如何炒仔雞塊好吃竅門

㈡ 炒仔雞怎麼炒好吃

炒仔雞按以下步驟來做非常好吃。
需要用到的主食材：仔雞、青紅尖椒、料酒、小蔥、姜、生抽、老抽、鹽、雞精、香油。
做法：
1、青紅椒切斜圈，一部分蔥切蔥段，其餘蔥打蔥節，薑片，仔雞切小塊兒。
2、大火把水燒沸下雞塊至水沸後，下料酒，蔥，薑片。等水燒開撇去浮沫，煮兩分鍾撈出備用。
3、放菜籽油。下薑片煸香後，再下豆瓣醬。煸炒出紅油。在下雞肉塊炒至水分近干噴料酒炒制酒氣揮發。調鹽，生抽，老抽。雞精，炒至入味。加入適量的高湯，小火收汁。收汁水分近干，下青紅椒圈。煸炒即可出鍋前淋香油。
相關資料：
做炒仔雞時的注意事項：仔雞炒之前先腌制一下，炒出來的仔雞會更入味；
用薑片和花椒熬出來的油來炒香仔雞，可以很好地起到增香去腥的作用；
將仔雞洗殺干凈的時候留下一些雞油，用雞油炒雞吃起來會更香。

㈢ 買來的火鍋底料加買的雞塊怎樣炒好吃

材料主料：仔雞500g、
配料：火鍋底料，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，加入火鍋底料，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鍾左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

㈣ 炒雞塊怎麼炒好吃

【製作食材】：雞肉、麵粉、料酒、腐乳、食用鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、蔥姜蒜、食用油、啤酒、豆腐、西葫蘆

【製作步驟】：

1.首先往雞肉里倒入半碗麵粉，倒50克料酒，用手給它不斷的抓拌，麵粉具有很強的吸附性，可以帶出雞肉裡面的尋水和臟東西。我們用手多抓拌一會兒，大概五分鍾左右就可以了。五分鍾後往雞肉裡面加水，給它多淘洗幾次。這時我們就能看到雞肉裡面洗出來非常多的臟東西。打開，然後我們一直把雞肉清洗到沒有血水且很乾凈就可以了，干凈後把裡面的水分控一下。

2.取一個干凈的空碗，在碗中放入一塊腐乳、一勺鹽，半勺白糖，再來點老抽上色，來點生抽、蚝油，再加入蔥姜蒜，所有的料都加好後，加水稀釋一下，然後我們用勺子將腐乳給它碾碎。把調好的料汁倒入清洗干凈的雞肉當中，加點料酒，我們再次用手給它抓拌一下。抓拌均勻以後蓋上保鮮膜，腌制二十分鍾入味。

3.在事先准備好的鍋中倒油，將剛才腌好的雞肉倒進去，先把雞肉裡面的水分給它炒干。注意我們在炒雞肉的時候不要焯水，焯水會使雞肉肉質緊致，肉會發干發柴，最少得煮四十分鍾才能熟。像今天的這種方法，二十分鍾就能出鍋。

4.雞肉炒出水份之後，在裡面加入啤酒，啤酒的量沒過雞塊就可以了。加入啤酒能使雞肉軟嫩，蓋上蓋子讓它燉十五分鍾。趁燉肉的時間，我們煎一些豆腐，煎到四面焦黃就可以了。

5.十五分鍾後，我們把煎好的豆腐塊倒進雞肉鍋中，再來點西葫蘆塊兒，喜歡吃冬瓜的朋友也可以換成冬瓜塊兒。用筷子把倒入的食材攪拌均勻，然後蓋上蓋子繼續燉煮五分鍾。

6.五分鍾後，豆腐和西葫蘆已經吸收了湯汁的味道，用筷子扎一下做好的雞肉，二十分鍾已經完全熟透，而且非常的軟爛。就這樣，燉雞肉就做好啦。雞肉用今天教給大家的這種方法做，二十分鍾就能出鍋，而且肉質軟嫩，不發干不發柴

