A. 四川酸菜魚的做法最正宗的做法
草魚<黑魚，清江魚，鯰魚，鯉魚均可>處理洗凈後，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調料；魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後，腌製片刻；再調入酸菜魚調料里的澱粉抓勻，再腌製片刻；將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒；鍋里調入適量植物油；放郫縣豆瓣醬炒香；放入酸菜炒香；放入薑末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續翻炒；加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開；放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；最後放入魚片煮熟；關火，起鍋；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上，撒蔥花即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
B. 酸菜魚塊的家常做法簡單
方法/步驟
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步驟一、買魚並製作魚肉片：
一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片。
你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片。
清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便後面清洗。
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步驟二、清洗魚肉片：
將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鍾，然後用水將魚肉片沖洗干凈。
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步驟三、腌制魚肉片：
取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺干澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗干凈的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，腌制個20·40分鍾。
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步驟四、切菜和清洗等准備工作：
1、將准備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。
2、把辣椒切成段，裝盤備用。
3、老薑洗干凈後切片，裝盤備用。
4、大蔥洗干凈後切段，裝盤備用。
5、香菜洗干凈後切段，裝盤備用。
6、大蒜剝皮後，洗干凈裝盤備用。
7、魚頭，魚骨清洗干凈，裝盤備用。
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步驟五、炒料和煮魚片：
1、鍋洗干凈後開火，鍋燒熱之後加入食用油。
2、放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。
4、魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋里東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。
6、燒開之後，把腌制好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。
7、魚肉片全部熟之後，關火。
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步驟六、起鍋裝盤：
1、取一個大碗或小盆。
2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。
3、將魚片放在酸菜和輔料上面。
4、將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可。
5、將花椒和辣椒倒入魚片上。
裝完後端置一旁。
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步驟七、熱鍋炒油提升香味和色澤：
1、鍋洗干凈後開火，鍋燒熱之後加入食用油。
2、鍋中油出香味之後，再燒一會兒，關火。
3、將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之後，魚肉片之上放入切好的香菜。
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這里美味的家常酸菜魚就完成了