❶ 烙饃怎麼做又軟又好吃
准備材料：麵粉、水、鹽，乾粉。
1、在碗中加入400g麵粉。
❷ 烙饃怎麼做才好吃
雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說並不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用麵粉就可以了。看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。
步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是麵粉的一半。將熱水慢慢倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，拌到沒有乾麵粉時下手揉成一個光滑面團。蓋上蓋子餳面二十分鍾。
步驟二：把餳好的面團取出來，撒上少許的乾麵粉揉成一個光滑的面團，在面團中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷後就成了一個長條。
步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，把劑子擀成一個很薄很圓的大麵皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些。
步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入麵皮煎制，麵皮中產生小氣泡時翻一面，等麵皮呈透明色即可。
小貼士：烙饃的麵粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋麵粉。為了烙饃口感更軟，放涼後也不會變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼後會變硬。電餅鐺火力太小，在煎制時蓋上蓋子，以免水分流失，導致烙饃口感變硬。
一哥「新密 美食 印象」之――
鐵鏊子上翻動的美味
舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取「鰲」，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。
密人在鐵鏊子演繹的 美食 當首選烙饃，大街旁小巷內的「XX烙饃村」都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙面劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嘗，各店烙饃不收錢、不外賣。
烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗凈淋干各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反復兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料腌制、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。
麵糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的「新」三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。
鐵鏊子上翻動的是 美食 ，更是密人對 美食 的堅守與創新並重的心得，追求 美食 於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一顆匠心。
大家好，我是@鄉鄉小廚 ，非常高興回答這個問題！
烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，河南是小麥的主產區，麵食是當地人日常吃的最多的主食，一日三餐離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。現在就跟大家分享製作烙饃的過程了，希望對大家能有所幫助。
材料：麵粉500克 水 250克
工具：鏊子 (平底鍋也可以) 翻饃批(音譯）
1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例
麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。
2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的面團，蓋上濕抹布。醒半個小時。
3.然後取出面團。做成9個大小均勻的劑子。
4.撒上撒上麵粉。擀成圓圓的小。干成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。
5.把鏊子放火上燒熱
6.把擀好的面餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。
7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。
結語
1.一半燙面可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬
2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。
烙饃怎麼做才好吃？ 做烙饃一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。 而 好吃的烙饃 則是 外殼脆硬，內里蓬鬆 。能有這個標準的烙饃，在 我的家鄉是以火燒饃 為主要代表的，所以今天就簡單分享一下我家鄉烙火燒饃的製作過程。（饃是比較厚比較大的，一次烙一個尺寸較大的就夠一家人吃，餅是薄的，一次烙多張，這是我家鄉對饃和餅最明顯的一個區分）
