A. 鹵雞腳製作方法和步驟
鹵雞爪正宗製作方法一
材料：
雞爪500g、鹵料1包、花椒20粒、清水3碗、生抽適量、鹽2勺、料酒適量、姜5片、干辣椒20個。
做法：
1、雞爪洗凈備好。
2、鹵料備好。我額外的加了干辣椒和花椒，還有香葉。
3、坐鍋燒熱水加薑片料酒。
4、放雞爪下去焯水去腥。
5、然後撈出洗凈。
6、重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。
7、放入雞爪，加料酒、生抽、鹽，水燒開後轉小早帆敗火15分鍾。
8、泡幾個小時更入味。
鹵雞爪正宗製作方法二
材料：
雞爪、桂皮一小塊、茴香、花椒、料酒、醬油、蔥結、薑片、白糖、鹽、一小勺五香粉、一點胡椒粉、幾個辣椒干。
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分。
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋。
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干。
4、待水沸時，投入雞爪;鹵約20分鍾即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鍾的樣子再撈出，開吃。
鹵雞爪正宗製作方法三
材料：
新鮮鳳爪200克、鹵料包1個、老抽1湯匙、老薑1塊拍碎、大蒜4瓣切厚片、八角2個、花椒粒1茶匙、鹽2茶匙。
1、將鳳爪洗凈，去掉表皮的老繭;剪掉指甲(有點陸顫異樣的感覺哦);再沖洗一次。
2、燒一鍋開水，將洗凈的鳳爪先放進滾水中，待水再開1分鍾後撈出。
3、另換清水下鳳爪入鍋;加姜、大蒜、花椒粒煮開;水開後放鹵料包、八角、老抽醬油和鹽。
4、保持中火，鹵45分鍾即成(冷的更好吃，可以放冰箱過夜;是外出野餐和旅行時外帶的好食品)。
鹵雞爪正宗製作方法四
材料：
雞爪12個、鹽適量、老鹵適量、八角3個、花椒粒30個、香葉3個、辣皮子2個、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1塊、桂皮5g。
1、准備材料。
2、把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鍾左右撈起。
3、姜切片，把所有香料加調味盒裡擰緊。
4、鍋里加水，加調味盒加老鹵、料酒、姜、辣皮子、冰糖。
5、加雞爪。
6、加老抽、生抽。
7、大火煮開，轉小火煮15分鍾關火。
8、加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可。
鹵雞爪正宗製作方法五
材料：
雞爪500克、鹵料王香料袋80克、水1000克、冰糖適量、鹽適量。
1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鍾，以去沙礫和轎世減少葯味，再撈出紗布袋子。
3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成鹵水。
5、把雞爪倒進鹵水裡(此時可酌情再加熱水和鹽)，閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。
6、關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
鹵雞爪正宗製作方法六
材料：
雞爪10隻、五香粉1小匙、姜3片、干辣椒3顆、鹽老抽味精適量、蔥半根。
1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料。
2、然後添入水，沒過雞爪即可。
3、電飯煲按下煮飯鍵，大概20分鍾左右，用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。
B. 鹵鹵雞腳怎麼做
鹵雞腳做法一，
材料
雞腳8支，傳統鹵汁300㏄，香油少許
做法
1.將雞腳先沖水洗凈，剪去雞爪，並去膜備用。
2.取鍋，加入傳統鹵汁，放入作法1的雞腳，改轉小火鹵約8分鍾撈起，再刷上香油即可。
鹵雞爪做法二，
材料
雞爪1000克，蔥姜適量。
調料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1000克，
做法
1、鹵汁的做法見後。
2、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。
秘汁鹵汁的配方及調制方法：
