Ⅰ 子姜炒鴨 怎麼做 簡單點的 這一次做
1.鴨肉過沸水,洗干凈泡沫,子姜切片
2.鍋燒熱,先不放油,放鴨肉進去炒一下,鴨子會出油,等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後,把鴨肉撈出來,油留在鍋里(注意,鴨肉是不放鹽的,鹽是一次性放到子姜裡面的)
3.把子姜放進鍋里炒,一次性把需要的鹽放夠,接著把鴨肉一起放進去,加水,水與鴨肉相平
4.把鍋蓋起來,大火燒開後轉小火燜半個小時左右,剩下少許水的時候便加進蚝油翻炒即可出鍋
Ⅱ 生薑炒鴨肉怎樣做好吃
8.開飯吧~
Ⅲ 子姜炒鴨怎麼做
前言
那天晚上吃這個菜的時候,我拚命吃子姜,其實我以前不喜歡吃薑的,只是作為調味品,佐料用而已,但是子姜和鴨肉組合在一起,鴨子的香味融入到子姜裡面,子姜又激發了鴨子的香味,相得益彰。這道菜只用了油鹽和一點蚝油,沒有放其他配料,但是味道非常美味。子姜又叫嫩姜,我買的是土鴨,土鴨肉就是好吃啊
材料
主料:土鴨半斤左右;
輔料:子姜半斤、蚝油、油鹽
子姜炒鴨
1
鴨肉過沸水,洗干凈泡沫,子姜切片
2
鍋燒熱,先不放油,放鴨肉進去炒一下,鴨子會出油,等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後,把鴨肉撈出來,油留在鍋里(注意,鴨肉是不放鹽的,鹽是一次性放到子姜裡面的)
3
把子姜放進鍋里炒,一次性把需要的鹽放夠,接著把鴨肉一起放進去,加水,水與鴨肉相平
4
把鍋蓋起來,大火燒開後轉小火燜半個小時左右,剩下少許水的時候便加進蚝油翻炒即可出鍋
Ⅳ 子姜燒鴨子的做法大全竅門
主料
鴨子500克
輔料
辣椒2-3個
生薑1塊
大蒜子3瓣
八角1-2個
桂皮1塊
香葉2片
冰糖2塊
鹽1勺
醬油2勺
蚝油1勺
蔥5棵
步驟1紅燒鴨子的做法大全
鴨子切塊焯水
步驟2紅燒鴨子的做法圖解
准備好配料
步驟3紅燒鴨子的家常做法
把香料冷油爆香
步驟4紅燒鴨子的簡單做法
倒入鴨子煸炒
步驟5紅燒鴨子怎麼吃
倒入醬油翻炒
步驟6紅燒鴨子怎麼做
倒入水沒過鴨子,放入鹽,冰糖,蚝油,蔥結,等水沸騰後蓋上鍋蓋,轉中小火燒至半個小時
步驟7紅燒鴨子怎麼炒
大火收汁倒入辣椒塊
成品圖
烹飪技巧
紅燒鴨子要選者新鴨子,如果覺得新鴨不好吃也可以買老鴨,但是要用高壓鍋壓15分鍾之後在去燒
Ⅳ 子姜炒鴨肉怎麼做好吃
主料
土鴨
半隻
子姜
150g
輔料
長青椒
3條
蒜瓣
3粒
白酒
40ml
醬油
1勺半
蚝油
1匙
白糖
1匙
鹽
少許
步驟
10.翻炒均勻收汁出鍋
Ⅵ 仔姜燒鴨子的做法 川菜竅門竅門
——【仔姜燒鴨】——
【製作主料】:嫩鴨子半隻,仔姜半斤,青紅辣椒各3-4個
【製作調料】:泡生薑1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克,白糖5克
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】:把鴨子用火燒一下表皮,去除剩餘放入絨毛,剁成大小合適的塊,這一步一般賣鴨子的可以幫你做,然後用清水清洗幾遍,把表面的血水和臟物洗干凈備用。
【步驟二】:鍋里中放入清水,把鴨子肉涼水下鍋,然後放入少許薑片和蔥節,再放一勺料酒,然後大火燒開,焯水兩分鍾。
【步驟三】:水開之後撈去浮沫,然後撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍,把浮沫和雜質沖洗干凈,瀝干水分備用。
【步驟四】:我們開始准備調料和輔料,把仔姜洗干凈切成片;青紅尖椒洗凈切成小段;大蒜去皮切成顆粒;泡生薑切片;泡辣椒切成圈;大蔥切成小段;然後把它們分別裝盤備用。
【步驟五】:鍋燒熱放一勺油,燒至6成熱,然後下入鴨肉,開大火爆炒,炒出鴨肉水的水分和鴨油。
【步驟六】:鴨肉水分炒干之後,有點發焦的感覺,然後從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之後,在鍋中間把鴨肉扒拉開,留出中間位置,然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生薑、大蔥和大蒜、一半的仔姜,花椒十幾粒,給它炒出香味。
【步驟七】:調料香味炒出來後,然後把鴨肉和調料一起炒勻後,然後再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色,上色之後加水,水剛好沒過鴨肉,再放一勺料酒,大火燒開煮2分鍾,讓料酒揮發一下,可以帶走鴨肉腥味。
【步驟八】:蓋上鍋蓋小火燉25分鍾左右,20分鍾後下入剩餘的仔姜、青紅辣椒段,加入適量的鹽,根據自己的喜好加雞精味精。
【步驟九】:馬上翻炒均勻後,開大火把湯汁收濃,然後裝盤上桌,撒上香蔥段 上桌開飯啰!
