A. 素炒黃豆芽怎麼炒才好吃竅門
過年大魚大肉吃膩了,今天做個素炒黃豆芽,解膩好吃還下飯
今天和大家分享一道非常好吃爽口油解油膩的菜的「素炒豆芽」,這道菜做法非常簡單。材料也簡單,我們用新鮮黃豆芽簡單一炒就可以了,特別的清脆爽口好吃。其實很多人不知道,黃豆芽,有小黃豆芽和大黃豆芽,一般大的黃豆芽在北方比較常見,黃豆芽短、粗、胖、口感厚重,炒出來比較香。而小黃豆芽是南方比較常見,生長得比較細長和綠豆芽比較像,只是芽頭是黃色的,口感比較脆爽,清香味道比較濃。其實做這道菜的方法也可以用綠豆芽來做,味道也非常不錯。#在家get美食新技能#
雖然兩種黃豆芽長相略有不同,其實營養都差不多。都具有有清熱利濕、利尿解毒、通便的功效。從中醫的角度來說,常吃豆芽能夠幫助五臟適應季節的變化,可以讓我們的五臟從不同季節轉化到適應的季節,並且有利於肝氣疏通、健脾胃的作用。特別適合便秘者和肥胖者食用。雖然黃豆芽營養好吃,但是要想做好卻不是一件容易的一件事情,要不就是炒過火,要不是就出很多水,吃起來也水嚓嚓的,要不就是有澀味很不好吃,那麼要怎麼做好吃呢?下面我就根據自己的經驗來和大家分享一下具體做法!
【製作材料】:黃豆芽500克、香蔥葉子一小把
【製作調料】:鹽2克、干辣椒2個、大蒜2瓣、米醋3克、雞精2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】:我們把黃豆芽放盤中加入幾滴白醋或者2克鹽,用清水泡10分鍾,這樣可以讓豆芽的脆爽口感,然後我們洗凈後撈出來,把水分充分晾乾(一定要把水分瀝干在炒)。
【步驟二】:我們把香蔥葉子洗凈後切成3cm左右的段。同時把干辣椒切成段,大蒜切成片一起放入盤子中備用。
【步驟三】:豆芽水分晾乾後,取一個炒鍋燒熱,然後放油開小火把干辣椒和大蒜片放里煸炒出香味。
【步驟四】:等干辣椒和大蒜片炒出香味後倒入豆芽翻炒。這個時候一定要開大火,把豆芽炒得變蔫吧了,離開火然後放2克鹽和2克雞精。
【步驟五】:然後放火上繼續翻炒均勻後馬上關火,倒入3克白醋,和香蔥段然後用鍋的余溫繼續翻炒均勻後就出鍋裝盤上桌開飯啰!
【產品圖】:這道略帶酸辣口味的「素炒黃豆芽」就做好了,營養好吃又實惠,喜歡的可以試一試!
——技術總結和注意事項——
這道菜做法非常簡單,一看就學會了,我們把豆芽洗凈後瀝干水分。放油簡單一炒就可以了,但是我們一定要注意,這道看上簡單,要是不注意一些細節,炒出來就不一定好吃了。
(1)豆芽洗完後一定要把水晾乾後再炒,要不炒出的豆芽會水踏踏的,影響口感,也不會好吃。
(2)鹽和醋一定要在豆芽快熟的時時候再放快出鍋,放早了,豆芽易出水,這樣炒出的豆芽賣相和口感都不會好。
(3)炒的時候一定要注意火候,火過了就不好吃。這種豆芽和綠豆芽一樣,屬於易熟食材,只需翻炒一會兒即可,一般不要超過2分鍾。而且豆芽炒8分熟後放鹽,最後關火放醋和香蔥,用鍋的余溫把味道融入豆芽就可以,醋可使蛋白質盡快凝固,同時也可防止維生素流失。既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩
B. 清炒綠豆芽怎麼做好吃竅門
第一步:將買回來的綠豆芽放入清水中浸泡,沖洗一遍後放入淡鹽水中浸泡半小時,之後再用清水沖洗一遍,取出瀝干水分,裝入盤中備用。
提示:將綠豆芽放入淡鹽水中浸泡的主要目的是去除綠豆芽中的有害物質,如今很多不良商家經常在綠豆芽中加入化學物質,稍微不留神就中招,因此多清洗一遍還是有好處的。
第二步:香蔥切成蔥花,大蒜製成蒜泥。生抽、食醋、食鹽、白糖、雞精、蚝油等調料准備好,放置一旁備用。
