Ⅰ 怎樣鹵雞腿最好吃竅門
在家做鹵雞腿，掌握幾個小技巧，雞腿不破皮，又香又入味
現在的豬肉價格一直居高不下，價格相對便宜的雞肉則更加受人們的親睞，畢竟一斤雞肉只要8-9塊錢，是豬肉價格的1/3。雞肉中最常見的就是雞胸肉和雞腿了，在這兩種肉類中，小編則更喜歡雞腿，雞腿的味道和口感都要比雞胸肉好一些，而且整隻的雞腿吃起來，大肉吃肉的感覺非常過癮。
在我們平時的生活中，雞腿的烹飪方式也不少，炸雞腿和鹵雞腿應該可以說是最經典的兩種做法，這兩種做法也都是小編的最愛。今天小編就來為大家分享家庭版鹵雞腿的做法，掌握好幾個小技巧，保證雞腿不破皮，好吃又入味。
---【鹵雞腿】---
准備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。
2、接下來准備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鍾後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鍾，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鍾後關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。
小貼士：
1、雞腿焯水後要及時過涼水，讓雞肉表皮變緊實。
2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。
3、鹵雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時間在15分鍾左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關鍵。
Ⅱ 鹵雞腿怎麼鹵好吃又方便簡單
鹵雞腿好吃又簡單的做法：
准備材料：雞腿4個、香葉適量、蒜適量、桂皮適量、大料適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、紅酒適量、冰糖適量、胡椒粉適量、鹽適量。
鹵雞腿步驟
1、先准備好所有食材。
Ⅲ 鹵雞腿怎麼做，色澤紅亮，味道鮮美，一家老小都愛吃呢
鹵雞腿怎麼做，色澤紅亮，味道鮮美，一家老小都愛吃呢？
鹵雞腿
鹵雞腿，通俗化家常小炒，以生抽，白砂糖，料酒為主料做成，色澤紅亮，美味可口原材料：琵琶腿、料酒、生抽醬油、白砂糖、麻椒、八角、香葉、桂皮、茴香籽、干辣椒、姜、蔥、水。作法流程：
第1步
雞腿備好鹵料包：香葉，八角，麻椒，桂皮，干辣椒，薑片20克，生抽醬油100克，料酒20克，白砂糖20克涼水鍋中放進雞腿，5克生薑片，10克蔥
第4步
添加適量沸水抹過雞腿，小火燉制雞腿軟爛，半途要為雞腿翻盤，維持色調勻稱製成品，擺個美噠噠造型設計小提示：鹵料包（香葉，桂皮，八角，麻椒，小茴香）隨意放些就可以了這個沒有基本要求，喜愛辣的能夠多放點干辣椒
Ⅳ 鹵雞腿的步驟
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
各式鹵雞腿成品
各式鹵雞腿成品(12張)
美食特色編輯
金黃色，香嫩，鮮咸。
樂活雞腿編輯
現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法之一
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿後放在清水中泡15分鍾，目的是浸出血水避免加工後有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鍾攪勻後放入雞腿，煮制時間在20分鍾左右時加入味精繼續煮5--10分鍾大火收湯。關掉火悶制15分鍾後即可盛出食用。
製作材料
製作材料(10張)
做法之二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳
1. 雞腿洗凈 芫須小米辣蒜瓣切碎
2. 把碎末和薑片加到雞腿中 再加入適量生抽料酒鹽糖拌勻腌制2~3個小時
3. 熱油下雞腿 炸至皮起 和著腌料的汁加水沒過雞腿 大火煮沸後調小火燉煮40分鍾轉大火收汁即可
1.買來的雞腿在身上斜著切幾道，為了更加入味，雞腿放開水裡過下，再放涼水裡沖下，去除血腥，還可以使雞肉更緊實。接著就是腌制啦，加入姜 辣椒 老抽 叉燒醬 糖 雞精 茴香 八角 香葉 蔥 料酒 胡椒粉，充分攪拌均勻，為了更好入味，放冰箱腌制一個晚上。
2.腌制一晚的雞腿放入高壓鍋，加入一碗清水，選肉檔位，就不用管啦。如果用烤箱或微波爐烤的話，就不用加水了。
3.成品圖，雞腿軟嫩香滑，超級好吃噢！
Ⅳ 怎樣鹵雞腿好吃
鹵雞腿是一道以雞腿為主料，以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，經鹽後，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
美食原料
雞腿6隻，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
美食做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
