1. 清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
清湯肉丸子
小貼士
肥瘦比例要對，剁肉一定要細，太粗的肉餡不好粘合。
攪拌一定要朝同個方向，一點點加水，攪到有粘性又容易推開，富含小氣泡。
如果肉餡不粘合可以試試再加點鹽。
加冷水，保持大火，水開後不要久煮，否則會煮老或者煮散，兩分鍾足矣。
不喜歡吃絲瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉絲或者香菇要提前泡軟。
2. 清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩，丸子是我們日常生活常見的一道菜，打火鍋還是做湯炒菜都是飯桌必備，無論老人孩子都深受人們喜愛，清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩，下面一起來學學吧！
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩1
清湯肉丸的做法步驟
1、三肥七瘦的肉攪碎成肉末。
2、加蔥花、雞蛋、五香粉、麻油拌勻。
3、加適量鹽、生抽、澱粉順著一個方向攪拌，使肉攪拌上勁。
4、一隻手抓起一團肉餡捏緊，從虎口處擠出一團肉，另一隻手拿著勺子舀下這團肉，就成了一個肉丸子。
5、鍋里加水量稍多的水，開小火，將肉丸輕輕的放到鍋中。
6、依次全部做完，轉中小火煮開即可。
7、直接食用或下火鍋、下面條里都可以。
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩2
清湯肉丸（小朋友的最愛）的做法
豬肉我習慣選擇精五花肉（肥瘦相當，太肥了膩，只用瘦的容易發柴）剁成肉末，越細越好
加入一個小蔥（剁碎）、玉米澱粉、鹽、醬油（調色、提鮮，稍加一點就可以）、一個蛋清（不要蛋黃）
用筷子順著同一方向攪勻、上勁，就可以啦
准備一鍋清水（有高湯可以用高湯更好）、加入蔥段（剩餘的一顆小蔥）、姜絲、一個八角、一小勺鹽、適量醬油，燒到水開始微微冒泡，調小火，下肉丸，煮熟即可！
我不愛吃香菜、各種調味料所以一概沒加，喜歡你也可以自己加
開吃上桌前可以撒一些香菜碎上去作為點綴，視覺效果會更好哦
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩3
需要准備的食材有：豬肉、大蒜、生薑、香蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、食鹽、雞蛋1個。
第一個：選肉
如果想要做好肉丸，在選肉上是非常重要的一個環節。既不能選是純肉的瘦肉，當然也不能選完全肥的肥肉。而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉。因為只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起來的時候更加的香。
第二個：剁肉
選好了肉之後就要開始剁肉了。而剁肉，也是需要講究竅門和技巧的。在剁肉的時候千萬不可以用機器剁肉，而是需要選擇用菜刀來手動的剁肉。
因為這樣手動剁出來的肉會更加的有嚼勁，在吃起來的時候也會更加的爽口彈牙，比機器做出來的肉丸子口感好很多。
第三個：和餡
把買回來的豬肉用刀剁碎了之後就可以放碗里准備好了，這個時候就要開始和餡了。和餡是最後的一個步驟，同時也是最為重要的一個步驟。准備好的香蔥洗干凈之後切成蔥花，大蒜則是去皮切成末。
先放碗里，加入比較適量的清水浸泡十分鍾左右。千萬不要直接的就放入肉餡中攪拌，要先讓蔥蒜成為蔥蒜水，再慢慢地加入到肉餡之中。這樣就能夠有效地去腥還能增加肉丸的滑嫩程度。
而且在這里需要注意的是，當蔥蒜水倒入肉餡中的時候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿著碗的周圍慢慢地倒進去，同時也要一邊倒一邊用筷子不斷的攪拌。這樣水分才可以完全的被肉餡給吸收。
第四個：煮丸子
