A. 腌大白菜怎麼腌好吃又脆
如下：
把准備好的蘿卜切條備用，再把准備好的配菜切好備用，接著把配菜放入到蘿卜裡面，最後冰箱冷藏2小時就可以吃了。
食材：蘿卜100g、白糖15g、鹽15g、小米椒15g、檸檬15g、白醋15g。
方法1
1、蘿卜切條備用
蘿卜給它切成長條，放入到盆中，盆中加入適量的鹽，把蘿卜跟鹽攪拌均勻，腌制10分鍾。
B. 腌白菜怎麼腌才能又脆又好吃啊
製法：大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。
原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克
1、白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
C. 腌白菜怎麼腌好吃又脆
腌白菜做法
1、主料
白菜 2000克
2、輔料
糯米粉50克 白蘿卜 1個 蘋果 1個 梨 1個 姜適量 蒜適量 辣椒粉 適量 雞精 15克 糖25克
3、步驟
白菜清理干凈分成兩半，放大盆里撒鹽腌一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥干。
然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
接下來准備各種配料，白蘿卜切絲，九菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料准備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嘗嘗味道根據自己口味繼續調整。
攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿卜絲，加九菜段
最後帶上一次性手套找到最開始准備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個干凈容器碼好冷藏。
冷藏二十四個小時就可以食用了。
白菜，是芸苔屬植物。
白菜是二年生草本植物，高40至60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30至60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，長5至9厘米，寬2至8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5至7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
花鮮黃色，直徑1.2至1.5厘米；花梗長4至6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4至5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7至8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3至6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4至10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5至3厘米，較粗。種子球形，直徑1至1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
白菜原分布我國華北，我國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達零下3℃以後，如能逐漸升溫，也能恢復生長；但若達到零下8℃以後，氣溫繼續下降到零下11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。白菜適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適於栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適於栽植在排水不良的粘土。
大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。
白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。
烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜餚搭配，是名副其實的「平民菜」和「百搭菜」。縱使白菜千般好，其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此，「百菜獨有白菜好」的說法有些片面，不同蔬菜各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。
D. 白菜怎麼腌制好吃
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食，下面我為你整理了一些腌白菜的做法。
腌 白菜的做法1
山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山東白菜洗凈、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多餘水分，瀝干後，以重物壓1天。
2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，腌1天即可。
腌白菜的做法2
白菜，紅蘿卜，青椒，
材料：蒜片，薑末，白酒，辣椒面，蔥花，雞精
做法
白菜切段，紅蘿卜切塊，加鹽，糖，鹵上，
青椒切塊，加鹽鹵，最好是頭一天鹵上，第二天拌，
蒜切掉根，用水泡10多分鍾，剝皮，
將各種材料，一起拌勻，就可以吃了。
腌白菜的.做法3
白菜5棵(15Kg)，粗鹽1。5Kg，水3L，蘿卜2個(3Kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.5杯，白糖 2大勺。 泡菜湯：水4L，鹽2/3杯
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗凈切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗里染紅色，並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。
E. 腌白菜怎麼腌好吃又脆
准備材料：白菜半顆、鹽適量。
一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲。
F. 東北白菜鹹菜怎麼腌制好吃
東北腌白菜食材准備步驟如下：
1、首先來說腌酸白菜時白菜的選擇，盡量選擇葉片為黃色並且體型圓胖的白菜，這種白菜水分含量大，內部鬆散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、把大白粗頌吵菜的根部砍掉，老葉去岩侍掉，表面如果有灰塵泥土等可以沖洗干凈，但是要注意將水分擦乾。然後將白菜對半切開，一分為二，然後再繼續分成四份，最後分成八份。
6、腌制一天左右，白菜基本上就會析出很多的水分，這時候我們也別忘了再繼續用力壓一壓，保證白菜全部都浸沒到水中，這樣才能更好更快得進行發酵。然後將酸菜缸密封好，放到低溫陰涼處進行發酵，一般2個星期左右，酸菜就腌好了。但是為了健康著想，我們最好等待40天以後再食用。
7、腌好的酸菜，我們將其取出，裝進真空袋，或是密封性良好的保鮮袋中，放入冰箱冷藏保存，減緩酸菜發酵，同時也可以避免變壞。
G. 白菜怎麼腌製成好吃的鹹菜
1、酸白菜 先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
2、辣白菜 將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天後就可上市出售。
3、甜醬菜 將腌白菜心裝入一布袋裡浸3至4小時後，裝入腌缸內，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
5、咸辣白菜 取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成