㈠ 肇慶有一家豆子艾糍的糍粑做的好好吃、艾糍怎麼做才好吃啊
第一步：煮艾草
用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。
第二步：浸泡煮好的艾草
將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。
第三步：剁
泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。
第四步：炒
剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據說是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什麼區別，本吃客覺得可省略。
第五步：和面團
炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。
第六步：包
取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裡抹油。艾草米團不像面團那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裡揉搓，不然就散開漏餡了。
第七步：蒸
做好後上，冷水架鍋蒸，水開之後半個小時就可以吃了。
㈡ 艾糍粑的花生餡怎麼做
用料
糯米粉400 克
花生適量 適量
黑芝麻適量 適量
紅糖適量 克
艾糍粑的做法
艾葉洗凈
艾葉跟糯米粉揉好
把花生米芝麻紅糖餡包好
蒸熟就行了
好吃
㈢ 艾糍粑的最簡單做法是怎樣的
艾糍粑的做法 ：
1、洗凈艾葉，焯水，用料理機打碎，加適量的開水，別太多。
2、加入糖與糯米粉，攪拌均勻揉至光滑面團，靜至二十分鍾。
3、准備餡料，我喜歡甜餡，花生芝麻味的，把生花生米炒香，放涼壓碎，與芝麻白糖混合，用量根據個人口味。
4、把面團揉搓成若干小面團，分包成圓形否橄欖形，小心收口揉緊。
5、放油鍋炸熟。
二、艾糍粑民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。南方的艾糍粑煮做好後成墨綠色，可以清蒸也可以油炸，味道都鮮美。
㈣ 南方特色美食艾葉粑粑，裡面都放了些什麼呢
焯水後的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機最好用榨汁機，把艾葉倒入榨汁機，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯米粉的時候要加適量白糖，這樣糯米糍粑口感才好吃。只在每年的3-5月可採摘，到了後期也會因為艾葉比較老，而不不適合製作艾葉糍粑。作為家庭比較簡單製作方法，我們可以選擇乾燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉，這樣一年四季想吃的時候，都可以製作，不受季節的限制。
這樣樣煮出來的艾葉就不會發黑依然還是翠綠色的，怎麼樣判斷艾葉煮好了呢？就是拿一根出來，用手可以把艾葉的桿直接可以捏碎，就證明煮好了，出鍋之前備好冷水，出鍋了放冷水裡，冷卻。
㈤ 紅糖艾糍粑怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
具體步驟
第一步
1.摘回來得艾葉，焯水
焯好的艾葉過冷水，找個瓷碗來搗成蓉（有料理機用料理機打成汁
第二步
2.搗好的艾汁放到糯米粉里揉成團，醒10
分鍾就可以包了
第三步
3.芝麻因為用得急我沒有炒香磨碎，就用的生芝麻拌紅糖做餡，這樣口感沒有那麼好
第四步
4.芭蕉葉焯水然後洗干凈，墊在蒸籠上，做好的青艾擺上蒸15分鍾，用牙簽插下拿起沒有粘牙簽就熟了，在熟青艾上刷上花生油或者豆粉里滾一下
㈥ 如何在家做廣東艾糍好吃
主料：艾葉干1500g、糯米粉2500g、紅糖沙1500g、2500克豌豆。輔料：花生油適量、鹽適量、水適量、芭蕉葉適量、鹼水或者石灰水。
1、提前一個晚上將葉干拿灰水和水泡清去污，第二天把艾葉洗凈撈起擠干水分，洗4、5次就干凈。
