㈠ 鯰魚怎麼做好吃 酸菜
主料
鯰魚
2kg
酸菜魚包
1包
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
洋蔥
適量
薑片
適量
老酒
適量
步驟
8.最後把酸菜魚剩到帶黃瓜的碗里即可。
㈡ 鯰魚的不同做法
鯰魚，又稱作鬍子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。鯰魚肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃。下面就讓我給你介紹一下鯰魚的不同做法。
一、紅火大鯰魚的做法
材料
原料，沱江鯰魚1尾(約3斤)，泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黃豆芽100克，青紅椒塊各30克。，調料郫縣豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精製香料粉5克，色拉油1千克(實耗100克)，濕淀5克。
做法
鯰魚殺後去內臟，魚鰓洗凈，將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊，用鹽、陳醋、澱粉將魚洗凈待用。
泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片，黃豆芽氽熟墊底。
鍋中燒油，魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿，炸成金黃色，撈起待用，鍋中留油30克，下干辣椒節，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味，用微火燒約10分鍾，下青紅椒塊，味精，勾芡起鍋，撒上蔥花即成。
備注精製香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機里粉碎成粉狀即可。
小訣竅
洗魚時要把魚的腥味洗凈。炒料時一定要炒出紅油。
二、辣烤鯰魚的做法
材料
鯰魚 1條(600-800g)，白砂糖 2湯匙(30g)，鹽 2茶匙(10g)，辣椒粉 1湯匙(15g)，孜然粉 1湯匙(15g)，黑胡椒粉 1茶匙(5g)，工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙
做法
請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除干凈。回家後用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分(以防滑手)。
從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。
接著將鯰魚翻面，再用同樣的 方法 將另一側的凈魚肉片下來。
在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置腌漬45-60分鍾。
將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制7分鍾。
用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鍾。
最後取出切成小段或整片裝盤即可。
三、干鍋鯰魚的做法
材料
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白鬍椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)
4、准備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鍾，然後關火。即可食用。
小訣竅
1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。
2、魚的鹹淡口味完全取決於腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。
3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。
5、B鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。
四、豉汁蒸鯰魚的做法
材料：鯰魚1條(400克)，豆豉10克(約20顆)生薑2片(10克)大蒜3瓣(10克)香蔥2根、新鮮紅椒1根
調味料：生抽1大匙，清水1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，白鬍椒粉1/16小匙，芝麻香油1/2大匙
做法
1 生薑、大蒜、紅椒切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎，豆豉剁碎。
2 用斬刀將鯰魚頭側的尖剌斬掉，這里很容易剌傷手。
3 將鯰魚斬成1.5CM厚的塊狀。
4 炒鍋燒熱，加入油冷油放入姜、蒜、蔥白、紅椒碎炒出香味。
5 加入豆豉用小火炒出香味。
6 加入生抽、清水、砂糖、雞精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即為豉汁。
7 將煮好的豉汁倒入碗內，加入鯰魚塊拌勻，腌制15分鍾。
8 腌好的鯰魚排放在平盤內，連同腌制的豉汁，再淋上香油。
9 蒸鍋內燒開水，擺上魚盤，加蓋大火蒸12分鍾。
10 蒸好的魚，在表面灑上青蔥碎即可。
小訣竅
1 豆豉和生抽都有鹹味，所以不需要再加鹽了，加些糖可以使菜不那麼死咸。
2 蒸好的魚塊要拌勻一下，讓盤底的湯汁沾在上面會更好吃。
㈢ 大個鯰魚怎麼做好吃
鯰魚的家常做法
一、清蒸鯰魚
原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、薑汁、紅椒圈、蚝油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量
做法：
1、將鯰魚宰殺制凈改成薄片、用鹽、料酒腌制入味待用。
2、鹽、紅椒圈、薑汁、蚝油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。
3、凈鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然後下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。
二、黃豆芽鯰魚湯
原料：鯰魚、黃豆芽、薑片、老酒、芫荽、鹽。
做法：
1、鯰魚宰殺干凈抹上老酒腌30分鍾薑片備用。
2、黃豆芽洗凈摘去芽尾備用。
3、熱油放入鯰魚、薑片將魚的兩面都煎2分鍾趁熱倒入足量的開水。
4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。
5、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鍾撒芫荽末加鹽調味即可。
三、紅燒鯰魚
原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉
做法：
1、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然後切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；姜切片、干辣椒剪成小段。
2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸後下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。
㈣ 鯰魚怎樣做好吃又簡單
（1）香蒸鯰魚
食材：鯰魚，食鹽，姜蔥，胡椒粉，生抽，蚝油
做法：1、將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器裡面，
2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。
3、然後用手抓勻，腌制10分鍾，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾即可！
（2）清燉鯰魚
食材：鯰魚、豆油、食鹽、蔥姜蒜、花椒、白酒、白糖
做法：1、將魚下唇扯開，取出內臟洗凈，剁成四大段
2、把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油
3、燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段
4、加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！
（3）大蒜燒鯰魚
食材：鯰魚 、辣椒 、蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、料酒
做法： 1、 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鍾，青紅椒切成丁；
2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，
3、加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鍾，再放入紅辣椒丁、雞精即可。
㈤ 鯰魚怎樣做才能好吃
鯰魚，相信吃慣淡水魚的朋友都不會陌生了，鯰魚是我們常見的淡水魚，它的肉質鮮美，並且骨頭少，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。還有一點就是鯰魚它的價格比較平民，大家都可以接受！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備拿鯰魚做主食材，給大家分享幾種鯰魚超好吃的家常做法，喜歡吃鯰魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！NO.1 紅燒鯰魚
准備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克
具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然後用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
NO.2 香蒸鯰魚
准備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，花生油適量
具體做法如下：將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。然後用手抓勻，腌制10分鍾，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾即可！NO.3 清燉鯰魚
准備食材如下：鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許