【產品圖】:薑汁濃郁,鮮香好吃的「仔姜鴨肉」製作完成,喜生薑味道的可以試一試!
——烹飪小貼士——
這道熱氣騰騰的「仔姜燒鴨」散發著濃濃的香味,很是誘人,讓人看著就流口水,其實這道菜好吃的不光是鴨肉,鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道後,感覺比肉都好吃,要是喜歡吃鴨肉和生薑味道的,不妨試一試。味道真的不錯!製作的時候注意這幾點就好。
(1)鴨肉腥味大,有條件的最好把鴨肉皮燒一下,鴨肉的膻味基本都來自於皮和皮下脂肪,所以燒一下鴨肉皮,可以減少部分腥味。
(2)焯水要冷水下鍋,這樣可以讓鴨肉,慢慢的把血水逼出來減少腥味,而且口感較好,若是用熱水焯水,鴨肉會急劇收縮,阻止血水流出,肉質會變得比較柴,而且膻味還重。
(3)上邊說了,鴨肉的腥味基本都來自於皮和皮下脂肪,所以我們要先把把鴨肉爆干,爆出水分和油脂,這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。
(4)燉鴨肉要用熱水或者開水,冷水會讓熱的鴨肉收縮,阻止蛋白質的釋放,這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣,同時肉質也比較柴,吃起來口感不好。
(5)鴨肉炒出油脂後,用白酒噴一下,可以去除腥味,效果比料酒好,但是白酒易燃,大家要注意了哈!
(6)最後湯汁不要收得太干,收得太乾的話,不然鴨肉吃起來會很乾很柴,口感不佳。
(7)仔姜要分2次放,第一次是為了增加香辣,第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結合,吃起來更香。
Ⅶ 嫩姜炒鴨子怎麼做好吃
步驟
子姜炒鴨的做法步驟11.主料,新鮮土鴨半隻,洗凈瀝水砍成塊,砍鴨這一步一般攤主都代勞了,買回來洗干凈就下鍋,(注意把淋巴清楚干凈)
子姜炒鴨的做法步驟22.子姜切片或切條,長青椒斜切小段和蒜切片(蒜忘記入境)
子姜炒鴨的做法步驟33.鍋入少許底油,倒入鴨肉翻炒至鴨肉出油,如帶皮的鴨肉脂肪比較多的先挑出來煸出五成油再倒入其他肉塊翻炒至肉出油,肉塊有些焦黃(這一步,新鮮肉可以直接生炒,其他的最好先汆水)
子姜炒鴨的做法步驟44.加入一勺白酒炒兩分鍾
子姜炒鴨的做法步驟55.加入醬油,蚝油,白糖翻炒三分鍾
子姜炒鴨的做法步驟66.加入與鴨肉齊平的熱水(注意是熱水啊,加冷水肉會老的),大火燒開,中小火燜煮至半干
子姜炒鴨的做法步驟77.加入少許鹽炒勻再燜兩分鍾盛出
子姜炒鴨的做法步驟88.鍋入少許油將姜、蒜、青椒炒出香味,並加入少許鹽,炒至姜變軟
子姜炒鴨的做法步驟99.倒入鴨肉炒勻燜煮至水干,如水太少,可加入適量開水
子姜炒鴨的做法步驟1010.翻炒均勻收汁出鍋