① 魚皮怎樣做才好吃
涼拌魚皮 魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用鹼,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去鹼味即可. 製作 原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣 調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。 注意：購買時要注意辨別，不要買用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，並且口感不好，有股鹼味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、薑片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、薑片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。 提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發魚皮300克、生薑、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克 做法： 1、魚皮切成段、生薑切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鍾，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入薑片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙 B、濕澱粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
② 怎麼做魚皮湯
4.酸魚湯
「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚」。鮮香美味的苗族酸湯魚，是苗族人深為喜愛的傳統佳餚之一。
主料：鮮活魚，酸湯。
調料：糊辣椒面，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等。
製法1 ：蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從魚鰓與魚身連接處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜，再用糊辣椒面、鹽、木姜花未、蔥花、蒜泥等調為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸爽，蘸汁糊辣，香味濃郁。
製法2 ：拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒面等調料，煮魚約且小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上燒，去其生味，然後剁為醬作調料)調勻，倒入魚肉拌均勻後食用。魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃郁。
製法3 ：麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣色、魚剁辣子、南魚。用白菜、青菜、竹筍、孔豆等鮮菜合煮於酸湯中，水沸後放入適量自製鹽酸菜，再沸後把取出內臟的鮮鯉魚放入菜鍋中。加蓋，文火偎至熟透，魚香四溢，把魚撈出，剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、鹽、醋、醬油、細蔥、蒜泥、美末、木姜油等調勻，把魚肉拌勻，即可裝盤上桌。如用鹽酸菜烹任涼拌麻辣魚，猶似錦上添花，味更鮮美。
特點：苗族酸場魚，魚肉鮮、香、嫩，調料麻、辣、酸鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。1985年日本東京大學五位教授來雷山縣考察，品嘗了麻辣涼拌魚後贊不絕口，作為一種民族風味佳餚記錄下來帶回日本。
註：苗鄉家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸湯缸，煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木姜子提味增鮮。酸湯桶應防止污染而又不密封。經兩三天發酵，就可變成鮮美、酸甜、純正的酸湯了。
魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調料，魚香菜味濃郁，能壓抑異味。
魚辣寥，又名水寥，一年生草木植物。全草入葯有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味，烹魚可除魚腥味。
木姜子，學名山蒼子，又名山雞椒，樟科，落葉灌木或小喬木，產於我國長江以南各地。木姜子狀如花椒，味辛辣，有異香。貴州人民常用作調味品。花葉和果實均含芳香油，是食用香精和化妝品香精的重要原料。
③ 做法，河豚魚皮湯怎麼做好吃，河豚魚皮湯的家常做法
主料 干河豚魚皮80g 干蚝豉20g 干沙蟲3條 雞湯1000g
輔料 油適量 鹽適量 蔥花少許 香油少許
步驟
1.干刺河豚皮用水泡軟。
2.泡軟後切成小條。
3.干蚝豉沙蟲也用水泡軟。
4.切成小粒。
5.准備好雞湯(我用的是煮白切雞的湯水）。
6.把蚝豉沙蟲倒入雞湯中，大火燒開。
7.倒入刺河豚魚皮，大火煮開後轉小火。
8.20分鍾後加入蔥花，鹽，香油調味即可。
④ 魚皮肉燕湯的做法，魚皮肉燕湯怎麼做好吃，魚皮
食材
主料
魚皮肉燕
200克
西紅柿
1顆
絲瓜
1根
輔料
生薑
適量
鹽
5克
味精
3克
白鬍椒粉
適量
料酒
適量
步驟
1.肉燕稍微過水
8.起鍋
小貼士
無
⑤ 生菜魚皮湯的做法，生菜魚皮湯怎麼做好吃，生菜
生菜魚皮湯
材料
草魚皮，生菜，胡椒粉，鹽
做法
1.魚皮切片，生菜洗凈
2.鍋放水煮開，放入魚皮煮開，加入生菜煮開，加入鹽，胡椒粉調味。
⑥ 魚皮餃湯怎麼做好吃，魚皮餃湯的家常做法
主料
魚皮餃
一盒
瑤柱
20克
香菇
10克
輔料
鹽
少許
雞精
少許
食用油
少許
步驟
7
⑦ 魚皮雞蛋湯怎樣做才好吃
主料：九肚魚500克、雞蛋3個、蔥1根
輔料：油適量、鹽適量、料酒3湯匙、雞粉少許、白鬍椒粉少許
九肚魚雞蛋湯的做法
1.備好食材：雞蛋、蔥、在市場就處理好的九肚魚，回來洗凈瀝干
2.砂鍋煮開4碗左右清水
3.熱鍋，放適量油，九肚魚略煎片刻，鏟起放入砂鍋中
4.原鍋放少許油，敲入雞蛋，煎至一面焦黃色
5.鏟起放入砂鍋中
6.加上料酒
7.遮上鍋中大火煮開後，調成中火煲30分鍾，煮至湯汁比原來少了許多，成了乳白色
8.調入鹽、雞粉、胡椒粉，蔥花
9.攪拌均勻舀起即可
魚皮湯做法
製作材料： 魚皮---3兩 蔥---1條 白蘿卜---1兩 姜絲---1兩 鹽---1茶匙 米酒---1大匙 白鬍椒粉---1/2茶匙 水---1碗
製作步驟：
1、先將魚身清洗干凈後，用刀子取下魚皮，再切成約5公分大小的魚塊，放入滾水中川燙數秒後撈起備用；蔥切成蔥段備用；白蘿卜切成絲狀備用。
2、取一湯鍋，倒入約7分滿的水，放入姜絲、白蘿卜絲、蔥段和所有的調味料，以中火將水煮開後，繼續放入魚皮，待水再次煮開後即可熄火。
⑧ 魚皮生菜湯的做法，魚皮生菜湯怎麼做好吃，魚皮
主料草魚皮300克生菜500克輔料油適量魚露適量濃湯寶32克
步驟
魚皮生菜湯的做法步驟11.食材圖
魚皮生菜湯的做法步驟22.魚皮擇洗干凈，加入魚露腌制一會
魚皮生菜湯的做法步驟33.坐鍋煮開水
魚皮生菜湯的做法步驟44.放入家樂濃湯寶（老母雞口味）煮開
魚皮生菜湯的做法步驟55.放入魚皮煮滾
魚皮生菜湯的做法步驟66.倒入食用油
魚皮生菜湯的做法步驟77.放入生菜煮滾
魚皮生菜湯的做法步驟88.熄火盛出