⑴ 自製炸雞塊的做法
食品
雞腿4個，雞蛋1個，麵粉100g，生粉30g，鹽2茶匙，黑胡椒適量，白鬍椒粉適量，蔥絲適量，姜絲適量，蒜片適量，油適量，水適量，料酒適量。
工作方法
1.准備好材料，先把雞腿洗干凈，去雞腿骨，全部撈出放在盤子里。
2.雞腿加入1茶匙鹽、適量料酒、黑胡椒、白鬍椒、蔥絲、姜絲、蒜片和1茶匙生粉。
3.用手揉勻，讓雞腿沾上鹵汁，腌制1小時以上。
4.另取一碗，放入100克麵粉、25克生粉、1個雞蛋、1茶匙鹽、適量黑胡椒和白鬍椒。
5.攪拌均勻後，加入160克水，攪拌成沒有乾粉的麵糊。讓它靜置一會兒。
6.將腌制好的雞腿放入麵糊中，讓每一塊雞腿肉都沾上麵糊。
7.將適量的油倒入鍋中。當七成熱時，加入雞腿和麵糊，煎至兩面呈金黃色，然後取出。
8.瀝干油，放在盤子里，淋上你喜歡的醬汁。
第二，奧爾良炸雞翅根
食品
雞翅6隻，雞蛋1個，食用油適量，炒粉適量，奧爾良燒烤料27g。
工作方法
1.雞翅根部洗凈，倒入奧爾良燒烤配料中。抓勻，腌制過夜。
2.把雞翅根放在炒好的麵粉里，滾一圈，拍一拍。
3.浸泡在蛋液里，迅速挑出來。
4、然後把炸好的粉包起來滾來滾去，把多餘的乾粉抖掉。
5.放入熱油鍋中，炸至表面金黃撈出。
第三，炸雞塊
食品
雞胸肉1塊，澱粉適量，菜籽油適量，十三香適量，鹽適量。
工作方法
1.准備雞胸肉1塊，洗凈，切成小塊，放在盤子里備用。
2.將雞胸肉放入盆中，倒入適量澱粉。
3.倒入十三香，加入適量鹽。
4.加入適量的水。加水要慢，防止一次加太多。
5.攪拌均勻，准備好炸雞塊。
6.開中火，將菜籽油倒入鍋中。
7.用筷子慢慢夾入攪拌好的雞胸肉，一塊一塊夾進去。炸至金黃色時，撈出所有雞塊。開火，把炒好的雞塊再倒進去，倒入鍋里，馬上撈出來。
8.一盤美味的炸雞出現在桌子上。味道很好。
第四，韓國炸雞
食品
雞腿4個，牛奶250ml，雞蛋2個，麵粉100g，料酒2勺，五香粉1勺，韓式辣醬2勺，番茄醬1勺，鹽2勺，糖1勺。
工作方法
1.將雞腿清洗干凈，晾乾，在表面劃幾刀。試著把它們畫得更深，這樣它們才好吃。
2.鹽1勺，五香粉1勺，料酒2勺，牛奶一袋。攪拌均勻，腌制30分鍾。
3.將兩個雞蛋和100g麵粉混合成糊狀，均勻地裹在雞腿上。
4.油加熱七分鍾，雞腿煎5分鍾左右。取出後再次油炸。
5.調汁:韓式辣醬1勺，番茄醬1勺，白糖1勺，加適量水攪拌均勻。
6.醬汁燒開後，放入雞腿，裹勻，大火收汁。
5.炸雞排
食品
雞胸肉、雞蛋、干澱粉、西蘭花、胡椒粉、料酒、鹽。
工作方法
1.雞胸肉洗凈，切成略厚的片，撒上胡椒粉和少許鹽。
2.加入料酒腌製片刻。
3.腌制好的雞肉上均勻沾有一層干澱粉和一層蛋液。
4.雞胸肉蘸蛋液均勻裹上一層渣，全部依次進行。
5.炒鍋放油，放火上。燒至六成熱，加入蘸麵包屑的雞胸肉。油炸至金黃色。
6.將西藍花洗凈，焯一下，用鹽和香油拌勻備用。
7.將炸好的雞胸肉切成長條，碼入盤中。
8.將拌好的西蘭花碼在盤子的另一面。
六、肯德基炸雞翅