Ⅵ 鹵雞腿的家常做法
1. 鹵雞腿
2. 鹵雞腿的做法
鹵雞腿 怎麼鹵雞腿
原料
≮美食原料≯
雞腿6隻，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
≮美食做法≯
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
≮美食特色≯
金黃色，香嫩，鮮咸。
2鹵雞腿做法
樂活農場鹵雞腿
現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法：
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿後放在清水中泡15分鍾，目的是浸出血水避免加工後有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鍾攪勻後放入雞腿，煮制時間在20分鍾左右時加入味精繼續煮5--10分鍾大火收湯。關掉火悶制15分鍾後即可盛出食用。
鹵雞腿做法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
如何鹵雞腿
樓主你好
鹵雞腿
雞腿3根雞翅根若干蔥1根姜數片大料5顆香葉3片鹽1小勺老抽2湯勺黃豆醬2湯勺白糖1湯勺桂皮2段雞精1小勺料酒2湯勺六月鮮紅燒醬油3湯勺燉肉料包1
1. 准備好所需材料；2. 雞腿洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，姜羨野片，大料，一勺料酒，煮開後撇去浮沫撈出；3. 雞腿撈出後沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無數個小窟窿，這樣才能更入味；准備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；4. 雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先准備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時，撒入雞精出鍋。
鹵雞腿做法小貼士
1.食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好；
3.第一次做沒有鹵汁可以不放；
2.燉雞腿的湯放入冰櫃冷凍起來，下次可以做鹵汁繼續使用；
4.第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點，不然味道會淡；
5.很多人做這道菜是燉至湯汁收干，我放的水比較多，調料也重了點，目的是將湯汁留到下次燉雞時再用，味道會更香，嘿嘿。
你們是怎麼鹵雞腿的？
魚香脆皮雞腿的做法
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了並兄派凳不困難，與西餐廳里的羨旅炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
准備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
---------------------------
果汁雞腿做法
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，製做出這道冷盤。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺，「口急」 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據自己的口味加減調料）
另外，最好用自己製做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃~~
特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
------------------------------
可樂雞腿
第一步：把雞腿化凍以後（因為我買的是冷凍雞腿），放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步：在雞肉上改一下刀（目的是為了入味，我做的雞腿改刀太厲害了，成品後做出來皮和肉都脫了，大家如果做的時候可以注意一下），放入容器內，加料酒，蒜，蔥段，薑片，老抽（我家只有老抽所以用的是老抽，你用生抽，蚝油都可以，老抽更容易上色）腌漬一下（我腌了大概一個小時左右）
第三步：鍋內放油（我加了點花椒和蒜沫爆鍋），放雞腿稍微煎至金黃，加入可樂（個人認為可樂不宜加太多，否則做出來會太甜），水，沒過食材，悶煮，到湯汁快收干時候加鹽，味精等調料，等湯汁簡本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮，葷素搭配蠻 好吃的
-----------------------
麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上麵粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然後再沾一層麵粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鍾，然後中火再炸1分鍾表面金黃就可以撈出來了。
正宗鹵雞腿的做法極配料
材料：
雞腿3根、蔥（1根）、量姜 （數片）、料酒（一勺）、花椒（少許）、八角（3顆）香葉（3片）、鹽（少許）。
廚具：煮鍋
做法：
1. 把雞腿洗凈，放進容器里倒倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，腌制一會，去一下腥
2. 將雞腿放鍋中，先用水煮開然後取出雞腿
3. 鍋中放入老抽、鹽和所有調料，放入雞腿和適量的水，沒過雞腿就可以了。（再用牙簽在雞腿上扎無數個小窟窿，這樣才能更入味）
4. 煮至汁將收干即可。
怎麼鹵雞腿入味又好吃
食材
食譜熱量：1023（大卡）
主料
雞腿適量
方法/步驟
1
首先准備好要用來做鹵雞腿的雞腿，大腿或者小腿都行。將其清洗干凈把上邊的雜毛去除。
2
切適量的蔥和姜備著待用。姜切成薑片即可，蔥切成比較大的蔥段就行。
3
把洗干凈的雞腿放到大的玻璃容器中，然後放上輔料中提到的各種材料。各種調味料都放好之後，用手把雞腿和料抓拌均勻，尤其是要把老抽的顏色均勻的上到雞腿上。
4
各種料都攪拌均勻之後，在容器中加入適量的水，以漠過雞腿為宜，如果太多的話就把料的味道沖的太淡了。
5
加水完畢之後，把玻璃容器套上保鮮膜，一定要密封好。如果密封不住的話，可以在保鮮膜和容器壁接觸的地方抹上一點清水。這樣泡上一整個晚上，第二天中午就可以煮著吃了。
6
第二天中午把泡好的雞腿和鹵料一起倒入大小適中的鍋中，如果放入鍋中後鹵料沒有漠過雞腿，就適當的加一點清水，使液面漠過雞腿。然後放在燃氣灶上大火加熱。
7
鹵料沸騰之後在表面會浮起很多沫子，用小勺子把這些沫子撇除，使其看起來干凈很多。然後轉小火，很小的或就行，蓋上蓋子慢慢燉。
8
大約燉30分鍾到40分鍾之後，鍋里的鹵料也剩的不多了，鹵雞腿也製作完畢了。燉的過程中可以勤檢查一點，以免第一做火候沒有把握好，導致鹵料燒幹了。
9
現在就可以把美味的鹵雞腿盛出鍋准備吃咯。
鹵雞腿的准備過程其實並不長，腌制好之後鹵的過程中也不需要時刻都守在鍋旁邊，所以製作鹵雞腿並不是一件費力氣的事情，想吃就鹵起來吧~~~~
秘制鹵雞腿怎麼做
食材用料
雞腿600克相剋食物
鹵料（八角、桂皮、香葉、花椒等）10克
豆瓣醬1茶勺相剋食物
紅燒醬油10毫升
海鹽2克
生薑8克相剋食物
蒜頭3瓣相剋食物
香蔥3根相剋食物
白糖半茶勺相剋食物
橄欖油10毫升
鹵雞腿的做法
鹵雞腿的做法圖解11.准備食材和鹵料；
鹵雞腿的做法圖解22.雞腿入開水鍋中煮去血水；
鹵雞腿的做法圖解33.炒鍋燒熱加油，加入白糖；
鹵雞腿的做法圖解44.雞腿逐個抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；
鹵雞腿的做法圖解55.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；
鹵雞腿的做法圖解66.加水、醬油和鹵料，加蓋，大火；
鹵雞腿的做法圖解77.當水燒開後，轉火力為中檔；
鹵雞腿的做法圖解88.當水基本燒干時，放入香蔥，並取出鹵料包；
鹵雞腿的做法圖解99.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。
鹵雞腿的做法圖解1010.大家一起嘗嘗味道吧！
鹵雞腿的做法大全
美味香菇鹵雞腿： 食材明細 雞腿 2隻（一人份） 鮮香菇（冬菇） 10朵 姜蔥 適量 香菜 一把 八角 適量 桂皮 適量 香葉 適量 料酒 2茶匙 生抽 3茶匙 白糖 3茶匙 菜品口味：咸鮮 主要工藝：鹵 主要食材：禽蛋類 製作難度：普通 約需時間：三刻鍾 1鮮香菇洗凈，瀝干水分。
2香菇切成兩邊，肥厚者切成條狀，並准備薑片蔥段。 3雞腿洗凈後再放進一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些薑片。
浸泡10分鍾，去除腥味。 4座鍋放一茶匙生油，放入薑片蔥段煸炒出香味。
5放入泡好瀝干水分的雞腿，稍微炒一下。 6倒入料酒2茶匙的量。
7倒入生抽3茶匙。 8放3茶匙白糖。
（如果希望味道重一點也可以加入1茶匙鹽，1茶匙雞粉） 9倒入清水，剛好淹沒雞腿即可。 10全部倒入香菇，攪拌浸泡到水裡。
11加入鹵料。（香葉、八角、桂皮） 12大火燒開轉到小火煮20分鍾，開蓋拿出鹵料。
（隨個人喜好） 13拿出鹵料後再煮20分鍾，加入香菜煮一分鍾。（個人喜好，我加了好多。
如果是調味用的可以放一兩根） 14裝碗即成。 當歸鹵雞腿： 食材明細 雞腿 9個 當歸 適量 老鹵 適量 姜 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 老抽 適量 菜品口味：五香 主要工藝：鹵 主要食材：禽蛋類 製作難度：簡單 約需時間：半小時 1雞腿化凍洗凈。
2姜，當歸，八角洗凈。 3老鹵拿出來化凍。
4鍋里燒開水，把雞腿放進去焯去血絲。 5撈出洗凈備用。
6鍋里放入薑片，倒入老鹵。 7接著把雞腿放進去，用筷子在雞腿上扎幾下。
8放入姜八角當歸。 9放入適量的鹽。