食材： 中筋麵粉500克，溫水230克，酵母3克；
面團
火燒饃的面團可硬可軟，硬的在做饃胚的時候需要費些力氣，軟面團則是輕松一些，我上面的用水量做的面團是軟趴趴的。
面團醒發時間
烙火燒饃一定要讓面團醒發的時間長，時間長可以讓火燒饃內里的瓤更軟乎一些，保證成功率，用溫水和面的原因就是可以加快發酵速度，節省面團醒發時間。小時候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒麴和面，第二天中午再烙的。
柴火灶烙火燒饃
用柴火灶烙饃最需要注意的就是控制火力了，鐵鍋因為傳熱速度太快，火力過於集中，所以在饃胚下鍋後 要減少柴火的添加，而且一定要等柴火燃燒盡了再重新添加 ，因此柴火灶烙饃最好選用 軟柴火，火星就能讓它重新燃起 。
相比較廚房電器烙的火燒饃，柴火灶烙的饃是外殼脆硬，且外殼還有一定的厚度，這就保證了外殼跟里瓤是兩種不同的口感，一硬一軟。
1.用高筋麵粉，容易發酵，口感跟麵包比較像，味道松軟
2.酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。
3.發酵時上面蓋層保鮮膜或者用鍋蓋蓋上，防止面吹乾。
主料2種
麵粉
300g
水
180ml
輔料1種
酵母 適量
烹飪步驟7步
步驟1
麵粉，酵母，水攪拌成軟軟的面團。水的比例要比做饅頭多，做出來才不硬。醒20分鍾
步驟2
醒好的面團分割成等份劑子
步驟3
取一份擀成2毫米厚薄圓片
步驟4
洗凈鍋，燒熱，放入面餅
步驟5
烙至上面變色，翻面，小火繼續烙。大概翻兩回，每面烙兩次
步驟6
裡面鼓起大大小小的泡，就出鍋吧。依次烙完所有的面餅
有喜歡的可以點擊關注，謝謝大家
❸ 烙饃怎麼做又軟又好吃
烙饃的步驟：
主料：麵粉300克、溫水158克、鹽1克、玉米油8克。
輔料：酵母4克。
1、溫水溫度控制在，手溫差不多就行了。倒入酵母攪拌攪拌，放置10分鍾讓酵握察母激活下。
❹ 烙饃怎麼做又軟又好吃
需要准備材料：麵粉適量，水適量，鹽適量，食用油適量。
1、在盆子里添一碗面（根據多少人吃來添加麵粉），加入少許涼水，把面用筷子攪散（面成散散的一塊塊最好，這樣軟做的烙饃好吃），最後用手揉均勻。
❺ 烙饃家常做法，正宗烙饃怎麼做
主料麵粉200克清水125克輔料牛肉200克黃瓜半根雞蛋1個豆芽1把韭菜1把香菇2朵花生油適量蚝油適量蔥末適量薑末適量鹽適量
步驟
烙饃的做法步驟11.麵粉里加入水，如果想更勁道可以加些鹽，但是我從小吃的都是原味的，已經習慣這樣和面烙餅。
烙饃的做法步驟22.用筷子攪成絮狀，看這樣子就是合適的硬度，這個餅對面團軟硬度要求不高，差不多就可以了。
烙饃的做法步驟33.揉成光滑的面團，達到三光狀態，我一般這時候就開始烙餅了，不過也可以醒發一下，看你個人習慣了。
烙饃的做法步驟44.腌制好的牛排切成條，這樣比較方便，而已可以用牛肉，自己炒制的時候適當添加調料就可以。
烙饃的做法步驟55.平底鍋里加少許油燒熱。
烙饃的做法步驟66.倒入牛肉翻炒。
烙饃的做法步驟77.不要炒太老，差不多一分鍾就行了。
烙饃的做法步驟88.香菇洗凈切條，韭菜洗凈切段，蔥姜切末。
烙饃的做法步驟99.豆芽去根洗凈，截的稍微短一些。
烙饃的做法步驟1010.鍋內放油，爆香蔥姜。
烙饃的做法步驟1111.加入香菇和豆芽翻炒。
烙饃的做法步驟1212.加入蚝油調味。
烙饃的做法步驟1313.再加入韭菜。
烙饃的做法步驟1414.略微炒一下，就可以了。
烙饃的做法步驟1515.炒好的蔬菜和牛肉，裝盤待會用來卷餅吃。
烙饃的做法步驟1616.雞蛋打散，加少許鹽調味。
烙饃的做法步驟1717.電餅鐺不預熱，擦少許油潤一下鍋，倒入攪勻的蛋液，蓋蓋煎2分鍾，再翻面略微煎一下。
烙饃的做法步驟1818.煎好的雞蛋皮切成條狀，黃瓜也切成條。
烙饃的做法步驟1919.面團分成6個小劑子，大約每個55克的樣子。
烙饃的做法步驟2020.取一個小劑子，按扁，撒大量麵粉，避免待會擀的時候粘連。
烙饃的做法步驟2121.用小擀杖捲起來，右手拿著一頭，左手向右前方推出去，然後會感覺面片卷的變松，再打開，略微轉一個換個位置再捲起來推出去，這樣兩手合作大概轉夠一圈，面餅就會變大，並且薄而均勻。
烙饃的做法步驟2222.最後擀成薄而大的餅胚，越薄越好，這個是個技術活，沒有技巧，多練即可。
烙饃的做法步驟2323.電餅鐺預熱，放入餅胚，蓋蓋烙3分鍾即可，電餅鐺不會糊，很省事。
也可以用平底鍋來，要小火，注意別糊了。
烙好的餅記得用紗布包一下，不然會變干硬。
烙饃的做法步驟2424.攤開一張餅，放上牛肉，炒的青菜，蛋皮絲和黃瓜條，捲起來就可以吃了，建議黃瓜條不要省，脆脆的口感，清新的氣味，會讓餅更好吃。
烙饃的做法步驟2525.不常吃吃烙饃的人，一般都卷不好餅，因為很多菜都略微有些菜湯，吃的時候就會到處滴，很不舒服，可以用這個方法來卷餅，就不會滴菜湯了。
如圖，先折上去一點，然後折邊在外，再把右邊折上來一些。
烙饃的做法步驟2626.在圖示的位置放菜，再從右向左捲起來卷緊。這種卷法，菜湯就不會滴出來了。
烙饃的做法步驟2727.最後搭配小菜和稀飯，就是一頓能量滿滿的早餐，小時候的味道，對我來說，是一輩子的鄉愁。
❻ 烙干饃怎麼做的好吃 烙饃乾的做法
1、材料：饅頭2-3個，食鹽適量，溫水適量。
2、取比較硬的饅頭進行切成饃片。
3、准備一個小碗，加入溫水裡面加入食鹽，溶解完成進行攪拌均勻。
4、開灶生火在熱鍋內加入食用油，可以多加些，饃片比較吸油。
5、然後把切好的饃片進行倒入到鍋內。
6、然後進行翻炒下，這時候把火候進行調小。
7、不斷的翻炒饃干，饃片快熟的時候，把之前做的食鹽水進行用手均勻的撒在饃片上，水量要根據饃片的硬度，硬的話可以多加些食鹽水，吃起來饃干更嫩的。