⑴ 潮汕茄子豆乾這么做
1. 長茄子去蒂；豆乾切丁；肉切丁；蒜、蔥、香菜成碎待用
2. 長茄子用手撕成條，保證每一塊上都有皮（這樣很好吃）
3. 熱水焯一下（為了炸的時候更少吸收油分，更健康），盡量控干水分
4. 熱油下瀝干水分的茄子，火不好太大，2分鍾左右即可，撈出瀝油
5. 底油放入肉丁，少放些醋（一點就好，為了不粘鍋），煸炒變色後放入豆乾丁，翻炒幾下，放入水瀉的醬（水可以多一些）、少許生抽和糖
6. 待醬香味出來後，放入茄子大火翻炒，收汁，關火前放入蒜、蔥、香菜碎和鹽，關火盛盤。你會聞到茄香四溢哦~
⑵ 潮汕的豆腐干咸米粥是怎樣做的
原料
米一杯、豆乾兩塊、香菇八朵、小白菜一小把、香菇素高湯一碗、胡椒粉適量。
操作：
1、大米提前浸泡半小時，豆乾、香菇洗凈切丁。
2、豆乾丁煎到外有金黃撈出備用，香菇丁炒出香味後撈出備用。
3、香菇素高湯用量以1：10的比例，一碗高湯十碗清水，倒入鍋中煮開（素高湯本身鹹味足，烹飪時要試味）。
4、水開後加入大米入鍋，用勺子不停攪拌防止米粒粘鍋。
5煮到米粒開花時，加入豆乾、香菇，再煲煮四五分鍾到米湯呈現粘稠狀。
6、最後出鍋前把小白菜加到鍋中，並磨上適量胡椒粉調味即可。高湯本身鹹味已足，不用加鹽。
⑶ 粉豆乾（潮汕小吃）的家常做法怎麼做好吃
步驟1：豆乾買回來不要洗，先用鹽將豆乾表面抹均勻，靜止半小時，煎之前再洗干凈，瀝干水，將豆乾十字切開，分成四小塊。
步驟2：豆乾切面非常光滑，不粘鍋加油，切好的豆乾放入油鍋煎。
步驟3：將一面煎成金黃色，再反另一面煎。
步驟4：另一面也煎金黃色後就加入茄汁，水，糖，蓋蓋，燜2分鍾後豆腐夾起，汁不夠稠可用生粉加水勾芡成汁，淋入豆乾。
⑷ 潮汕茨粉豆乾的配料及做法誰知道
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過鹵水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行鹵制，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將鹵制好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出
⑸ 生菜包薯粉豆乾（潮汕小吃）怎麼做好吃
食材用料
薯粉豆乾八塊
生菜一個相剋食物
蒜蓉適量
鹽適量
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解11.准備好薯粉豆乾
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解22.把豆乾分成兩瓣
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解33.鍋里放油，燒到筷子放油里起泡泡
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解44.把豆乾放去炸
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解55.炸到金黃金黃的即可。
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解66.生菜洗干凈，晾乾
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解77.蒜蓉加溫水加鹽攪勻
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解88.拿片生菜，豆乾沾蒜蓉汁
生菜包薯粉豆乾(潮汕小吃)的做法圖解99.包起來直接吃即可。裡面的豆乾熱加上生菜。超級棒的
⑹ 潮汕甜豆乾的做法，潮汕甜豆乾怎麼做好吃，潮汕
第一次做甜豆乾。好吃～據說先抹鹽更好煎
食材
主料
豆乾
四塊
紅糖
適量
蔥
2根
步驟
1.豆乾洗凈，下鍋煎
2.煎至今黃翻面，並切小塊
3.撒上紅糖，蔥，加上大半碗水，加蓋燜煮
4.收汁盛出。剩的汁澆在豆幹上
⑺ 潮汕豆乾脯怎麼做好吃
煎潮汕豆乾的做法
煎潮汕豆乾的做法圖解11.如圖，豆乾切成片，大概一指厚薄。
煎潮汕豆乾的做法圖解22.小火，倒入少量食用油。
煎潮汕豆乾的做法圖解33.切好的豆乾擺放整齊在煎鍋中，全程小火慢煎。
煎潮汕豆乾的做法圖解44.大概幾分鍾後，用筷子或者木鏟碰觸一下豆乾底部，觸感稍硬便可輕松翻面再繼續煎至兩面金黃即可。
煎潮汕豆乾的做法圖解55.出鍋擺盤，即可食用。