10放入一瓶蓋的料酒。 11放入一勺老抽攪拌均勻。
12大火燒開，小火煮至收汁即可。 茶香鹵雞腿： 主料： 雞腿 2個 輔料： 鐵觀音 適量 調料： 食鹽8克 蔥10克 姜5克 蒜10克 八角3個 花椒20粒 桂皮3克 干辣椒10克 料酒10克 老抽15克 草果3個 香葉5片 孜然少許 雞腿洗凈，茶用開水泡開 鍋中燒水，將雞腿冷水下鍋煮，水開後撇去浮沫 將茶水倒入鍋內，再將所有香料都放入鍋中，倒入料酒、老抽，轉小火煮30分鍾，加鹽調味，再煮20分鍾 將煮熟的雞腿撈出，剁成段另取鍋，將部分湯汁勾芡，澆到雞腿上，再撒上香蔥即可 1、雞腿性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 2、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用； 3、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
鹵雞腿的做法 鹵雞腿的做法,鹵雞腿怎麼做好吃,鹵雞腿的家常做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
中國不少美食以鹵水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據研究發現，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。食物鹵煮太久會使營養素流失，且鹵製品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。鹵味加熱時間應少於3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。
鹵雞腿的做法大全
美味香菇鹵雞腿： 食材明細 雞腿 2隻（一人份） 鮮香菇（冬菇） 10朵 姜蔥 適量 香菜 一把 八角 適量 桂皮 適量 香葉 適量 料酒 2茶匙 生抽 3茶匙 白糖 3茶匙 菜品口味：咸鮮 主要工藝：鹵 主要食材：禽蛋類 製作難度：普通 約需時間：三刻鍾 1鮮香菇洗凈，瀝干水分。
2香菇切成兩邊，肥厚者切成條狀，並准備薑片蔥段。 3雞腿洗凈後再放進一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些薑片。
浸泡10分鍾，去除腥味。 4座鍋放一茶匙生油，放入薑片蔥段煸炒出香味。
5放入泡好瀝干水分的雞腿，稍微炒一下。 6倒入料酒2茶匙的量。
7倒入生抽3茶匙。 8放3茶匙白糖。
（如果希望味道重一點也可以加入1茶匙鹽，1茶匙雞粉） 9倒入清水，剛好淹沒雞腿即可。 10全部倒入香菇，攪拌浸泡到水裡。
11加入鹵料。（香葉、八角、桂皮） 12大火燒開轉到小火煮20分鍾，開蓋拿出鹵料。
（隨個人喜好） 13拿出鹵料後再煮20分鍾，加入香菜煮一分鍾。（個人喜好，我加了好多。
如果是調味用的可以放一兩根） 14裝碗即成。 當歸鹵雞腿： 食材明細 雞腿 9個 當歸 適量 老鹵 適量 姜 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 老抽 適量 菜品口味：五香 主要工藝：鹵 主要食材：禽蛋類 製作難度：簡單 約需時間：半小時 1雞腿化凍洗凈。
2姜，當歸，八角洗凈。 3老鹵拿出來化凍。
4鍋里燒開水，把雞腿放進去焯去血絲。 5撈出洗凈備用。
6鍋里放入薑片，倒入老鹵。 7接著把雞腿放進去，用筷子在雞腿上扎幾下。
8放入姜八角當歸。 9放入適量的鹽。
10放入一瓶蓋的料酒。 11放入一勺老抽攪拌均勻。
12大火燒開，小火煮至收汁即可。 茶香鹵雞腿： 主料： 雞腿 2個 輔料： 鐵觀音 適量 調料： 食鹽8克 蔥10克 姜5克 蒜10克 八角3個 花椒20粒 桂皮3克 干辣椒10克 料酒10克 老抽15克 草果3個 香葉5片 孜然少許 雞腿洗凈，茶用開水泡開 鍋中燒水，將雞腿冷水下鍋煮，水開後撇去浮沫 將茶水倒入鍋內，再將所有香料都放入鍋中，倒入料酒、老抽，轉小火煮30分鍾，加鹽調味，再煮20分鍾 將煮熟的雞腿撈出，剁成段另取鍋，將部分湯汁勾芡，澆到雞腿上，再撒上香蔥即可 1、雞腿性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 2、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用； 3、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
做鹵雞腿需要什麼材料 鹵雞腿的家常做法
食材用料：雞腿600克相剋食物鹵料（八角、桂皮、香葉、花椒等）10克豆瓣醬1茶勺相剋食物紅燒醬油10毫升海鹽2克生薑8克相剋食物蒜頭3瓣相剋食物香蔥3根相剋食物白糖半茶勺相剋食物橄欖油10毫升菜譜做法：1.准備食材和鹵料；2.雞腿入開水鍋中煮去血水；3.炒鍋燒熱加油，加入白糖；4.雞腿逐個抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；5.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；6.加水、醬油和鹵料，加蓋，大火；7.當水燒開後，轉火力為中檔；8.當水基本燒干時，放入香蔥，並取出鹵料包；9.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。