食品
雞翅12個、料酒1勺、鹽2勺、白鬍椒粉1勺、辣椒粉1勺、醬油2勺、蚝油2勺、生粉50g、雞蛋2個、麵包糠50g。
工作方法
1.雞翅洗凈，兩邊各切幾刀。
2.鍋中加入冷水，加入料酒燒開，洗去浮沫。
3.加入各種調料，拌勻，腌制3小時(時間越長越好吃)。
4.腌雞翅。
5.裝滿蛋液。
6.包一層生粉，再包一層自製麵包屑。
7、油溫六七成熱，放入油鍋炸至金黃色，撈出。
⑵ 怎麼炸雞塊好吃竅門
准備食材
准備好炸香酥雞塊的主要食材和配料：雞腿，食鹽，食用油，蚝油，五香粉，料酒，白糖，澱粉。
製作方法
首先把買來的雞腿清洗干凈，然後把雞腿的骨頭剔除掉，有的人還會把雞皮也去掉，在這里建議大家不要去雞皮，因為雞皮炸後是非常的香，能增加口感。把雞骨剔除掉之後，把雞肉切成大小均等的雞塊兒。
准備一個干凈的大碗，把雞塊放入碗中，然後加入蚝油，食鹽，料酒，把姜清洗干凈，切成薑片也放進去，用手抓拌均勻，然後腌制20分鍾，腌制好之後把薑片挑出來扔掉，准備一個干凈的大盤子，裡面撒上一層澱粉，把雞肉倒到澱粉上，用手抓勻，確保雞肉上能夠均勻的裹上一層澱粉，然後放置幾分鍾。
起鍋燒油，油熱之後把裹上澱粉的雞塊放入鍋中炸，炸的時候記得一個一個放不要一起全部倒進去，容易粘到一塊，雞塊炸定型之後，把大火改成小火，表面炸至金黃時，就把雞塊撈出來，控一下油裝盤，稍微方涼就可以吃了，可以在上面撒上一層孜然或者是辣椒粉。
小貼士
在炸的時候用大火炸，炸至雞塊定型之後再改成小火。
⑶ 雞塊怎樣炸好吃
1、把雞肉戳一些小口、是為更方便入味，再將雞肉切成適宜大小的塊。切一些姜，可以加一些蒜蓉。所有的雞塊切好全部放入一個盆，加入料酒、鹽、醬油、薑蓉芝麻油。
2、加入調料後抓勻或拌勻，蓋上保鮮膜，可放冰箱腌上半小時以上。
腌好後取出，加入量稍多的芡粉(也可混入小麥粉)，抓勻，使其表層全部裹一層粉。另鍋子里准備適宜的油、油燒熱、准備炸雞塊。
3、油溫燒熱後，最好將雞肉一塊一塊分別用手捏一捏、壓一壓，使其不易掉粉，再分別一塊一塊入鍋炸，中小火、將雞塊兩面炸至金黃、瀝油取出，分別炸好所有的雞塊。
4、取出全部炸好的雞塊後，將油溫再燒至約180度 ，將雞塊再回鍋炸幾十秒後、瀝油取出，依次炸好所有的雞塊。
5、炸好裝盤享用，趁熱最美味。
油炸雞塊注意事項：
1雞肉最好選擇雞腿肉。
2.炸粉，炸粉是澱粉與低筋麵粉在一起的，最好不要單獨用低筋麵粉，澱粉。
一般油的量要稍多一些，油的高度正好能夠沒過雞塊就可以了，按這個標准即可
⑷ 怎樣炸雞塊
雞塊是一種比較常見的食材，且雞塊的做法也有很多種，比如說紅燒雞塊、炸雞塊等。而炸雞塊是比較受歡迎的，因為炸制而成的雞塊，有著酥脆的口感，製作成功的話，也能夠達到里焦外嫩的效果，因此吃起來要比一般的雞塊更具特色一些。下面，就為大家詳細介紹炸雞塊的幾種做法。
做法一
1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉錘輕輕搥打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。
