❶ 各類蓋飯要怎麼做
先推薦個地址吧~好多種的~~~~~~~再介紹些 http://www.yiji.com/蓋飯/ 1.咖喱蓋飯 這個很簡單 說一下步驟： 土豆胡蘿卜洋蔥試個人喜好和胃口准備，青椒就免了，實踐證明很難吃。全部切丁。 入鍋翻炒，放水，不要太多，蔬菜稍沒過即可。燒開關火 咖喱，好侍多好像是，伊能靜廣告的吧？三人分裝的弄三分之一。切碎入鍋，溶化。然後開火，說明讓煮五分鍾，我覺得不用。 3分鍾差不多 實踐證明微辣的好吃。 煮的粘稠了，出鍋澆在米飯上！哇，可以吃了！吃完要刷牙哦 2、紅燒牛肉蓋飯 菜系及功效：精品主食 紅燒牛肉蓋飯的製作材料： 主料：牛肉500克 輔料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克，米飯適量。 紅燒牛肉蓋飯的做法： 1. 牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。 2. 在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 3.最後把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了，喜歡吃蔬菜的加點蔬菜即可。 6.（日式）醬燒豬排蓋飯。 材料：水150cc、醬油35cc、味霖35cc、柴魚素、豬排、洋蔥、雞蛋、熱白飯、海苔絲、青蔥絲。 准備平底鍋把水、醬油、味霖倒入煮開，煮開後再倒入柴魚素、洋蔥，煮到洋蔥軟化後把切好的豬排放入，讓豬排吸收醬汁，再加上青蔥絲隨後倒入蛋液，蛋液分兩次淋上，先從外圍慢慢淋上後稍微晃動鍋身保持流動狀態，再接著淋上第二次蛋液再晃動鍋身，這樣就可以倒入白飯上再加點海苔絲，這樣就完成日式豬排蓋飯。 7.（竹筍）蔬菜蓋飯。 材料：米飯2碗、煮熟的竹筍1根(150g)、牛肉(烤牛肉用)150g、蒜末2小勺、炒芝麻少許、小蔥適量、食用油適量、白糖、清酒、料酒各1大勺、紅參粉1/2大勺、辣椒醬2大勺、綜合醬油2大勺 、香油1小勺 製作方法 1.將竹筍和牛肉切成細片。 2.在煎鍋上放入食用油1/2大勺後炒牛肉，只要牛肉顏色一變，就放入竹筍一起炒。 3.放入白糖1小勺，並依次放入酒和料酒、醬油。 4.放入水3大勺，並炒至水干為止，然後再放入蒜末、辣椒醬、紅參粉、香油等一起炒。 5.在盤子上裝米飯，並在米飯上放入4中的炒菜，最後撒上芝麻和蔥末。 8.豬肉蓋飯。 主料： 米飯，豬肉 配料： 鮮香菇，油菜，洋蔥，雞蛋 調料： 紅酒，醬油，糖 做法步驟： 1）先把米飯煮上，然後准備其他的材料。因為比較討厭切肉，所以我用的是買來的火鍋用的豬肉片，不需自己來打理，只要准備其他的配料：鮮香菇6朵，切粗條，油菜3棵，逐片洗凈並且把菜梗和菜葉分開，洋蔥小半個切絲，雞蛋一個，紅酒（或者料酒也成）＋醬油＋1大匙糖調成一小碗的汁兒。 2）鍋里加一小碗清水煮開，把調好的汁兒倒入，倒入洋蔥，菜梗和香菇來煮。 3）煮到洋蔥變軟的時候，把肉片逐片用筷子放入，然後放入菜葉，菜葉燙變色的時候，把打散的雞蛋倒入鍋里，拌勻，關火。盛在剛出鍋的米飯上即可。 說明及備註： 因為我們倆喜歡醬香的味道，所以我做的時候，一開始調的汁里放醬油比較少些，然後在往鍋里放入肉片之前，舀點兒韓國大醬在一個小碗里，盛點兒鍋里的熱湯，把醬溶化開，倒入蛋液後，隨後也倒入大醬，一起拌拌勻。
❷ 幾種好吃蓋飯的做法，絕對不能錯過
肥牛蓋飯
原料：豬裡脊、米飯、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味醂、澱粉、麵包粉、洋蔥做法：1. 豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松，雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁，，海苔剪成細絲，豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片，用肉錘輕輕錘松，拍薄；2. 撒上黑胡椒，撒少許鹽腌漬，將肉片裹澱粉，將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液，將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿麵包糠；3. 平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將其撈出，控干油，將豬排切塊，洋蔥切絲，放入鍋內，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁，醬汁倒入鍋內，熬煮至洋蔥變軟，入味；4. 將豬排放入，熬煮至豬排入味，湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入，加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鍾，碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
咖喱土豆雞丁蓋澆飯