10.大家一起嘗嘗味道吧！。
鹵雞腿怎麼做好吃
魚香脆皮雞腿的做法
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
准備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
---------------------------
果汁雞腿做法
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，製做出這道冷盤。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺，「口急」 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據自己的口味加減調料）
另外，最好用自己製做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃~~
特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
------------------------------
可樂雞腿
第一步：把雞腿化凍以後（因為我買的是冷凍雞腿），放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步：在雞肉上改一下刀（目的是為了入味，我做的雞腿改刀太厲害了，成品後做出來皮和肉都脫了，大家如果做的時候可以注意一下），放入容器內， 加料酒，蒜，蔥段，薑片，老抽（我家只有老抽所以用的是老抽，你用生抽，蚝油都可以，老抽更容易上色）腌漬一下（我腌了大概一個小時左右）
第三步：鍋內放油（我加了點花椒和蒜沫爆鍋），放雞腿稍微煎至金黃，加入可樂（個人認為可樂不宜加太多，否則做出來會太甜），水，沒過食材，悶煮，到湯汁快收干時候加鹽，味精等調料，等湯汁簡本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮，葷素搭配蠻 好吃的
-----------------------
麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上麵粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然後再沾一層麵粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鍾，然後中火再炸1分鍾表面金黃就可以撈出來了。
秘制鹵雞腿怎麼做
食材用料
雞腿600克相剋食物
鹵料（八角、桂皮、香葉、花椒等）10克
豆瓣醬1茶勺相剋食物
紅燒醬油10毫升
海鹽2克
生薑8克相剋食物
蒜頭3瓣相剋食物
香蔥3根相剋食物
白糖半茶勺相剋食物
橄欖油10毫升
鹵雞腿的做法
鹵雞腿的做法圖解11.准備食材和鹵料；
鹵雞腿的做法圖解22.雞腿入開水鍋中煮去血水；
鹵雞腿的做法圖解33.炒鍋燒熱加油，加入白糖；
鹵雞腿的做法圖解44.雞腿逐個抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；
鹵雞腿的做法圖解55.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；
鹵雞腿的做法圖解66.加水、醬油和鹵料，加蓋，大火；
鹵雞腿的做法圖解77.當水燒開後，轉火力為中檔；
鹵雞腿的做法圖解88.當水基本燒干時，放入香蔥，並取出鹵料包；
鹵雞腿的做法圖解99.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。
鹵雞腿的做法圖解1010.大家一起嘗嘗味道吧！
Ⅶ 怎樣做出美味的鹵雞腿
相信大家小時候都吃過雞腿吧，記得我小時候每次家裡殺雞宰鴨吃的時候，總會給我留一個雞腿，那時候很喜歡吃，後來長大了慢慢的就不喜歡吃了。
溫馨提示：
鹵味加熱時間應少於3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。
如果想了解更多美食方面的朋友，歡迎關注我的微信公眾號：宅小陽
Ⅷ 怎樣鹵雞腿簡單又好吃
【鹵雞腿】材料：雞腿，蔥段，薑片、八角 ，桂皮，香葉，花椒 ，干辣椒段、桂皮 ，生抽 、老抽 ，蚝油 、冰糖 ，雞精，料酒。
鹵雞腿
1，先把雞腿洗凈，鍋里放水把雞腿，薑片，蔥段，料酒一起過水，然後撈出洗凈，鍋里放入油 ，把蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，一起炒出香味然後再放入雞腿翻炒一下，就加入水，水要把雞腿沒過，再放入生抽，蚝油，少量的老抽，冰糖，料酒，一起煮至25分鍾左右。
鹵雞腿
2，時間到了看湯汁差不多乾的是，就放入雞精，慢慢的熟汁，收好汁就可以出鍋了，這道香噴噴的鹵雞腿就出現在你面前，可以開吃了哦，最後大家對小編做的這道鹵雞腿有什麼看法歡迎留言評論，轉發以及收藏哦。