配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）
調制方法：
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時。
3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鍾，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能鹵汁！
鹵雞腳做法三
材料
雞腳 約20支,醬油 1杯,薑片 少許,蔥 1根,辣椒 1-3根,米酒 半杯,五香粉 少許,冰糖/白砂糖 少許,鹵包 自行斟酌口味
做法
1、將雞腳刷洗干凈，指甲剪段，小火川燙雞腳至水滾開，逼出血水。
2、鹵汁水加至可覆蓋所有雞腳的水量，加入姜，五香粉，鹵包，醬油，辣椒，冰糖煮滾關小火
3、將川燙好雞腳以浸泡，用小火煮約30分即可（視雞腳大小斟酌時間）。鍋蓋不要全蓋，避免雞腳脫皮。30分後倒入米水再煮沸可除腥味。
C. 鹵雞腳怎麼好吃
看到很多人都喜歡買那個鹵雞爪子吃，因為市場裡面買的都是包裝好的，只要拆開就可以吃了，但是價格還是很貴的，所以很少有人去買著吃，但是又很想吃怎麼辦？其實鹵雞爪子在家裡也是可以做出來的，只是很少有人知道這個鹵雞爪子的做法，所以不怎麼在家裡做，今天就教教大家如何去製作鹵雞爪子，那樣在家裡就可以吃到美味的食物了。趕快學一學咯！
用料
雞爪500克
輔料
植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個、茴香1把、乾花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.准備一包鹵料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑大火燒開
8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
雞爪也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
果然通過將近半個小時的努力，一份美味的鹵雞爪子就做好了，等客人來了可以露一手，如果做得好的話還好得到他人的贊賞，哈哈，快試試把。
D. 鹵雞爪怎麼做
愛吃爪爪，不喜外售的「香辛料鹵味」，就喜歡自己家裡最「平凡」的那一抹滋味，健康又美味。周末閑暇鹵上一鍋，居家好「零嘴」哈哈哈😄！邊追劇邊吃，絕對過癮！！ps：此刻又不得不提媛小廚的「可樂鴨舌」了，不僅是無敵下酒菜，也是追劇好零嘴之系列的呢，喜歡鴨舌的小夥伴們不要錯過，可以翻看我的菜譜。劇追起來，零嘴吃起來～
用料
雞爪 500g
大蒜 6瓣
生薑 2塊
辣椒 2個
料酒 5勺
紅燒汁 3勺
冰糖 1塊
鹽 少許
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
「銷魂」鹵雞爪的做法
雞爪剪去指甲洗凈備用。
小貼士
1、米醋是點睛之筆嗷！會讓雞爪提升好幾層味感！
2、鹽是焯水的時候才放，鹵汁味重千萬不要放鹽，收汁後會咸！
3、關於時間，鹵味按照個人口味，比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少加水（約40分鍾），喜歡軟爛入口脫骨的就多加水（約60鍾以上），大家自己把握哦！
E. 怎麼做鹵雞腳更好吃
鹵雞腳是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。下面給大家分享怎麼做鹵雞腳更好吃，歡迎閱讀!
怎麼做鹵雞腳更好吃
用料
雞爪 8 只
姜 5 片
干辣椒 4 個
香葉 五片
冰糖 2 顆
八角 2 個
桂皮 1 片
鹵水汁 150 克
鹽 適量
生抽 50 克
老抽 20 克
麻油 3 克
料酒 5 克
做法步驟
1. 准備圖中的材料，鹵水汁、雞爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖尿
2. 鍋內燒開水後放入雞爪，並加入料酒煮一兩分鍾去除血沫
3. 掉過水的雞爪沖洗干凈備用
4. 取一干凈的深鍋，加入上述各種材料混合一起
5. 再加入適量清水調成鹵水，清水的量約為 600ML
6. 將深鍋置於煤氣爐，燒開水後放入掉過水的雞爪上蓋，小火煮 12 分鍾即可
7. 關火後繼續泡浸幾分鍾入味，撈出碼放在盤子
小貼士
1、雞爪很容易熟的煮大概十分鍾就夠了，爛過頭的`話裡面的筋口感反而不好 2、適量加兩顆冰糖是為了色澤更漂亮，加幾個干辣椒帶點辣的味道更好