，蔥花，即可！
主料：干松茸30克、土雞1隻約2000克
配料：老薑2克、紅棗1個、純凈水2500克
調料：鹽6克、雞精2克、味精1克
製作方法：
1，先把老雞氽水除去泡沫洗凈備用，松茸用清水洗凈待用。
2，選一個砂鍋，鍋中加入2500克純凈水，把老雞及薑片放入鍋中煲，
水開後，把表面的泡沫打撈掉，轉成小火燉至雞肉熟，再把松茸放入砂鍋
煲半小時，然後加入紅棗、鹽、味精、雞精即可上桌。
(注松茸不能煲太長時間，不然會影響湯的鮮香味。)
注意：松茸有滋補抗病的功效，鮮香濃郁，雞有補氣、養血、利尿的功效。
竹筍土雞主料：土雞
輔料：竹筍、草菇、火腿、蔥、姜
調料：鹽、胡椒粉
方法：
1、鍋中加少許油，將雞塊放入小火煸炒，加入薑片、蔥段，煸至雞肉油脂滲出，色澤金黃即可撈出，放熱水中略泡去除多餘油脂；
2、將竹筍、草菇過水焯燙後裝入碗中，放入雞塊、火腿，調入鹽、胡椒粉，沖適量開水，用錫紙密封後上鍋蒸半小時即可。
元宵土雞
材料：土雞1隻、元宵適量、鹽8克，味精5克，姜10克，老酒15克
做法：
（1）用刀根部把雞剁成塊，姜切塊；
（2）清水燒開，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗凈，並將其表面污物去掉；
（3）炒鍋燒熱，加入少許油，倒入姜塊、雞塊翻炒片刻；
（4）纖侍將炒過的雞塊放入燉鍋內，再加入清水、鹽、料酒和少許生抽，燉約1小時，加點味精調味；
（5）元宵無須解凍，加入煮沸的水中，元宵浮起後加少許冷水，再次浮起後改小火煮約5分鍾，放入雞湯中即可食用；
木耳燉土雞主料： 土雞半隻
輔料：
黑木耳適量、鹽適量、料酒少量、胡椒粉適量、大白菜適量、生薑片適量、蔥白適量
做法：
1.土雞半隻剁成塊，洗干凈，用開水燙一道。
2.鍋燒熱，雞油下鍋煸油，油渣丟掉
3.雞油內放入蔥段和生薑片，爆出香味。
4.雞肉下鍋翻炒。
5.炒至略緊實之後閉中，放入少量的料酒去腥。
6.接著翻炒至雞肉出油，放入開水。
7.燒開之後，進燉鍋，小火慢燉2個小時。
8.兩個轎豎山小時了雞肉基本爛了，湯里放鹽。
9.泡發洗干凈的黑木耳下鍋繼續燉5分鍾。
10.放入大白菜的葉子然後關火蓋上鍋蓋燜幾分鍾。
11.食用之前撒上胡椒粉即可。