1. 白切鴨的家常做法
說到白切雞就不能不說一下白切這種做法，在廣東，可以白切的菜式還是很多的，比較出名的就有：白切雞、白切鴨、白切狗。
而我們今天的主角就是白切鴨，這是一道非常簡單的家常菜。因為鴨肉比較腥，它的做法跟白切雞會有一點不同。
白切鴨跟白切狗一般流行於廣東湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鴨最好吃的不是鴨肉，而是煮鴨子的鴨湯。
今天就把我家做白切鴨的做法分享給大家，希望大家喜歡，當然白切鴨的做法也是比較多的，如果有更好的做法也歡迎大家分享出來。
【白切鴨】
材料：半隻鴨、蔥、生薑、胡椒粒、沙姜、大蒜
調料：鹽、生抽、花生油
【詳細做法】
1.准備好半隻鴨，當然整隻鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生薑，最後灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。
2.先用大火燒開，然後轉小火，把湯汁澆在鴨身上，最後蓋上蓋子先煮個20分鍾左右，時間到了之後給鴨肉翻個面繼續小火煮20分鍾。不要用大火，用大火煮出來的鴨肉會比較柴。
3.趁著在煮鴨肉，現在來調一點醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然後裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱後澆進碗里，最後放入一點生抽、攪拌均勻後備用。這個醬料就准備好了，當然也可以用一些自己喜歡的調料。
4.時間到了，用筷子在鴨腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明鴨子已經熟了，把煮熟的鴨子撈起來，稍微放涼。煮出來的鴨湯可別倒了，這可是個好東西呀，可以用來泡飯、泡粉、泡菜都可以。
5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤，最後把調好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據自己的喜好來。這道簡單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。
今天這一道白切鴨就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。
2. 白切鴨怎樣煮
白切鴨是一道起源於廣東地區的著名菜餚，用這種方法烹飪出來的鴨子基本沒有讓人難以接受的膻味，而且它的口感也非常的細膩、潤滑，因此這道菜也深受全國各地人民的喜愛。
6、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
7、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件即可。
3. 白切鴨的做法
白切鴨的做法如下：
主料：鴨子半隻、姜幾片、香葉2片、花椒1小把、八角1個。
輔料：鹽10克、老抽1湯匙、糖10克。
步驟：
1、鴨子洗干凈，去掉肚子的雜物。先剁兩半，一半冰箱冷凍留著下次吃，剩下一半再分成兩大塊，冷水下鍋焯水。水開後再煮兩三分鍾，然後沖洗干凈。如果焯好的水不臟的話，也可以不洗。
4. 白切鴨肉怎麼做好吃又簡單
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
鴨肉營養價值
鴨肉的營養價值很高，鴨肉中含有豐富的的蛋白質，另外，鴨肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比較豐富的，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
鴨肉的功效
鴨全身都是寶:鴨肉具有非常不錯的滋陰補虛、利尿消腫的功效，對於治療陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫的效果是非常好的，鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病;鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。
鴨肉的功效:鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
5. 白切鴨怎麼做如何做好吃
主料
水鴨
半隻
輔料
油
適量
鹽
適量
細香蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
八角
適量
料酒
適量
生抽
適量
芝麻油
適量
白砂糖
適量
步驟
1.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
12.最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
6. 比雞肉更細嫩好吃的白切鴨，製作方法是什麼
【烹飪貼士】：
1、 料汁可以根據自己的口味來調制，將醬油、薑末調勻淋入熱油就做成料汁了，十分簡單，也可以直接用蒜末和醬油調勻直接食用。
2、 鴨肉需要用白酒腌制一下，這樣鴨肉就沒有了腥味，而且肉質比較細嫩，口感更好。
3、 配料可以使鴨肉沒有腥味，並且更加入味，可以根據自己的口味適量添加，口重的話可以多放一點。
4、 焯水可以將鴨肉的血水和雜質焯掉，這一步不能省略。
7. 白切鴨的正宗做法 怎麼做白切鴨
1、主料：鴨1000克（細骨農家鴨）。
2、輔料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4塊。
3、陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。
4、鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
5、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
6、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
7、煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。
8. 白切鴨的做法 怎麼做白切鴨
1、食材：水鴨半隻、油適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、大蒜適量、八角適量、料酒適量、生抽適量、芝麻油適量、白沙糖適量。
2、把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
3、備好蔥、姜和八角。
4、把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鍾翻面，再煮10分鍾，然後關火燜5分鍾。
5、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
6、表面抹上一層芝麻油。
7、切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
8、鍋中放一大勺油燒滾。
9、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。
10、最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
9. 白切鴨如何做
白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也「香」名遠揚。
方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。