2、豌豆提前一晚用清水泡上，泡好的豌豆放入壓力鍋壓10分鍾。擠干水分，熱鍋加適量油把豌豆餡炒香加鹽晾涼待用。
3、芭蕉葉摘10大片後均剪成寬16cm，長度不用理會（芭蕉葉長度30cm左右），洗凈再放些油入熱水中煮熟然後放冷水沖洗干凈撈起待用。
4、熱鍋加油放艾葉翻炒略干再加入紅糖沙翻炒，取適量糯米粉加水攪稀後倒入鍋里和艾葉一起翻炒，改中小火炒至熟透，放入適量糯米粉中揉成面團。
5、先要瓣一塊雞蛋大小左右的小圓面團，雙手要同時用拇指按面團中間，四指同時在外轉，不斷翻動，最後按出一個薄厚一致半圓的外衣，再小心地加入豌豆餡，雙手慢慢的旋轉面團直至封口，就象包湯圓一樣，手法不嫻熟的慢慢來。
6、用整理好的芭蕉葉表面抹點油預防和艾糍黏在一起，放入2個包好餡的艾團，包裹好放入蒸籠。
7、鍋里加水，將蒸籠放入鍋里，柴火蒸35分鍾熟透。
艾草的功效多多：艾葉味辛、苦，性溫;歸脾、肝、腎經;芳香溫散，可升可降；具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效；主治月經不調，痛經，宮寒不孕，胎動不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄瀉久痢，帶下，濕疹，疥癬，癰腫，痔瘡。灸治百病。
㈦ 艾糍粑家常做法，正宗艾糍粑怎麼做
艾糍粑的做法 ：
1、洗凈艾葉，焯水，用料理機打碎，加適量的開水，別太多。
㈧ 田艾糍粑的做法步驟圖，田艾糍粑怎麼做好吃
用料
干艾末 50g
糯米粉（留些做手粉） 500g
橙粉（留些做手粉） 50g
黃糖片 1片
開水沒量,手感和包子面團軟硬度一樣 適量
油（面團和成團後加） 30克
以下是餡料
椰絲 150g
花生 250g
白芝麻 50g
桔餅 1個
田艾糍粑的做法
餡料有空先提前准備好，做的時候就不會手忙腳亂了。
花生：微波爐2分鍾翻動再1分40秒，取出涼後去皮，裝在厚點的膠袋用桿面棍敲打碎，粗細由個人口感決定。
芝麻：微波爐兩分鍾。
椰絲：最好炒一下剪碎。
桔餅：盡量剁碎。
以上材料加上細白糖拌勻，餡料就完成了。
田艾糍粑的做法 步驟1
干艾末泡洗，換水三次後開始用篩網過濾洗干凈為止。鍋燒開水後擠干水，把艾放進去煮十分鍾，用篩網過濾擠干水備用。田艾糍粑的做法 步驟2
鍋里加水煮開倒入艾，煮10分鍾後加入糖片煮至完全融化關火。田艾糍粑的做法 步驟3
倒入糯米粉+橙米（預先拌均勻乾粉）。田艾糍粑的做法 步驟4
稍涼後開始和面，手感如做包子的面團一樣，揉10分鍾吧！這時你已基本大功告成，就差包餡和蒸了。
加油！田艾糍粑的做法 步驟5
長個劑子55克田艾糍粑的做法 步驟6
餡盡量包多點田艾糍粑的做法 步驟7
油紙抺上油（有香蕉葉或菠蘿蜜葉更好）。田艾糍粑的做法 步驟8
水開大火蒸13分鍾即可。田艾糍粑的做法 步驟9
開吃！
㈨ 艾糍粑的做法
您好！以下是艾糍粑的做法，請參考，謝謝！
所需材料：
艾葉兩把，糯米粉500g，花生、白糖、食用油
做法步驟：
1、新鮮嫩綠的艾葉清洗干凈。鍋里加水燒開，下艾葉焯水，煮3-5分鍾後撈出
2、清水浸泡一晚，中途換兩三次水，這樣艾草的苦味就去掉了，而艾葉本身的香味還是很濃郁。
3、准備好花生餡（也可以是別的自己喜歡的餡料）。花生米放空氣炸鍋180℃炸5分鍾，放涼碾碎後加入白糖攪拌均勻備用。
4、艾葉從水裡撈出，擠干水分，切成碎末，小鍋加入少量水（沒過艾葉就夠了），大火燒開再煮3--5分鍾。
5、准備容器倒入糯米粉，加入幾勺白糖。剛煮好的艾葉和水，一起倒進來，邊倒邊用筷子攪拌。非常燙，注意別燙到手哦。
6、趁熱和面，揉搓至面團光滑柔軟，分成大小均等小團。多出來的粉剛好用來防粘連
7、用手把面團擠成窩狀，加入一大勺花生餡，擠捏邊緣包好，整理成圓球形狀。
8、包好後，剪出大小合適的烘焙紙，做好的餅胚沾上少許油，壓扁放在上面。
9、入蒸鍋，大火蒸熟即可。看到膨脹拱起來就是熟了。
10、蒸熟的艾糍顏色變深，晶瑩透亮，散發著誘人的香氣。咬一口，相當美味，還是小時候的味道，還是媽媽的味道~