2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
做法二
用料：雞腿3隻
輔料：生粉5大勺、雞蛋1個
調料：花生油適量、食鹽3勺、姜1塊、蒜3瓣、生抽半勺、清酒1大勺、沙拉醬1大勺、黑胡椒粉1勺
1.准備材料，洗凈雞腿
2.用剪刀將雞腿骨去除
3.雞肉切成一口大小的塊
4.將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中
5.再擠入沙拉醬拌勻，腌制30分鍾
6.加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最後加生粉仔細拌勻
7.油溫升至170度，放入雞塊炸3分鍾撈出
8.油溫再次升到180度，復炸雞塊2分鍾即可撈出
三、烹飪技巧
1、處理雞肉時要去除多餘的脂肪，使雞塊無論涼熱吃都好吃；
2、加入沙拉醬可讓肉質更蓬鬆；
3、炸制時，將雞皮盡量展平，增強雞塊酥脆的口感；
3、掌握好油溫，復炸後可使雞塊真正的酥酥脆脆。
⑸ 怎樣炸雞塊好吃又簡單竅門
炸雞塊的做法
食材准備
雞腿，雞蛋，高粉，燒烤醬，椒鹽，洋蔥，蒜瓣。
方法步驟
1、將雞腿去骨切塊；
2、洋蔥，蒜瓣切片放在雞肉上，撒少許椒鹽；
3、倒入適量的燒烤醬，抓勻後冷藏腌半小時；
4、雞蛋打散，放適量的高粉攪勻成麵糊；
5、雞塊蘸上麵糊後放入高粉中裹上一層粉；
6、然後下入熱油鍋中，炸3分鍾左右至金黃即可。
家常日式炸雞的做法
食材准備
雞腿，雞蛋，生粉，料酒，鹽，糖，薑汁，蒜汁，黑胡椒，油，生菜，小番茄。
方法步驟
1、將雞腿去骨，切成塊，然後放入料酒，鹽，糖，薑汁，蒜汁，黑胡椒拌勻腌製片刻；
2、然後在腌好的雞肉中加入少許醬油上色，然後加入蛋液，加入生粉攪拌至粘稠；
3、然後將雞塊放入170度左右的油鍋中炸熟至金黃色；
4、炸好後再入油鍋復雜逼油上色；
5、撈出瀝油後配上生菜，小番茄等一起即可食用。
韓式炸雞塊的做法
食材准備
雞肉350克，韓式年糕適量，油適量，芝麻，花生，胡椒粉，鹽，糯米粉，太白粉，咖喱粉，蛋白，韓式辣醬，番茄醬，果糖，醬油，料酒，蒜泥。
方法步驟
1、先把雞肉切塊狀，用鹽，胡椒粉攪拌腌制約30分鍾；
2、在腌制時,將醬汁料全部放入鍋中，在小火用湯匙攪拌, 至醬汁減少；
3、腌制好的雞肉加入太白粉和咖喱粉料拌勻；
4、沾好的雞肉塊, 用湯匙一個一個放進約180度熱油中；
5、用中小火，炸約6分鍾，炸好後，年糕炸2分鍾；
6、炸好的雞塊和年糕放入醬汁鍋中，放入芝麻和花生切碎的, 一起拌勻即可。
⑹ 炸雞塊怎麼炸又酥又脆
首先需要把雞塊剁小，用調料腌制兩小時以上的時間，保證充分入味，最好是雞蛋澱粉掛糊，谷中放底油六七成熱的時候放入雞塊，炸至外焦里嫩，撈出控油，然後把油溫升高，再次倒入炸好的雞塊，復炸一次，迅速撈出，當控油晾涼之後，肯定是又酥又脆