水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要著急地翻動，等湯開鍋繼續地煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水表面的時候，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。
煮肉丸用的水不要太熱，一般80度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。
製作小貼士：
1、肉末在攪拌的時候加入的澱粉不需要太多，只要可以出現黏性就可以，澱粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入澱粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現分離。
2、加入的姜蔥水需要分多次進行加入，這樣肉末才會更好的完全吸收，這樣製作出來的肉丸口感才會更加的嫩滑。
但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入約100g水就可以，水過多也會使肉末難產生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮也就散了。
3、在攪拌肉末的時候要朝著一個方向攪拌，切勿不規則的攪拌，因為不規則的攪拌會使肉末中的水分排出，應該朝著一個方向攪拌才會更好的入味，這樣製作出來的肉丸才會達到所需的口感。
4、攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣才會使肉丸保持口感。如果肉末放置的時間過長，肉末中的水分就比較容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。
5、肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內的開水不可以出現翻滾，保持恆溫浸泡定型就可以了，因為翻滾比較容易把肉丸煮散，肉丸定型之後再煮熟就可以了。
內容總結之「疑惑解答」：
1、豬肉可以用絞肉機打嗎？
如果真正要想肉丸的口感彈牙嫩滑其實最好的`方法其實就是用木棒一錘一錘敲打成肉泥，這樣更可以增加肉末中的黏性。
但是家常操作很少會這樣的做，所以用刀剁的方式也是最為常用的，剁的時候一定要把肉剁細剁成末，這樣口感才會比較的好。
而絞肉機打出來的肉末不夠碎可以說是肉粒，是不會有黏性的，製作出來的肉丸口感會很柴，也沒有彈牙的口感，所以不能用絞肉機打。
2、肉末在攪拌的過程中需要加入食用油嗎？
肉丸的製作與平時比較常見的食材腌制是完全不一樣的，食材腌制的時候加入食用油目的其實就是把食材與食材之間分離，這樣食材下鍋炒制的時候就不會出現黏在一起。
而製作肉丸剛好與腌制食材也是相反的，製作肉丸肉末下鍋的時候目的就是要黏合在一起，這樣才會使肉丸保持完整。
如果肉末在攪拌的時候加入食用油，那麼肉末下鍋煮的時候一煮就散了，所以肉末在攪拌的過程中是不能加入食用油的。
3. 丸子湯應該怎麼調味
材料：豆腐1塊、油菜1把、梅花肉300克、雞蛋1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙。
具體做法：
1、准備好所需材料，油菜洗凈，將葉子掰下來待用。
注意事項
調丸子餡時，要朝一個方向攪勻上勁，下丸子時，要湯保持微開即可，丸子全部下好後，再開大火煮制，煮至丸子飄起，即是熟了。
4. 丸子湯的湯汁怎麼調
丸子湯的湯汁怎麼調
丸子湯的湯汁怎麼調，丸子吃起來特別的爽口，而且深受大家的喜歡，各種丸子在我們日常生活中扮演者非常重要的角色，它們不僅營養豐富，而且特別受大家的歡迎，做法各式各樣，下面看看丸子湯的湯汁怎麼調。
丸子湯的湯汁怎麼調1
食材
丸子 4個
食用油 適量
大蔥 一小段
生抽 適量
蚝油 適量
紅燒汁 少量
水 適量
水澱粉 適量
方法/步驟
鍋入放油，煎香蔥段，倒入生抽，蚝油，紅燒汁，紅燒汁不要太多，不然顏色太深了。要是沒有紅燒汁就用老抽醬油。然後加水。
放入炸好的四個丸子。大火燒開後，根據湯汁的味道加鹽調味。調中火蓋上蓋子燜20分鍾左右。