原料：雞丁、土豆、胡蘿卜、玉米青豆、洋蔥、咖喱塊、米飯做法：1. 把土豆、胡蘿卜洗凈，洋蔥取1/4個，雞丁和青豆玉米若干，土豆和胡蘿卜切塊，洋蔥掰成小片；2. 鍋里入油，待冒出熱氣後，將步驟2的食材倒入鍋中翻炒，加適量的水（以免燒焦），雞丁和青豆玉米入鍋翻炒，蓋上鍋蓋小火燜約10分鍾；3. 准備2小塊咖喱塊，待咖喱塊充分融入鍋中，翻炒一下就即可出爐。
親子蓋飯
原料：雞腿肉、大米飯、洋蔥、雞蛋、香菜、五香粉、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽做法：1. 將雞腿洗凈，去皮去肥油，剔去骨頭及筋，將雞腿肉切成小塊，放入腌料中的鹽、五香粉、料酒、澱粉，抓拌均勻，腌30分鍾左右，雞蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黃，略攪兩下，不要攪得過散，洋蔥洗凈，切絲，碗中放入調料中的鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗開水，攪勻成調料汁；2. 炒鍋中倒少許油，放入腌好的雞腿肉，翻炒幾下，肉色變白即可盛出，煎鍋中倒入少許油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋蔥，翻炒幾下至洋蔥略軟，放入三分之一的雞腿肉，略炒，倒入三分之一的調料汁，大火煮1至2分鍾至雞腿肉熟透無血絲，倒入三分之一的雞蛋液，再煮1分鍾左右，視蛋液呈基本凝固略帶流動的狀態；3. 用大碗盛適量米飯，將煎好的雞腿肉蛋用鏟子輕輕推落入碗中，再點綴少許香菜即可。
肉末茄子蓋飯
原料：紫皮茄子、五花肉末、米飯、蒜茸、剁椒、海天蚝油做法：1. 茄子切段劃花刀，蒸熟；2. 肉末加蒜蓉炒香，加茄子翻炒；3. 加調料，炒至茄子爛軟，蓋到飯團上即可。
❸ 蓋澆飯的做法大全
蓋澆飯的做法大全推薦西紅柿雞蛋蓋澆飯、牛肉蓋澆飯做法。
推薦一：西紅柿雞蛋蓋澆飯步驟如下：
材料准備：西紅柿兩個，雞蛋兩個，蔥一根，大蒜適量，番茄醬一勺，生抽一勺，蚝油一勺，鹽半勺，白糖半勺，澱粉一勺，米飯一碗。
1、首先准備好所需要用到的全部食材，米飯需要提前煮熟。
❹ 蓋澆飯怎麼做好吃
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、澱粉（豌豆）5克、花生油50克
製作工藝
1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。
美味蓋澆飯
美味蓋澆飯(40張)
2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。
蓋澆飯
蓋澆飯
4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
菜品口感
此飯色澤悅目，汁醇飯軟。
1、大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒：蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2、製作油蔥酥：油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。
① 小洋蔥（以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售），切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
② 撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
③ 中火燒熱油鍋（最後是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
④ 待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
⑤ 將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麵杖壓碎。
3、新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可。
蓋澆飯
蓋澆飯
7、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
8、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
9、最後，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜，旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
雞肉豌豆蓋澆飯
原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、薑末、味精、胡椒粉少許。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、薑末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁；香菇去蒂，洗凈，切小丁；豌豆洗凈，備用。
