① 芥菜絲怎麼腌好吃竅門
芥菜是一種比較常見的食材,在每年的秋天就是芥菜成熟上市的時候,雖然芥菜外表看起來不怎麼好看,疙疙瘩瘩的凹凸不平的樣子,但是芥菜的獨特的口感深受很多人的喜歡,在一般情況下,芥菜的吃發也比較多,可以炒,煮湯,做餡或者是腌制之後食用,每一種製作方法都有不同的口感。
芥菜絲腌制方法一
食材:芥菜、干辣椒、鹽、白醋。
法步驟
1、將備好食材洗凈,並將芥菜切成均勻的細絲;干辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸,芥菜絲放入鍋里焯水,稍微燙一下即可撈出,瀝干備用。
3、准備一個有密封蓋的容器,將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器,跟芥菜絲均勻攪拌,加蓋密封,一天後即可食用。芥菜絲腌制方法二
食材:芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈,芥菜切絲,蒜剝皮切片,辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋,調大火,注入色拉油,待溫度9層時,將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、准備一個密封容器,將芥菜絲倒入裡面,密封一段時間,拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材:芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈,芥菜切細絲,將其晾乾水份,蔥白切絲。
2、將糖劃開,把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、准備一個密封的容器,將拌好的芥菜絲盛入容器內,加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天,即可開啟食用。
芥菜的功效和作用
1、芥菜營養價值很高,含有豐富的維生素和微量元素,芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素哦。
2、其次,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,它會增加人體大腦中氧氣的含量,起到清醒人腦的作用,對於高考的同學們很好,建議多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纖維豐富,這個能起到促進腸胃消化的作用,寬腸通便。有便秘的同學們可以多吃點。
4、芥菜同時對於傷口癒合,抑制細菌都有作用,同時對於眼瞼也有很好的保養作用。芥菜營養豐富,同時還有很多生活中的小作用。
② 怎麼腌芥菜絲鹹菜好吃竅門
芥菜絲鹹菜的做法,芥菜絲鹹菜是早餐盒都搭配的小菜,吃起來爽口下飯,讓人回味無窮,尤其是家自己家裡都願意使用這個東西。
③ 怎麼腌芥菜絲簡單好吃
腌芥菜疙瘩時,別只會放鹽,牢記這3點,芥菜絲更脆爽,放得久
導語:這才是腌芥菜疙瘩正確做法,一次性做5斤,爽脆入味,存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說,相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜,脆爽入味且香辣的鹹菜,不管是早餐佐粥,亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇,芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單,自己在家完全可以搞定,大家記得別只會放鹽,掌握好其中的正確方法,腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味,而且存放久也不會壞,我一次性要做5斤,夠家人吃一陣子了,下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家,喜歡吃的便可親手在家做,比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法:
備用食材:
芥菜疙瘩5斤,食鹽半斤,醋250毫升,醬油100毫升,白糖50克,生薑、大蒜各50克,芝麻少許,花生仁少許,香蔥50克;
製作過程:
第一步,芥菜疙瘩准備出適量,將其處理干凈後,削去皮,將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲,加上食鹽,用筷子攪拌均勻,腌制一天一夜;
第二步,將芥菜絲中腌漬出的水分擠干,大蒜和生薑分別准備出適量,將其切成細細的蓉,同時將花生碎和芝麻也准備到位,事先用烤箱將其烤熟;
第三步,炒鍋置於火上燒熱後,加上食用油,同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉,小火炒出香味後,放入食鹽、醬油、醋、白糖,小火熬煮開後;
第四步,關火,將做好的醬汁充分冷卻好,這個過程中准備一個要腌制的容器,事先處理好,保證無水無油,將芥菜絲放入在其中;
第五步,加上花生碎、芝麻,同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中,混合攪拌均勻後,將容器封好蓋子,腌制3天時間就可以吃了。
小編總結:芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜,不管整塊直接腌,亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇,大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法,在腌制芥菜的時候,大家將其中的方法和技巧掌握到位了,做好的鹹菜便會爽脆入味,口感特別好,而且還能存放很長的時間,腌制芥菜我一次要做5斤,不管怎麼吃都好吃,對於喜歡吃鹹菜的朋友來說,非常建議可以學習這個做法,以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧:
芥菜切絲後,記得要加上食鹽腌制24小時,讓其中的多餘的水分殺出,這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃,可以切得稍微細一點,口感更佳;
熬煮醬汁的時候,記得先涼油放入辣椒粉炒香,否則很容易炒糊,辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定,沒有過多的約束,熬煮醬汁的過程中小火,並且不停攪拌,避免粘鍋了,而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜,否則保存時間不會長;
想要腌鹹菜能更好保存,洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保證表面無生水,並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好,並且保證無水無油,這樣的鹹菜存放久也不會壞
④ 腌芥菜怎麼腌好吃
主料:芥菜5斤
拌料: 鹽3兩 細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩
味精1兩(不喜歡可以不放,我也沒放)
做法:
1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可
⑤ 怎麼腌芥菜
第一步:先把芥菜的坑窪的外皮削去,因為那些坑窪處都暗藏泥土,腌制的菜千萬不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的質地比較硬,要用鋼絲球擦洗干凈,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去葉,洗凈晾乾。
芥菜葉子我們也洗凈晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上,用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦,放室外我又擔心弄臟。
第二步:10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例,這經驗是腌菜多年的四姨告訴我的,以往我家的鹹菜都是四姨給的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸內,一層芥菜,一層鹽,鹽不要直接都倒上,干腌5天後芥菜里出的水基本就蓋過芥菜了,把剩下的鹽加入,這樣芥菜不會皺巴巴,小時候腌芥菜是不需要加其他調料的,也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺,讓腌菜更好吃一些。
第三步:腌芥菜要放在室外通風的陰暗處,一個月翻動一次,冬天天氣冷不翻動也沒關系,夏天的話需要經常翻動,上圖是腌制了一個月後的樣子,這時候就可以吃了,我們一般都是秋冬腌制,春天再拿出來吃,切成絲加蔥花,味極鮮,香油,涼拌一下,開胃下飯。腌製得比較多,會把芥菜切成絲或者薄片,趁夏天之前晾乾收起,秋冬的時候就可以蒸著吃,或者炒肉絲都是非常香的。
腌芥菜,直接加鹽腌就錯了,如此做30天就能吃,鮮脆入味不發苦,重點:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃,如果腌不透是很難吃的,鹽不能一次倒入,要分次倒,鹽的量也不能少,不能超,少了容易壞,超了芥菜容易被腌得收縮變皺巴巴的口感不好。
⑥ 腌芥菜絲怎麼樣才好吃呢有什麼技巧
芥菜是十字花科,芸苔屬一年生草本植物,芥菜絲是用新鮮芥菜加工而成的美味食物,怎麼做芥菜絲好吃呢?
