A. 冷麵湯怎麼調
冷麵本身做起來並不難，但其中的關鍵是冷麵湯，冷麵的冷麵湯如果做的不好吃的話，那麼冷麵基本上也等於做失敗了，冷麵湯通常是酸甜的，這其中的比例就很重要了，那麼冷麵湯怎麼調呢？
東北冷麵酸甜湯怎麼調
東北冷麵最主要的是其中的酸甜湯，這需要自己把握比例，那麼東北冷麵酸甜湯怎麼調呢？
把蘋果榨成汁，在篩子里過濾一下。在碗中加入鹽、糖，攪拌均勻，加白醋、味精、雪碧，加點生抽，放在冰箱里冷藏兩個小時。泡三個小時的冷麵用涼水搓開，搓成一根一根的，鍋中下入面，用筷子攪動，煮30秒即可。面中放上黃瓜絲、香菜、柿子，把冷卻好的湯汁澆在上邊即可。
東北冷麵酸甜湯的主要配料為礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。次要配料：辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。在做的時候將一小勺小蘇打放到盆里，然後倒醋精，醋精和蘇打會起化學反應，待小蘇打反應完畢，然後倒入冰鎮的礦泉水一大瓶，接著加入白糖2大勺。將黃瓜切絲，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然後加入到湯中，最後放入加鹽、味精調味即可。
朝鮮冷麵湯配方
朝鮮冷麵湯也有冷麵湯，但其做法和東北的是不一樣的，那麼朝鮮冷麵湯配方是什麼呢？
通常朝鮮冷麵湯是用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、捲心菜、桔梗。按口味隨意組合，但一定要有至少一樣)。辣醬：這種冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起好。辣椒油：其實應該是「油辣椒」，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，如果專吃冷麵的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香。
正宗的朝鮮水冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法，是把面條煮熟後，用涼水抄干後的面條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。
冷麵湯太甜了怎麼補救
冷麵湯通常都是酸甜的味道為主，但有些人的冷麵湯做的太甜了，如果冷麵湯太甜了怎麼補救呢？
其實冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或者小麥面（也有用玉米面、高粱面等），通常冷麵里最好不要加甜蜜素，會影響口感。沒有嚴格的比例，視個人情況而定，但是鹽最好少放，其他的隨意。如果冷麵湯太甜的話可以適當加一點雞精，能讓湯稍微不那麼甜，還能增加湯的鮮味。
在做冷麵湯的時候，首先製作冷麵湯，姜蒜切細末後加入白糖拌勻。倒入少量溫水使糖融化並激發姜蒜的香氣。將調好的姜蒜汁倒入准備好的1升清水中。加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味;攪拌均勻後後放入冰箱冷藏備用。冷藏好後用篩網過濾掉姜蒜渣子後備用。然後把准備好的冷麵湯澆在冷麵上即可。
家常冷麵湯
冷麵湯不止可以在外面吃，自己在家也可以做，那麼家常冷麵湯的做法是什麼呢？
冷麵用涼水泡至少1-2個小時，中間用手揉搓散開，揉搓冷麵還可以使面吃起來更筋道。准備白糖、精鹽、醋倒入涼開水，攪拌融化後的調味汁放冰箱冷藏。(調味汁自己可以嘗試著添加)茶葉蛋一切兩瓣、黃瓜、西紅柿、蘋果、香菜洗凈，黃瓜切細絲，西紅柿、蘋果切薄片，香菜切小段，大蒜瓣拍松切碎，熟花生米用刀壓碎。一切准備工作都做好就開始把泡好的冷麵放到開水鍋里燙一下，時間不要長，面都燙到了就可以了。
注意做冷麵湯的時候，『一泡』（煮前用冷水泡30分鍾）、『二搓』（煮前把泡好的面條搓散，煮好後再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裡進行）、『三過涼』（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷麵才能Q彈、筋道，口感好。
B. 冷麵湯是怎麼調制的
冷麵湯的調制步驟：首先准備好一定量的涼白開水，二步將面條或面葉用開水煮熟後撈出放到備好的涼白開水內，再撈出備用；三步准備調料，將洗凈的辣姜、大蒜、香蔥切成細末、洗凈的黃瓜切成絲（也可用焯過的包白菜、綠豆芽代替）、香菜切成段放入盛有涼面碗上，四是准備調料汁，依據150－200克一碗內的食材量所需要的食鹽1克－2克、芝麻麻汁一湯匙（或芝麻香油半湯匙）、食醋3毫升、生抽3毫升，涼白開水200毫升放入碗內攪拌均勻，倒入兩面內抄拌均勻，這碗清香可口的冷麵就變成美味佳餚了。
C. 如何做一碗好吃的冷麵具體的調制配方是什麼呢
小夥伴們好，詳細介紹二種冷麵，一種湯冷麵，一種拌冷麵。湯冷麵：水500克、鹽20克、蘋果醋20克、生抽12克、白砂糖50克、蘇打1克、雞精少許、可樂80克混和攪拌在一個盆里，蒜頭1瓣、青瓜一根切成片、姜2片、青檸檬1片、蘋果和梨各四分之一裝進去，放進冰箱3鍾頭，隨後把食材撈出來，湯便是冷麵湯了。
再配搭上鹽，生抽和礦泉水，再放一點點冰塊兒。姜切成片，蔥切成絲，將少許麻椒、生薑片、京蔥、調料下鍋內，倒進2-3一杯水（依冷麵量而定）煮沸，再文火煮5min上下，放進一些白砂糖，當料汁變為微鮮紅色時關火，將調味品過濾出來，汁液倒進碗內。待汁液稍涼，隨後入冷藏1小時上下。