㈠ 油炸穌肉餅做法
油炸酥肉餅做法步驟：
食材准備：
豬肉餡300克
酵母3克
泡打粉3克
麵粉300克
糖5克
香蔥5根
薑末少許
清水適量
油酥製作：麵粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、鹽
做法：
1、由於面團需要一定的發酵時間，所以先製作面團。想要面團柔軟，一般會加入酵母，但想口感蓬鬆有韌勁，還需要加入少許泡發粉，這個泡打粉不可省略。
300克的麵粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和適量清水，揉成光滑的面。
2、面我分成65-70克一個，分了七份，揉成小面團後覆蓋保鮮膜，常溫發酵半小時左右。
3、接下來是製作油酥，吃過牛舌餅或者酥火燒的都知道，製作中少不了放油酥。
有些油酥是用豬油做，這里則用食用油和麵粉。35克的食用油在灶台上燒到5成熱的時候，澆在25克的麵粉上，然後用小勺攪拌均勻，晾涼備用。
4、接下來就是攪打出300克左右的豬肉餡，5根香蔥洗凈瀝干水分，切成碎末備用。
豬肉餡里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少許五香粉，適量鹽和薑末，沿著一個方向攪拌。
攪拌中肉餡越拌越緊實，這時候就需要分多次少量的加入清水，讓肉餡上勁兒，做成餡料才好吃。
5、這樣油酥、香蔥末和肉餡都備好了，面團也發酵好了。
這里就看出加入泡打粉的不同之處了，面擀開後韌性十足，不回縮，很柔軟。
6、刷上一層油酥，平鋪上適量肉餡，再撒上蔥花。肉餡別太多，留出一定的邊緣。
7、這樣，將肉餅從下面開始捲起，一邊卷一邊拉伸一下，讓麵皮延展，卷好後兩頭捏緊。然後將肉餅這樣豎起來，依次都做好。這樣卷好的肉餅，別用擀麵杖，等入餅鐺的時候，直接用掌心按扁即可。
8、用電餅鐺很方便，上下層均勻加熱，不同美食都有智能時間設定，我這邊用的就是大餅/油酥餅檔位，製作中如果覺得時間不夠，可以繼續加熱，兩面色澤金黃，6分鍾左右即可煎好。
㈡ 正宗香酥肉餅做法
主要步驟：把麵粉加溫水和成柔軟適中的面團、肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻、用刀切開兩邊，再折疊起兩邊來、煎鍋滴入少許油，待鍋熱時把餅放入，中小火煎制、煎至兩面金黃，出鍋。
香酥肉餅是一款老少皆宜的佳品，在麵食行業中它的銷量非常的大。由於其外焦里嫩、營養多汁且種類繁多，成為了南北方共同愛好的美食之一。在家裡如何做發這樣的美食呢？一起來看看正宗香酥肉餅做法。
詳細內容
- 01
先來和面，麵粉300克、鹽3克、溫水170毫升，上手揉面，這個面團兒是偏軟的，基本的揉成形後可以先醒10分鍾。10分鍾後再來揉光滑，這個揉面就很容易了，揉好的面團兒表面抹上一層食用油後醒發2個小時，這一步主要是讓它的延展性更好，做出來的麵皮才會更薄。
- 02
這是我提前打好的肉餡兒，加一把蔥花、一勺生抽、一點點胡椒粉，一勺鹽拌勻調味兒，朝著一個方向攪打上勁就可以。
- 03
包上一大勺肉餡兒，像包包子一樣包起來，收口處捏緊實，輕輕壓一下，生胚就做好了，這個餅做出來是特別軟的，輕輕的壓一下就可以，全部做好了再鬆弛5分鍾。
- 04
平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面也刷上一層食用油，用中小火慢慢的烙，勤翻面，烙至兩面金黃，麵皮微微的有點鼓起就可以出鍋了。
- 05
誘人的香酥肉餅就做好了，餅皮又薄又脆，肉餡鮮嫩多汁，咬一口那真是香，喜歡吃麵食的朋友，趕緊試試吧。
㈢ 肉餅怎麼做又酥又脆
1、做肉餅，主要也就是和面、發面、調餡、烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅松軟好吃，和面的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和面，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會松軟。
2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝一個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裡面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅製作步驟
1、食材：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、雞精、香油
2、把麵粉放盆里，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