方法四原材料:芥菜5斤、蒜頭100克、花生仁1斤、芝麻150克、白砂糖100克、生抽1瓶、醋1瓶、雞精、辣椒粉100克、鹽150克、食用油適當。
把芥菜洗干凈,擦成細絲。
芥菜絲放盆里,撒上一半鹽,攪拌均勻,腌制一晚上,腌出芥菜里的水分。
花生仁鍋中中炸好,白芝麻在炒菜鍋中炒香。
蒜頭袋子里,剁碎蒜末。
攢出芥菜絲中的水分,放入盆里。
先後放入蒜頭,花生仁,芝麻,白砂糖,雞精和鹽,最上邊放上辣椒粉。
出鍋倒進適當的食用油,油燒至起煙,迅速淋在辣椒粉上。
倒進生抽和醋,將其攪拌均勻。
放到密封的陶罐中,置放3天就可以服用。
⑦ 芥菜條怎麼腌制好吃
方法/步驟1:
將芥菜疙瘩洗干凈,放入腌缸中,裡面撒上塊鹽,腌制一個星期左右。
⑧ 怎樣腌芥菜疙瘩最好吃
腌芥菜疙瘩絲的做法:
備用食材:新鮮芥菜疙瘩1000克,食鹽50克,白糖80克,蘋果半個,梨半個,白醋50克,大蒜50克,辣椒油50克;
製作過程:第一步,芥菜疙瘩清洗干凈,去掉皮擦成細絲,放在一個篦子上,在陽台上晾曬一天時間,中途上下翻動下,讓其中的水分曬干;
第二步,蘋果和梨分別取半個用,去皮切成片,大蒜剝皮切成片,水果和大蒜放入料理機,加上食鹽、白糖、大蒜、白醋、韓國味淋和味精;
第三步,打碎,芥菜絲晾好後放入一個盆中,加入調料泥,再加上辣椒油,戴上手套將其拌均勻,准備一個容器,殺毒處理好;
第四步,控干水,將拌好的芥菜絲放入,加上蓋子,放入冰箱冷藏室腌制,2天的時間,用干凈的筷子上下翻拌下,讓其可以均勻;
第五步,每隔兩天就要翻動下,差不多20天的時間,芥菜絲就可以吃了,用干凈的筷子夾出來,撒上點熟芝麻拌好就可以吃了。
小編總結:我自從發現用這個方法腌的芥菜絲好吃後,便時常會用這個方法做,比傳統的腌鹹菜好吃多了,而且更加適合早餐用來佐粥,可以很好打開人的胃口,吃飯才能更香,大家在家做鹹菜的時候,喜歡什麼口味的就可以怎樣去做,天慢慢冷了,做鹹菜正當時,這款用芥菜做的鹹菜便是深得大眾喜歡的,所以大家也別錯過了這個學習,以後想吃鹹菜了自己就能親手做,比外面買的強太多。
烹飪小技巧:
1、腌芥菜,別只會放鹽,多加2樣,便是蘋果和梨,一方面是可以促進發酵,芥菜絲的口感會更佳,另一方面因為腌鹹菜的時候會加上點糖,而糖放多了不健康,還不如放天然的水果,這樣做的鹹菜口感更香,帶著淡淡的果香味吃著也很好吃;
2、芥菜疙瘩本身可能有著淡淡的苦味,所以不喜歡苦味的,大家可以事先將芥菜疙瘩切成大塊放入鹽水中浸泡一天,再切成絲,這樣的芥菜口感更好,記得鹹菜是要用新鮮的芥菜疙瘩做,而不是腌過的芥菜疙瘩;
3、腌制芥菜絲的過程中,每隔2天記得翻拌下,這樣芥菜絲可以充分吸收調味料,會更加入味好吃,其實鹹菜一般四五天就能吃了,但這個時候的亞硝酸鹽含量高,所以建議在20天之後再吃。
⑨ 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽,然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油,熟芝麻拌勻,放入壇中,靜置3天,這樣就做好了。具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀,撒上鹽。
注意事項:
為了使腌好的鹹菜有脆感,最好在用鹽殺過之後,別把水份擠出來。