① 家常水煮魚的簡單做法
家常水煮魚的簡單做法
家常水煮魚的簡單做法，今天來分享家常的水煮魚做法， 我們吃最多的水煮魚就是飯店的，也確實挺好吃的，水煮魚看似挺難做，實際上是很簡單的，魚含有豐富的蛋白質，還具有保護眼睛的作用，男女老少皆宜，動起你們的雙手，一起來學習水煮魚的簡單做法。
家常水煮魚的簡單做法1
之前出去聚會都會點這道菜 很喜歡吃 一伍穗穗只手癢癢 反正周末閑著沒事 就在家試試 讓開飯館的朋友嘗了下 也說不錯
食材配方
主料：
草魚500g
輔料：
油適量
鹽適量
糖適量
郫縣豆瓣醬2勺
小蔥適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
花椒適量
白菜心適量
芹菜適量
豆芽適量
1、備好底料 片魚肉 本人由於是第一次片 魚肉唄我整的很難看 大家不要嫌棄昂 底料我放豆芽 白菜心 芹菜
2、加一個蛋清 適量澱粉 一點料酒 抓腌
3、熱鍋加油 下花椒和辣椒爆香 再下蔥姜 下兩勺子郫縣豆瓣醬 爆香後加適量的水 加剔下的魚骨熬湯 魚頭和蔬菜我另燒了一鍋濃湯
4、下腌好的魚片
5、撒上香菜 再用辣椒和花椒爆下熱油 從中澆下 就可以了呢
家常水煮魚的簡單做法2
主料
魚(500g)，豆芽(50g)，白菜葉(50g)
輔料
鹽(20g)，料酒(1勺)，火鍋底料(80g)，花椒粉(少許)，澱粉(適量)，雞蛋清(1個)
廚具
炒鍋
步驟
1、把食材洗凈放入盤中，魚洗凈切成小段（薄一點）這樣魚煮出來有味
2、蔥姜蒜備用
3、火鍋底料80g--這里用的是純手工炒制，不需再放其他佐料，既省時又省事
4、白菜葉鋪勻備用
5、先把魚腌腔卜制十分鍾（放入料酒1勺、花椒粉少許、食鹽半勺、雞蛋清一個、澱粉少許）
6、鍋中放入少許油爆香蔥姜蒜
7、放入豆芽翻炒至七成熟倒入清水
8、再加入火鍋底料
9、煮開後加入腌制好的'魚，稍等一會用筷子撥開，煮5分鍾左右即可
10、倒入鋪好白菜葉的碗中，香菜均勻撒在上面即可
菜譜簡介
在團圓的日子裡，桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，魚跟余字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，紅紅火火、家財興旺。
小訣竅
1、煮好的魚最好趁熱吃，所以我專門買了個酒精小鍋，燉著吃的
2、選火鍋底料最好選手工族沒炒制的，裡麵包含了做水煮魚的所有佐料，不需再放別的佐料，既省時又省事
3、淘寶店鋪名字：重慶秘制火鍋底料
② 怎樣煮水煮魚才好吃呢
水煮魚又稱「江水煮江魚」，是重慶渝北風味，最早流行於重慶、四川等地，現在已經此款名菜已經遍布全國各地了，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣過癮」。
今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版，喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕鬆鬆做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。
香辣水煮魚的做法
步驟step
1
香辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
1、在菜市場買魚的時候，老闆已經幫忙處理好並切片了，回家後只要沖洗干凈就可以了。
2、若是喜歡比較辣的口味，還可以適當添加些許干辣椒和花椒，若是無法吃的很辣，乾料包不用全部加入，可以根據自己口味來決定添加多少。
3、水煮魚還可以添加自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、萵筍、黃瓜、豆芽、青筍等，把清水倒入鍋中燒開，然後把各蔬菜入鍋焯熟，撈起放入大碗內，最後把煮熟的魚一起倒入盛有蔬菜的大碗內。
4、大家可以直接放在炒鍋中煮，並不一定要像我這樣中途換個湯鍋，我只是為了吃不完，第二頓要加熱的時候可以直接放在電磁爐上，盡量保持魚片的完整。
③ 如何在家做煮魚好吃
1、 首先准備一條草魚，先收拾干凈，後去頭去尾。再順著脊背把魚肉片切下來，把魚骨砍成小段，魚頭也切成兩半。把魚肉斜辯胡清刀切成片狀，再加點鹽和少量料酒，抓勻後加一勺澱粉，打上一個蛋清抓均勻，這樣魚肉片就簡單的腌制好了。
小貼士：出鍋以後必須要用熱油噴一下辣椒，這樣出來味道加倍，如果你喜歡吃水煮魚卻又不想在外面飯店吃，那麼可以自己在家這樣製作。
④ 如何做好水煮魚
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中