Ⅰ 蕎面怎麼做好吃
蕎面做法一：蕎面河漏（餄餎）
先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種專門做河漏的工具-河漏(餄餎)床子，把蕎面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有點感冒鼻子不通，加點芥末，那就太香了。
蕎面
蕎面做法二： 蕎面碗坨
蕎面將蕎面用溫水和成面團，放入盆內，然後用手蘸
水反復揉搓，揉勻後再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時，舀入碗中，上籠蒸熟，取出後在涼水中冰涼。蕎麥糝子製法。將蕎麥糝子放入盆內，灑涼水少許，浸滲約十分鍾，倒在案上擀成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細籮過濾（麵糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒入碗內，入籠旺火蒸十分鍾，用筷子攪動幾下，再蒸十分鍾左右即熟，出籠晾涼。食用時用刀將碗團切成長薄片，盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生薑米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。如再能加點麻辣羊肝味道則更佳」。在諸多的蕎麵食品中，碗坨有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
蕎面做法三： 蕎面煎餅
用料：蕎面100克，雞蛋1個，花生油、泡打汾、精鹽適量。做法：（1）將蕎面放入碗內打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成面團，然後再逐漸加水使面團成稠糊狀；（2）在平底鍋內塗上油燒熱，倒入適量麵糊，將鍋轉動，使麵糊均勻布滿鍋底成1個薄圓餅，翻面烙熟即可。
蕎面做法三： 蕎面壽司
材料（1卷）： 粉漿：
蕎面 35克 麵粉 1/3杯
蝦 2隻 清水 1/3杯
日本紫菜 1張 雞蛋黃 1隻
哈夷蔥/幼蔥 少許 鹽 少許
面汁 少許
1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。
2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內炸熟，撈起。
紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席捲實後切件上碟，即可享用。
烹調心得：用橡皮筋扎實面的一段使煮熟後仍一條條保持整齊，捲成壽司後美觀。浸面汁使面有味。
口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。 用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加鹵湯。蕎麥粉面團製品是將蕎麥粉加溫水和成面團，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調成糊狀製品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎面碗坨、灌腸、頁面。蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的製品有扒糕、發糕、血糕、攪團。
編輯本段
隴上吃法
蕎麥是我國五穀雜糧里的一種，營養豐富，口感偏甜，深受隴原人民喜愛。在甘肅定西、會寧等地廣泛種植。蕎麥面做法多樣，可做成飯，蒸成饃，可炸可煮可做涼粉。
一、蕎面饃饃
將蕎面配少許麵粉和好後發酵，或做成饅頭狀，或直接平鋪放入蒸籠蒸熟即可。
二、蕎面節節
取蕎面加少許麵粉，和好後擀成面張，橫切三刀後疊起來，然後用刀切成條狀（寬約0.5厘米），下鍋即可。等煮好撈出後用漿水做湯，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。鹹菜，味道酸美，清香四溢。也可放入雞湯，土豆湯，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又別有風味。
三、蕎面涼粉
此涼粉非彼涼粉。具體做法是，先將蕎面倒入水中反復過濾，揉搓，去掉麵筋後攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好後即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，調上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，鹹菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。在炎熱的夏天，吃上這樣一碗涼粉，保准讓您心曠神怡，神清氣爽。
四、油炸雞頭
將和好的蕎面發酵，等油鍋燒開後，取一些面放在鍋鏟上，用筷子慢慢均勻刮入鍋中。顏色變黃後即可撈出。這樣，油炸雞頭就做好了。之所以稱之為雞頭，是因為這樣炸出來的饃饃很像雞頭，一個個翹喙豎冠，非常形象。等涼了以後取一塊放入口中，便覺順滑滋潤，香甜可口。
以上就是甘肅人的習慣吃法。此外，蕎面還可以和其它麵粉，如豌豆面、莜麥面、小麥面混合，做出好多具有地域特色的美食來。
Ⅱ 蕎麥面的做法大全，蕎麥面怎麼做好吃
用料
主料
蕎麥面200克
輔料
鹽
4克
花椒油
半勺
小米椒
4個
花生碎
3克
大蒜末
3克
醋
1勺
味極鮮
3勺
冰水
1大盆
（炒）熟芝麻
2克
辣椒油
2勺
芝麻油
半勺
蔥
2根
味精
適量2克
涼拌蕎麥面的做法
1.
准備今天的主角蕎麥面稱重200克。
2.
鍋里添加適量的水燒開，放入面煮成8分熟。
3.
煮好的面放入提前准備的冰水裡過涼。
4.
准備一個大一點的容器，把面從冰水裡控干水撈出放入容器里，添加佐料，小米椒，蒜末，花生碎，（炒）熟芝麻，蔥。
5.
取一個小碗調味，放入鹽，芝麻油，花椒油，醋，味極鮮，味精，辣椒油，然後用筷子攪拌均勻。
6.
調好的汁淋在面上拌勻裝盤就可以開吃啦！
烹飪技巧
1、煮麵時要注意火候，不要煮得太過啦。2、調味可以格局自己的喜歡來增減
Ⅲ 一碗蕎麥面怎樣做才好吃
1. 雞蛋2個，加鹽打散，蕎麥面一包約400克，3個人吃，約用300克。可以根據喜好及食量加減蛋或面。
2. 青菜洗凈，切2段，蘑菇切厚片。
3. 鍋內加油，加熱後（要熱油）倒入蛋液，用筷子迅速劃散。
4. 加入一鍋水，水量的多少與面的多少相關。加入蘑菇，一小把筍乾菜。筍乾菜是鮮筍曬干，煮湯時加一把很鮮。同時，蘑菇也很鮮美，不用等水開就放進去煮，會使湯汁更入味。
5. 煮開後，放入蕎麥面，煮至沸騰後，加少許冷水，再次煮開，轉中火，用筷子試一試，到差不多能夾斷就可以了。
6. 加入一勺黃豆醬，加入青菜，加鹽調味即可出鍋。