3、把豬肉洗干凈，剁碎放盆里，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗干凈剁碎，放進肉餡里，打入一個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蚝油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、面團醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把面團放上面，揉一下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿一個面劑揉一下，再擀成中間厚邊上薄的面餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鮮嫩多汁。
㈣ 肉餅麵皮如何酥脆
自製肉餅，整個過程做起來比較簡單，做出來的肉餅也是外酥里嫩，非常好吃
做肉餅也是有很多技巧的，1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。 2、一定要小火慢慢煎制，否則肉餡不易成熟。本人不是專業廚師，可能做的有些地方不對，請多多指教，也許您有更好的方法，也可以交流一下。廢話不多說了，下面就一起來看看家庭做肉餅的做法吧！
1、首先是和面，都會合面但烙肉餅面就一定要和的比較軟一點。麵粉中加入水，用筷子攪拌。和的越軟越好，當然別和成漿糊就好。面和好後，用一塊浸濕的屜布蓋好～～醒面。醒面的時間要相對長一些，我是在製作前三小時和好的面哦。
和面
2、下面是來製作肉餡。取一塊肥肉相對多點的豬肉，一定不要太瘦哦，要不做出來的肉餅發干，口感不好。然後將肉剁成肉醬，其實我試過了，用刀剁的肉餡比機器攪碎的肉餡真的好吃！
肉餡
3、蔥切碎，一定要多放些大蔥這樣提味。姜也剁碎、打上一個生雞蛋，目的是：一來增加鮮味，二來去掉蔥和姜的辛辣。加入生抽、老抽、鹽、香油等佐料，這個就看您的口味了。用筷子將餡打勻。記住一定要一個方向旋轉著打，不然餡就打散了。打到肉之間有連接狀就算打好了。
調餡
4、面板上放少許油，目的是：一來烙出來的餅外皮酥脆，二來面不沾面板。將面干平，盡量干薄，在干好的面上灑油，再灑上少許鹽，目的是：讓肉餅的皮也會有味道。
5、將面沿著一邊捲成一個卷，交接處捏緊，切成小段，取其中一段團成燒餅狀。
6、然後干平，麵皮的四角用刀切一下，中間放入肉餡，疊起其中一邊，再抹上肉餡。再疊上另一邊，再抹肉餡。將兩端疊起中間捏死，反過來，把剩下的邊也捏死，然後用擀麵杖輕輕的干開，千萬不能大力，不然餡就跑出來了。
7、電餅鐺預熱，放入一點底油，放上肉餅，電餅鐺開關設定放在肉餅位置，時間到，肉餅做好。（可能這一步可能很多人家裡沒有電餅鐺，其實我覺得放在平底鍋里將肉餅煎好也是可以的，不過我技術有限，還是在電餅鐺里比較省事。）
酥皮牛肉餅
餅皮：麵粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。餡料：牛肉片1小碗、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/4個、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。
做法：
酥皮牛肉餅
1、2杯半麵粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開水，揉成油麵團；
2、1杯半麵粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團；
3、將兩個面團分別蓋上濕潤的紗布或罩上面盆（防止面團變干），放在一旁醒發（大的是油麵團，小的是油酥團）；
4、在醒發面團的等待時間里，將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎，姜切成末；
5、炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入薑末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿卜碎，煸炒半分鍾，最後放入牛肉碎，繼續煸炒半分鍾；
6、加入生抽、蚝油（我口味淡，沒有再加鹽，可以根據自己的口味酌量添加），翻炒2分鍾左右，不用全熟，因為包入餅中還需要烙；
7、面團醒發半小時後，根據個人喜歡的大小，分別將油麵團和油酥團分成均等的小塊（我分了8塊），接下來就是疊被子啦。拿一塊油麵團擀成片，包入一塊油酥團，再擀成片，再捲起來，再擀成片…如此反復幾次，最後捲成卷，再進攻下一塊；
8、待全部捲成卷之後，拿起一個按扁，擀成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來放在案板上，輕輕按扁平一些，在餅面上用刀劃兩道口，防止煎的時候爆裂；
9、平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鍾（視火力大小及鍋的材質而定），翻面再煎3-5分鍾，如果覺得不熟可以再反復翻面，直到兩面金黃，香味溢出，餅皮呈些許透明，就說明煎好了；
10、擺盤上桌
1、用豬油會使餅皮起酥效果更好，但我沒有用，一方面出於健康考慮，另一方面去找豬油也夠費事兒的，就地取材了；
2、奶粉和白砂糖可以不加，根據個人口味，加了味道更香；
3、我不喜歡吃蔥，所以沒放蔥花，喜歡吃蔥的可以加入蔥花，味道更香；
4、疊被子的次數視自身的體力而定，當然，疊的次數越多，起酥的效果越好.