丸子裝盤。拿出用過的大蔥。倒入水澱粉，大火煮稠湯汁。淋到丸子上。
丸子湯的湯汁怎麼調2
粉絲丸子湯的做法
主料；粉絲適量、生菜1棵、各種丸子適量。
輔料；食用油適量、火鍋底料2勺、食鹽1勺、芝麻醬2勺、熟芝麻1勺。
1、炒鍋里倒入適量的食用油，加兩勺火鍋底料。
2、小火翻炒。
3、炒至油變紅。
4、加入兩碗高湯或者水。加食鹽，大火燒開。
5、生菜和丸子洗干凈。
6、鍋燒開之後先放入粉絲。
7、粉絲煮熟之後撈出備用。
8、放入各種丸子，煮至丸子變大。
9、撈出丸子。
10、最後把生菜放在湯料里煮一下。稍微燙一下即可。
11、撈出生菜，淋上芝麻醬，撒上熟芝麻。
12、粉絲丸子湯的成品圖。
丸子湯的湯汁怎麼調3
飯店廚師教你做肉丸湯
【食材配料】：豬前腿肉、鹽、胡椒粉、枸杞、香蔥。
【製作過程】：
1、首先去市場上割點前腿肉回來，先將表面的豬皮剝離掉，再把它切成小塊，並且裝入絞肉機中，按上電源把它們充分絞碎後，只需加入適量的.鹽和胡椒粉兩種佐料即可（放過多的調味料反而不好吃）。
2、佐料放好後，直接上手，朝著同個方向把肉泥攪打上漿、上勁為止，攪拌過程中需添入少量的清水稀釋（這個步驟非常的關鍵，它決定著肉丸子的口感是否鮮嫩爽滑，此環節需反復2-3次，每次注水以少量多次的形式緩慢的添加進去）。
3、然後，把打好的肉泥擠成丸子，放入冷水（或者冰水）中（如果水溫太高，可以添入適量的冰塊加以冷卻，這樣和製作魚丸有些類似），如果它們都會漂浮上來，就說明你已經成功了，狀態如上圖所示，先不著急下鍋，讓它在水中浸泡3-5分鍾後，再入鍋煮熟。
4、起鍋燒水，水開後，再把成形的丸子逐個下入熱水中，湯煮開後，再放入少許的胡椒粉和鹽來調味，照樣不放過多的調味料，出鍋前1分鍾，再撒入少量的枸杞和蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，傳統肉丸湯製作完成，嫩滑鮮香是它最突出的特點，做法既簡單又美味，大家學會後，趕緊收藏起來吧，非常實用哦~！
5. 丸子湯的配料
丸子湯的配料，我們需要。豬肉，生薑，小蔥，胡椒粉，雞精，料酒，雞蛋，澱粉，食用油，香油，青菜。下面來看這道丸子湯的做法。
肉丸湯做法
【製作食材】豬肉，生薑，小蔥，食用鹽，胡椒粉，雞精，料酒，雞蛋，澱粉，食用油，香油，青菜
【製作步驟】
1、今天要教大家做的美食是青菜肉丸湯，這樣的肉丸做出來清清爽爽，勁道爽滑。先來把做青菜肉丸湯需要用到的材料全部准備好，准備半斤豬肉或者是直接准備半斤現成的豬肉末。接著准備一個雞蛋，一小塊生薑，兩根小蔥，適量的澱粉，一小把青菜。接著再准備適量的胡椒粉，雞精，料酒，食用鹽，香油和食用油就可以了。
2、咱們先來處理一下豬肉，將准備好的豬肉清洗干凈，剁成豬肉末，如果你准備的是現成的豬肉末，咱們只需要將其放到碗中備用就可以了。接下來把生薑切一下，生薑切成盡可能碎的生薑末，然後再來切點蔥花，也盡量切得碎一點。
3、將咱們切好的生薑末和蔥花全部放到豬肉末中，然後再向碗中加入適量的食用鹽，胡椒粉，雞精，料酒，先將這些材料抓拌均勻。全部抓拌均勻之後，咱們再多次少量地加入清水，繼續抓拌，抓到肉末比較黏稠的時候，咱們順著一個方向將其攪拌上勁，等到抓幹了水分之後再一次放入清水。
4、向豬肉末中打入一個雞蛋清，然後加入少量的澱粉，繼續抓拌，抓到比較黏稠的狀態之後，再向裡面放上一點香油，繼續攪拌，加入香油可以增加豬肉丸的香味，使豬肉丸吃起來非常好吃。接下來再來處理一下青菜，把青菜放到清水中輕柔地清洗一遍，清洗完了之後撈出來瀝干水分，放到一旁備用。
5、先起鍋燒熱，然後再放入食用油燒熱，然後放入蔥姜炒香。接著加入適量的水，再放上一點食用鹽，胡椒粉，料酒調味。接下來咱們用手抓一把餡料，然後從虎口處擠出丸子，用一個勺子將其放到鍋中，丸子盡可能擠得大小一致，這樣它的受熱就比較均勻且相等了，要不然出鍋時有的熟了，有的卻沒熟。
6、用中小火將鍋內的湯汁煮開。煮開之後咱們用一個勺子撇去表面的浮沫，要不然丸子湯喝起來會比較膩。漂去浮沫之後下入洗凈的青菜，然後攪拌一下，煮到青菜斷生。大概三分鍾之後向裡面放上一點香油，然後出鍋裝盤。
【小貼士】
1、肉末要盡量多抓拌一會，這樣會讓它吃起來比較筋道。
2、鍋內湯汁煮開之後，一定要把表面的浮沫撇去。