第三步:另取一個小碗,在小碗中加入一小勺生抽、一小勺食醋、一小勺白糖、半小勺鹽、一小勺蚝油。攪拌均勻,製成調料汁。
第四步:起鍋,熱鍋涼油,加入蔥花與一半的蒜泥炒出香味兒,之後將瀝干水分的綠豆芽加入鍋中翻炒。注意:炒綠豆芽時要將火調到大火,快速爆炒半分鍾左右將備好的調料汁加入鍋中,繼續翻炒均勻。臨出鍋之前再加入剩下的蒜泥,翻炒出蒜香味後盛出,一道美味可口的清炒綠豆芽就做好了。
怎麼樣?清炒綠豆芽的做法很簡單吧?最後我們總結一下清炒綠豆芽的幾個要點:大家切記清炒綠豆芽時不要直接下鍋炒,直接下鍋炒就錯了。因為綠豆芽愛出水,如果直接下鍋炒,那麼炒出來的綠豆芽就會軟綿綿的,一點都不入味。
炒綠豆芽時我們一定要掌握炒綠豆芽的技巧,那就是火候的控制。綠豆芽一定要大火爆炒,大火爆炒才能讓綠豆芽快速誕生,綠豆芽不容易出水,炒出來的綠豆芽又脆又嫩,超級好吃。
另外,炒綠豆芽時蒜泥最好分兩次加入,第一次炒出蒜香味後加入綠豆芽,臨出鍋之前再將剩下的另一半蒜泥加入鍋中,這樣炒出來的綠豆芽蒜香味更重,當然也更美味。
C. 綠豆芽與鴨肉怎麼做法
鴨肉絲綠豆芽所需材料
主要食材
烤鴨肉( 300克 )
綠豆芽( 150克 )
鹽( 適量 )
味精( 適量 )
醋( 適量 )
薑末( 適量 )
花椒( 適量 )
香油( 適量 )
植物油( 適量 )
輔助佐料
鴨肉絲綠豆芽
1綠豆芽洗凈,掐去根部;烤鴨肉切絲,待用。
2炒鍋置火上,倒植物油燒熱,放入花椒炸香,撈出花椒。
3花椒油燒熱,倒入薑末稍煸,倒入鴨絲、綠豆芽,烹入適量醋,加鹽、味精,快速翻炒至豆芽無生味,淋入香油即可。
鴨肉絲綠豆芽的功效與作用
1綠豆芽綠豆芽清暑熱、通便排毒、解油膩、清腸胃、補腎、利尿消腫、美肌膚、利濕熱。
。2烤鴨肉具有清熱排毒、滋陰補肺、大補虛勞和利水消腫的功效。
3鴨肉絲綠豆芽此菜具有清熱祛暑、通便排毒、大補虛勞、清心安神、消炎的功效。
D. 怎樣炒黃豆芽最好吃竅門
E. 炒豆芽怎麼做好吃
蘆筍豆芽
主料:蘆筍250克,豆芽150克
製法:先將蘆筍洗干凈,切成段或絲,放入碗內,加少許鹽,腌漬片刻,潷去腌漬水,待用。將豆芽洗干凈,放入清水中浸泡片刻,撈出,瀝盡水,待用。炒鍋置火上,加植物油燒至八成熱時,加入蘆筍絲、豆芽翻炒,加醬油、青蒜末、生薑絲、糖、鹽、味精等調味了,炒均勻即成。
魚松炒豆芽
主料:草魚肉、肥豬肉、豆芽
輔料:榨菜、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
做法:
1、將魚肉和肥豬肉剁碎按照6:1的比例摻在一起,加入香菜末、蒜蓉、薑末、生粉、少許鹽、雞精製成餡;
2、鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟,切成薄片;
3、鍋中放油將姜、蒜蓉炒香,後放入魚松加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味,後加入鹽、糖、雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。
特點:色彩和諧,口味清淡、爽脆嫩滑。
淮山竹筍炒豆芽
配方:竹筍50克 豆芽200克 淮山20克 姜5克 蔥10克 鹽5克 素油30克
製作:1.把竹筍發透,洗凈,撕開成條;豆芽洗凈去須根;淮山洗凈,上籠蒸軟,切絲;姜切片,蔥切段。
2.把鍋置武火上燒熱,加入素油,燒至六成熟時,下入姜、蔥炒香,隨即下入豆芽、竹筍、淮山絲、鹽,炒勻斷生即成。
另外,炒豆芽的時候放點醋,可以起到保存營養素的作用。