㈠ 手撕雞怎麼做好吃又簡單
簡單幾個步驟就能做出又鮮又嫩的手撕雞，不會做這道菜的朋友們也可以學一下。
以上就是這次手撕雞的全部做法了。將它們做好了之後蘸著自己喜歡的香辣調料吃，又入味又不膩人，就算是平時不怎麼喜歡吃雞肉的人也會非常喜歡吃。
這一道手撕雞最關鍵的一步就是給雞肉冷卻的那一步一定要加冰塊，這樣雞肉冷卻的速度會快上好幾倍，雞肉就不容易變硬、變柴了，味道也會清爽許多。
㈡ 手撕雞做法
手撕雞是當地的傳統菜餚。廣東人說源於粵菜，四川人說源於川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個基本流程:先把雞肉煮熟，再准備涼拌汁，最後拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半隻，熟花生2勺。
調料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油1勺，鹽適量，香油適量。
[製造步驟]
第一步:食材准備。
處理並清洗半隻雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成薑片，蔥捲成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備後用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點水，這樣可以泡到雞肉。將薑片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鍾。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鍾左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好後取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來製作。
第三步，調好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調料)，然後加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蚝油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鍾左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛生，又有保護作用)，從雞腿的關節開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然後把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入准備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和准備好的香菜段，混合在一起，裝盤。
㈢ 在家怎麼做手撕雞
【手撕雞】
【製作食材】三黃雞、食鹽、薑片，料酒，小蔥，香菜、鹽焗雞粉、芝麻油、花生油、花生碎
【方法及步驟】
1、首先買回家以後的三黃雞，我們需要將其對半切開，每次我製作的時候，只需做半隻就夠了，因為我家裡的人比較少，一隻雞的話一頓是食用不完的。手撕雞這道美食一定要一頓食用完，這樣做出來的雞肉才是最好吃的，放上幾個小時以後的手撕雞，味道都會受很大影響。
2、然後准備一個小碗，往小碗中加入兩勺料酒以及兩勺清水，再加入適量的小蔥蔥段，以及一些生薑片，並用手對其進行擠壓，將其製作成蔥姜水。製作好以後的蔥姜水，需要將其加入到三黃雞當中，並用手對其進行塗抹。
三黃雞的雞肉是有一定腥味的，所以我們一定要採用蔥姜水，先對其進行腌制處理，讓雞肉中的腥味得到有效去除，這樣做出來的雞肉口感就會更加鮮嫩，腌制時間控制在半個小時左右就可以了。
3、三黃雞在腌制的過程中，我們還需准備兩顆小蔥，將其切成蔥段備用，再准備一把香菜，將其切成香菜段備用。然後准備一個小碗，往小碗中加入兩大勺的鹽焗雞粉，再加入一勺芝麻油以及一勺花生油，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。
等三黃雞被完全腌制好以後，需要准備一口蒸鍋，並往蒸鍋中加入半鍋清水，大火將清水燒沸以後，把准備好的三黃雞放入到蒸鍋當中，對其進行蒸制10分鍾，讓三黃雞被完全蒸熟。
4、等用筷子能直接插入到雞肉中時，證明雞肉已經被蒸熟，蒸好以後的雞肉，需要將其從蒸鍋中取出，並放入到涼水當中浸泡上兩分鍾，這樣能讓雞肉的口感變得更加彈口。然後准備一個盤子，把蒸好的雞肉撕碎備用。
然後把准備好的調料汁加入雞肉中，將其和雞肉攪拌均勻，再往裡面加入一小把花生碎，以及一小把的芝麻，再把准備好的蔥段，以及香菜段加入其中，將所有食材攪拌均勻後，美味的手撕雞就製作好了。
㈣ 福建版手撕雞如何做，鮮香味美嫩滑Q彈，吃一次再也忘不掉呢
福建版手撕雞如何做，鮮香味美嫩滑Q彈，吃一次再也忘不掉呢？
大家都知道，沙姜粉和辣椒面都有著辛辣食物刺鼻的味道，主廚在烹制各種美食時，也都會用到他們，兩者的基本功能是：去腥、提鮮、提鮮這些，前面一種以沙姜雞更為傳統，由於福建人吃慣了這類特殊的味道，因此他們在製作傳統式手撕雞時，也特別喜歡用它來當做最主要的調味品。
【食物調料】：散養土雞（或是三黃雞）、沙姜粉、鹽、香萊、生抽醬油、香油、蔥、碎花生、白芝麻、冰塊兒、薑片。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇1隻1.5重散養土雞，請商人屠宰穩妥後帶回來，領回家後，再把它內外完全的清洗一遍（關鍵把它們裡面多餘鮮血除去整潔），隨後，把它放進燒沸燒開的蔥姜水中（「三提三浸」，那樣雞皮膚會變得特別的Q彈滑爽），文火煮5分鍾，馬上熄火，與此同時蓋上再燜15min。
【溫馨提醒】：製做生活中版手撕雞時，「燜」比「煮」更為重要，那樣煮出來的雞脯肉，不但肉質鮮嫩味美，並且口感不柴又青春不老，具備極佳的適口性，除開選擇飼養的散養土雞之外，大夥兒還可以選擇普通三黃雞，來烹制這道傳統式經典美食，二種食物吃著口感會有很大的區別，前面一種毫無疑問是最佳的選擇項。