❶ 皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃
導語：粥的`做法其實是非常多的，接下來我分享皮蛋瘦肉粥的做法給大家吧。
皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃
做法一
製作材料
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。
調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
製作步驟
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鍾。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鍾即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2隻，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。
做法三
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鍾後，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鍾後加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鍾，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白鬍椒粉調味。
❷ 皮蛋瘦肉粥的好吃做法
1.首先，我們看一下所需要的食材：大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生薑和小蔥若干。
2.這里我們用的大米是金龍魚稻香貢米——乳玉皇妃。此米以山為魂、以水為脈，粒粒飽滿、香糯入魂，由千年龍脈孕育米之精華，由米農匠心雕琢皇家貢品，精於心、貴於里。
3.把大米在清水中揉搓干凈，多沖兩次水，然後瀝干水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的米粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。
4.豬瘦肉100克，切成片，拿備也可以切成絲，根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。切好以後放在碗中，加入清水浸泡出血水，然後多沖洗兩次，充分洗干凈、避免熬粥時出現血沫。
5.擠乾肉片中的水分，放在碗中腌制，加入適量的料酒，大概10克就可以了檔旦，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的澱粉，攪勻以後加入少量的花生油，澱粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然後腌制1個小時。
6.下面，我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經過冷凍的的大米，被破壞了組織結構，熬出來更加軟糯。
7.砂鍋中水燒開以後，把大米倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開，加快消蠢毀煮制的時間，煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬制1個小時，熬的時候鍋蓋留一點縫隙，避免撲鍋。
8.在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦乾，這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣，再橫著切上一刀，也可以切的更少一點放在碗中備用。
9.生薑幾片，切成細絲，也可以切成細末，不喜歡的生薑的可以不放；小蔥不要根只要蔥葉，切成小蔥花備用。
10.經過一個小時的煮制，米粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分布的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大米，使粥更粘糊一點。
11.然後倒入皮蛋和姜絲慢慢的攪拌，使米粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鍾。
12.5分鍾以後，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下米粥的鹹度，腌肉絲的鹹味可能不夠，要適當的加一點鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。
13.把粥盛出來，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著米粥的清香，口口濃香。
❸ 怎麼煮皮蛋瘦肉粥竅門
准備材料：大米、皮蛋、豬瘦肉、水、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油
一、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗凈，放入水中浸泡30分鍾
❹ 如何做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥」其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也並不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。
——》皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米內腌制加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了。
（2）生薑能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。
（3）加入的蔥花一定要留一小半最後加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。
結語其實這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營養方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？
❺ 皮蛋瘦肉粥怎麼做才好吃
皮蛋瘦肉粥的做法
[編輯本段]原料：
大米，150克，大約三分之二小碗；
皮蛋，3個；
瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個人口味增減；
香油，3克，大約二分之一湯匙；
食鹽，5克，大約一湯匙；
清水、姜、香蔥
，芹菜，少許；
請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。
[編輯本段]做法：
1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鍾。
2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，腌制約20分鍾。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5，沸騰約1-2分鍾後，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。
6，約1-2分鍾後，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鍾。
7，改成小火煮40分鍾，期間每5分鍾攪拌一次，避免粘鍋。
8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。
方法修改如下：
（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進去
（2）改用砂鍋並且不用攪拌
[編輯本段]注意事項：
A，關於皮蛋
（1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；
B，關於瘦肉
（1）在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裡脊肉，味道也會非常好；
C，關於米和其它
（1）大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最後的20分鍾時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。
（3）所有的配料，如姜絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。
（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。