1. 家常發面炸油餅的做法
食材】
老酵子適量 麵粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 開水300克 小蘇打4克 食用鹼4克
【做法】
1. 頭天晚上先將老酵面用溫水泡開，攪入大約500克麵粉，做成比較稠的酵子，餳發一晚上，第二天早上用。
2.取2斤麵粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的開水燙面，稍微涼涼點兒，倒入發好的酵子，將面和成一個中度偏軟的面團，揉光滑餳面1小時。
3.一小時後，面餳好了，在小碗中倒入4克小蘇打，4克食用鹼，用少許溫水化開，倒入餳好的面中，揣面，使面團充分吸收鹼水後，案板上撒一層麵粉，揉搓光滑備用。
4.揉好的面團，下成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜備用。
5.案板上刷一層油，將每個面團再次揉搓整理成圓形，蓋上保鮮膜防止風干。取一個面劑，擀成約1.5厘米厚的圓餅，再中間劃兩刀或用手指鑽一個圓洞即可。
6.將所有的餅都擀好，蓋上保鮮膜防止風干。
7.鍋里倒入菜籽油，開大火油溫四五成熱時下入做好的油餅，轉中小火。看油餅飄起來時迅速翻面，勤翻面，看兩面金黃色時即可撈出。
【小貼士】
1.做油餅時要一半燙面一半發面，這樣做的油餅，蓬鬆柔軟，即使涼了也不硬，而且會越放越軟。
2.和油餅面時裡面加入熟胡麻油會更加香，加入。不喜歡吃甜的可不加白糖。
3.油餅做好後最好趁熱蓋上蓋子或保鮮膜，這樣油餅會越放越軟。
4.炸油餅用菜籽油，才會炸出金黃的顏色，其他油都不會有菜籽油炸的顏色好看
2. 發面炸油餅的做法
家庭自製炸油餅
材料
老面肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。
做法1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。
2、發酵好的面團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面（至於這個量，真的要憑經驗了，我一直不會用鹼面的=_=!），揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。
3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅
1．面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟；
2．炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3．另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
炸油餅56位廚友加分 平均2.1+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
麵粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油
做法1.用自發麵粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團（面團要軟一些），放在溫暖處醒發半小時後便可開始製作。
2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀（目的是炸制過程中避免面片起大泡）。
3.放入熱油（高溫）中開炸，一面起泡後再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鍾即熟。
炸油餅11位廚友加分 平均2.8+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
材料
麵粉（標准粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）
做法
取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。
取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。
大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
小訣竅
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
炸油餅15位廚友加分 平均3.2+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
麵粉250克，水120克，鹽3克，酵母4克，油適量
（可供四人早餐）
做法1.晚上將所有材料混合揉成光滑的面團
2.將面團用保鮮袋封好，放冰箱冷藏
3.第二天早上取出面團，揉成長條狀，切成大小相等的劑子
4.將切好的劑子按扁，擀薄，用刀在中間劃兩下
5.將擀好的面餅放燒熱的油鍋里兩面炸至金黃
3. 發面炸油餅又軟又蓬鬆的做法是什麼，炸油餅面怎麼和
發面炸油餅想又軟又蓬鬆，其實也不難，最重要的有兩點：和好面、發好面。其實只要是麵食類的，這兩步都是最重要的，並且最基本的，只有把面弄好了，就已經成功一大半了。麵食類製作，大部分都要和面發面，炸油餅其實和炸油條、蒸饅頭、蒸包子等等，都是一個道理，下面我們詳細說說炸油餅原料：麵粉400克、母雞蛋3個、酵母5克、鹽適量、白糖20克、食用油、牛奶100ml
總結：想做好炸油餅，最重要的就是和好面和醒發好面，面和好後放在25-30度的環境里醒發，不僅醒發效率高，而且醒發效果好，其實只要是需要發面的麵食類製作，都是一樣的道理，基本上都可以按照這個方法來，下面大家就親自實踐下吧，想做好，更多的還是要多實踐。
4. 用發面炸油條怎麼做好吃
1、把全部材料提前一晚揉好面，放冰箱冷藏過夜。（如果當天吃，常溫牛奶加入溫水一起和面，醒30分鍾～一個小時即可）。先用橡皮刀攪拌，然後戴一次性手套繼續揉勻，越揉會覺得很粘手，最後加適量的油，把周邊黏住的面揉到一起。
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。
(4)發面如何炸好吃擴展閱讀：
油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年痴呆。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
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