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。
肉絲蓋澆飯
肉絲蓋澆飯
肉絲蓋澆飯
原料：泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
製法：泰國大米淘洗後晾乾，入煲中加水蒸製成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。
❺ 蓋澆飯的做法大全（8種）
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯。蓋澆飯最早源自崇尚健康自然的素食主義者，在國外非常受歡迎。你知道蓋澆飯有哪些做法嗎？下面我跟你分享一下8種蓋澆飯的做法大全。
一、三丁蝦仁蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
熟米飯、培根(或香腸)、胡蘿卜、凍豌豆，蝦仁、蔥、姜、食用油、香油、鹽、料酒、少許生抽、胡椒粉、水澱粉、雞精
蓋澆飯的做法步驟
1、培根、胡蘿卜分別切成豌豆大小的丁，蔥、姜切碎。
2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。
3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會，加入大蝦同炒。
4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。
5、炒至水沸且蝦仁變色，調入少許水澱粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。
蓋澆飯的製作制訣竅
1、沒有蝦仁可以不放，不影響口感和質量。
2、各原料沒有固定份量、比例，根據個人口味和人口多少自己定。
3、豌豆也可以換成黃瓜丁或萵筍丁，看個人喜好。
4、油燒熱後用1-2個干辣椒掰碎熗鍋，味道會更好，不吃辣的就免了。
二、番茄炒蛋蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
番茄2隻，雞蛋1個，米飯1碗，鹽適量，白糖1湯匙
蓋澆飯的做法步驟
1.番茄清洗干凈，底部劃十字刀
2.放進開水裡燙1分鍾，就可以輕易撕去外皮
3.去皮的番茄切薄片
4.雞蛋打散，加半個蛋殼的水和適量的鹽攪拌均勻，放油鍋里炒
5.炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟後用鏟子鏟成小塊，盛起待用
6.把番茄倒進鍋里翻炒，邊炒邊用鏟子壓爛
7.加入1/3碗的清水，中火煮2分鍾
8.加入雞蛋，加入1湯匙的白糖，加入很少的一點鹽，轉大火，翻炒均勻收汁
9.把米飯裝盤，把番茄炒蛋澆在飯上面，就可以吃啦
三、咖喱雞肉蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
咖喱塊、雞丁、土豆、胡蘿卜、洋蔥、青豆、西蘭花、玉米粒、米飯
蓋澆飯的做法步驟
步驟1：土豆，胡蘿卜洗凈去皮切成塊。
步驟2：洋蔥洗凈切片，玉米和青豆過水焯燙後撈起備用。
步驟3：鍋中加適量的油，倒入雞丁翻炒變色;然後放入土豆，胡蘿卜和洋蔥一起翻炒。
步驟4：加入適量的開水，再放入3人分量的咖喱塊，開小火煮10分鍾左右後;繼續放入焯過水的玉米粒和青豆，調入適量的鹽，煮至湯汁黏稠即可。
步驟5：將米飯倒扣在盤子上，上面淋上少許湯汁;再將咖喱雞肉盛入盤中，周邊配上幾朵焯過水的西蘭花。咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜等，一般和肉類、米飯搭配烹調。
由於咖喱中特殊的香料不僅能促進胃液分泌，令人胃口大增，而且同時能去除牛羊肉類的膻味，因而很受大家的喜愛，尤其是小孩子。一碗好吃又好看的咖喱雞肉蓋澆飯就這么做好了，簡單易做你不要錯過哦。
❻ 蓋澆飯怎麼做
一、土豆丁蓋澆飯
五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、薑片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋
1.新鮮五花肉入冰凍室10分鍾後取出，切成0.5厘米左右的丁備用；
2.紅蔥頭去除頭尾剝去乾燥的皮後切圈，掃入少許生粉備用；
3.鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱後將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用；
4.用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，薑片，放入五花肉丁煸炒至變色出油後，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開後放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉小火燉1小時即可。