【小貼士】：

1.在清洗雞肉的時候，先倒入麵粉和料酒，不要用水直接清洗，這樣才能更好的把雞肉清洗干凈。

2.在炒雞肉的時候，不要先焯水，如果焯水的話雞肉肉質會變得緊致，做出來的肉也是又干又柴，十分影響口感，而且使用的時間還長。

3.如果有不喜歡吃西葫蘆的朋友，可以將西葫蘆換成冬瓜或者其他的蔬菜哦。

㈤ 仔公雞怎麼做好吃

今天給大家介紹一個家常的炒雞做法。記得小時候吃這種仔雞，炒起來非常的好吃，什麼調料都沒有，只放一點青辣椒，加一點水，稍微的悶一下就非常的香。現在怎麼也吃不到那時候的感覺了。可能那個時候的雞肉就是比較香一點，說那時候吃的連骨頭都不剩，也不足為過，因為骨頭都會給它咬碎了嚼嚼味道。

准備一隻小仔雞，就是比較嫩的小公雞，清洗干凈，然後剁成塊兒，冷水下鍋，加入鹽，生薑，料酒，把雞塊焯一下水。然後洗干凈備用

鍋里燒油，然後把雞塊倒進去干煸炒，把雞炒香了，炸干水了，有香味了，再開始加調料。

加入生薑，大蒜，八角，桂皮，辣椒，花椒，把這些調料先炸香，然後加入少許的豆瓣醬，炒出紅油來。

再加入老抽上色，生抽調味兒，再放入適量的蚝油，炒兩分鍾，炒至雞肉上色。然後加入水漫過雞肉。小火燒15分鍾。

等雞肉燒15分鍾燒熟之後，放入青紅辣椒，繼續燒兩分鍾，加入鹽，雞精，白糖，蔥段。然後大火收汁，等湯燒的差不多了，辣椒也熟了，就可以起鍋了。

這樣炒出來雞肉，味道非常的鮮美，又帶一點麻辣味道，吃起飯來或者喝上小酒都很舒服。雞肉鮮香，麻辣嫩滑。真的很安逸。

總結，炒仔雞，一定要先把雞肉炒好，炒香，才可以下調料，豆瓣醬一定要炒香，才可以加水。加水不要太多，燒干即可。這樣出來的雞肉就非常香了。

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㈥ 怎麼炒雞肉塊又嫩又好吃

雞肉放入碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉拌勻腌20分鍾，然後起鍋給油，涼油放入雞肉翻炒，最後鍋中底油爆香花椒，放蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，倒入雞肉，炒勻，加入老抽炒出香味，放入青椒炒勻即可。

一、如何炒雞肉好吃又簡單

1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的。

2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出。

3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。

二、讓雞肉滑嫩的秘訣

1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。

2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用。

3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。

4、三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。

5、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。

6、撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦。

三、雞肉的做法

山東炒雞

主料：大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆。

輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許。

製作工藝：

1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾。

2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)。

3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片。

4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料。

5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右。

6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水。

7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴。

㈦ 雞仔怎麼做好吃法

雞仔怎麼做好吃？

1、准備： 木耳黃花菜泡發，滑子菇瀝水，燒開水把黃花菜滑子菇燙一下，把雞塊焯水煮開放一勺白酒去腥再次煮開撈出洗凈瀝干。 蒜剝好，蔥姜切塊。

2，鍋里放少許油，把雞塊煎炒去水分，表面微黃。

3，放入花椒干辣椒八角，蔥姜蒜，炒出香味。

4，放入料酒，醬油，五香粉，冰糖炒均勻。繼續煸炒1分鍾。

5，放入配菜，炒均勻沾上汁水。繼續炒2分鍾。

6，兌水將要淹沒食材，放入鹽大火煮開，小火燜20-40分鍾。

7，大火收汁放入味精即可。

㈧ 炒雞塊怎麼炒好吃又嫩

【辣炒雞塊】

1.首先我們准備宰殺干凈的仔雞一隻，剁成大小均勻的小塊，最好剁的小一點更加入味，剁的時候要把雞屁股和雞腳趾去除，把剁好的雞塊放入清水中，抓洗干凈後撈出控水備用。

2.蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一節，幾片香葉，大蒜幾粒從中間切開，再准備一罐啤酒備用。

3.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時不易粘鍋，把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鍾左右，把雞塊中的水分炒干爆香，雞塊炒香以後倒出控油。

4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入准備好的香料，開小火炒出料香味，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油，給雞塊上色，倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜。

5.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火燉20分鍾，燉雞塊的時間，我們准備青紅椒各一個，切成圈備用，燉10分鍾左右把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早會失去香味。

6.20分鍾以後雞塊已經燉熟吸收湯汁入味，轉大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤發亮，翻勻後即可出鍋裝盤。