❶ 酸菜魚怎麼做
做法如下：
1、將酸菜切絲，泡椒去根祥絕殲。
2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥宏蠢花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。
5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鍾時，下腌好的魚片，發白撈出。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鍾，放入調料，謹沖大火燒開。
10、燒開後，下魚片約兩分鍾，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。
❷ 酸菜魚好吃有訣竅，怎麼樣做鮮嫩可口無腥味呢
我們全家的口味都比較重，對於又麻又辣的酸菜魚，情有獨鍾。每次都能連湯都喝完，干個盆底朝天。
是不是非常的簡單，即使是新手也可以輕松搞定，大家趕緊去試試吧，絕對不會讓你失望的。
❸ 酸菜魚怎麼做好吃又簡單
簡單酸菜魚
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最後散上蔥花即可。從第二步開始到最後裝盤真的只用了十分鍾哦。
小竅門
這道菜是酸辣味的，不喜歡辣的人可以不放辣椒，味道一樣的鮮。
❹ 怎麼做酸菜魚才好吃
首先，我們要先准備一條新鮮的草魚，然後再准備一些調料。比如：酸菜，辣椒』花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把准備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），腌制即可。
第二步；把准備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。
第四部；把我們准備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬制魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了
❺ 如何做酸菜魚好吃
用料
泡酸菜 100g
姜 10g
蔥 5g
蒜子 10g
料酒 10g
黑魚 1條
雞粉 5g
做法步驟
1、買的黑魚，自己回來切片
2、魚頭和骨頭放一起，魚片用現成的酸菜魚包腌一下。
3、腌制10分鍾左右
4、魚骨用油煎一下，放料酒蔥姜去腥，同時起一鍋燒開水.
5、骨頭倒進開水燉個10分鍾，鍋可以直接上桌.
6、酸菜包里的酸菜炒一下，倒入裡面的調味包，倒入魚湯里.
7、最後放入魚片，沸騰了，放入蔥
❻ 家常酸菜魚的簡單做法怎麼做
主料草魚1500g 酸菜400g 蛋清2個 生薑10g 大蔥20g 花椒5g 料酒適量 鹽適量
澱粉適量 干紅辣椒5-6個 黃豆芽適量 蒜5-6瓣 香菜適量 蒜苗2根 胡椒粉適量
家常酸菜魚的做法步驟【點擊了解更多加盟項目】1. 先處理魚：將魚剔除斗仔魚骨，魚頭洗凈。
2. 片出魚片
3. 處理魚片：將魚片中撒鹽拌勻後，開始用清水沖洗，用手輕輕翻動，雹銷差連續沖洗三遍。
4. 沖洗到第三遍的時候，魚片變得半透明，這樣處理過的魚片入鍋後不容易碎。
5. 清洗好的魚片加鹽、料酒，胡椒粉，蛋清和澱粉抓勻，腌制半個小時左右待用。
6. 在等待魚片腌制的過程中，先將干紅辣椒切絲，姜切片，蒜源皮瓣切片。酸菜切成小塊，分別將蒜苗和香菜切末。
7. 起油鍋，將大蔥、薑片、蒜片、干紅辣椒絲入鍋熗香
8. 再將魚頭和魚骨入鍋煸成金黃色
9. 再放入酸菜煸炒一會兒，放水燒開後繼續煮15分鍾左右。
10. 放入洗凈的黃豆芽再繼續煮5分鍾左右
11. 將魚骨和酸菜、豆芽撈出盛入盤內。
12. 鍋內只剩下湯，湯滾開後，開始下魚片，要單獨一片一片的放入。
13. 待到魚片成發白，半透明名時即可撈出，時間過長魚片口感易老。
14. 將蒜苗末撒在魚片上，再將湯汁也一並倒入盆中。另起油鍋，油熱將花椒和干紅辣椒絲熗香後，一起澆在魚片盆中，最後放香菜末點綴。【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】