A. 酸菜燉排骨的做法東北竅門
材料：豬脊骨和排骨、酸菜、粉條、姜、小米椒、花椒、大料
調味料：鹽、雞精、料酒
酸菜燉排骨的家常做法：
1、豬脊骨和排骨處理好後冷水上鍋，加入料酒，大火煮開，中火煮至半熟，撈出。
2、酸菜沖洗一下捏干，切成條。姜切絲，小米椒切成節。粉條提前用溫水泡軟。
3、熱鍋倒油，放入姜絲、小米椒、花椒大料，熗香後炒酸菜。
4、將酸菜炒出水分，調入適量的鹽和雞精。盛出。
5、平底鍋中將超好的酸菜鋪滿，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一點料酒。
6、水量沒過鍋中的排骨。
7、開中小火慢燉30分鍾後，排骨已經全熟，把泡好的粉條放進鍋中，小火慢燉5、6分鍾即可。
8、吃之前撒上蔥花和蒜苗，味道更好。
成品圖：
家常酸菜燉排骨製作技巧：
1、酸菜要炒一下的，去除生生氣。
2、排骨提前煮成半熟，燉起來就很容易熟，燉的時候可以放些蔥花的，我沒放，只是准備了蔥花，因為有人不喜蔥。
3、其實鍋里的內容可以在豐富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。
酸菜燉排骨酸菜用炒嗎?
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生氣。二是酸菜炒一下吸油少，口感比較好吃。
東北酸菜燉排骨好吃的四大秘訣：
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味;
2 酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時候要多放點油，最好是豬油，更香更美味;
3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨;
4 一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味了。