① 怎麼紅燒牛肉好吃又嫩竅門
把紅燒肉做的又好吃又嫩的竅門，就是把紅燒肉切的塊小一些，用高壓鍋燜的時間長一些就好了
② 怎樣燒出來的紅燒牛肉才能又嫩又好吃
紅燒牛肉好吃又嫩的做法
材料：牛肉600g、鹽適量、紅棗4個、八角1顆、桂皮適量、山楂4片、陳皮1塊、姜1塊、老抽適量、蘿卜400g、大蔥80g
工具：炒鍋、高壓鍋、砧板、菜刀、碗、盤
1、紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜等洗凈放好。
③ 生牛肉紅燒怎麼做好吃又嫩
南方和北方的牛肉有差別，
南方多水牛，北方多黃牛。即便是北方也有差異，西北多是氂牛。因此肉質上也有不同。
在我們西北，做紅燒牛肉，不會放哪些生粉（澱粉）、嫩肉粉等，倒是會加一些蛋清。
除了紅燒汁外，不會在什麼耗油、濃縮雞汁，還有什麼鮮貝露這類人工合成佐料。
【糾正一個經常犯的常識性錯誤】
牛肉焯水，不能用燒開的水。燒開的水，放牛肉，這樣焯水出來的牛肉，就老了，口感極差。只有那些不會做飯的冒牌貨，才用開水焯肉。
浸泡好，去血水的牛肉，加大段蔥和大塊姜（拍碎一些），涼水一起開煮，這才里外去腥。
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放太多的調料會把牛肉自身的味道給覆蓋了。另外，只有病死的牛肉或者變質的牛肉才放很多調料，這都是黑心商家。
鹽巴、八角和一些花椒就可以了，如果吃辣點再加一些干朝天椒。
④ 紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩 做紅燒牛肉的方法
1紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩
1.首先選擇選擇瘦肉比較多的，脂肪和筋較少一些的牛肉，這樣的牛肉比較健康，很適合用來燉煮吃，口感好。
2.在燉制牛肉的時候，一定要在最後的時候放鹽，否則牛肉會出現收縮的情況，而且口感也會發硬。
3.紅燒牛肉一定要慢慢燉，用小火燉，這樣可以讓牛肉口感最佳，會給人非常天然醇香的感覺。
4.在燉牛肉時水要一定要一次性就加足，如果水不夠需要再加進去，那麼需要加開水。
5.製作紅燒牛肉一定不能加雞精，否則會影響到紅燒牛肉的香味。
2做紅燒牛肉的方法
紅燒牛肉製作起來不算難，准備兄塵好牛肉，洗凈切成小塊放到鍋中，加入適量的油，開小火加熱，然後在鍋里加入蔥姜蒜，肉桂，八角和香葉等香料，再加入一些白鬍椒粉，少許的冰糖，和牛肉一起翻炒均勻，等到牛肉炒到變色，這時候加入水燜煮一下，開大火把水燒沸，之後再選擇轉成小火，在羨裂禪鍋中加入生抽、老抽和鹽，給牛肉上色調味，開小火慢燉，燉上大概四十分鍾的時間。等到牛肉差不多變得軟爛了，紅燒牛肉就可以出鍋了。
3紅燒牛肉的營養與功效
增強免疫力
紅燒牛肉裡面的蛋白質是非常豐富的，此外還含有維生素，尤其是維生素B6含量豐富，這樣的搭配對健康很有好處，可以起到不錯的增強免疫力效果，通過吃紅燒牛肉可以促進身體對蛋白質的新陳代謝，並促進對蛋白質的合成，可以幫助身體的恢復。
促進細胞健康
紅燒牛肉中的維生素B12是很豐富的，這種物質對細胞健康是很有好處的，可以幫助我們促進對支鏈氨基酸等物質的新陳代謝，還可以給人體補充大量的熱量。
促進肌肉生長
紅燒牛肉中是含有大量鉀元素和蛋白質存在的，鉀元素是人體很容易缺乏的礦物質，如果體內鉀元素的水平比較低，就會抑制蛋白質的合成，還會對生長激素產生造成影響，這時候就會影響到肌肉生長。而且紅燒牛肉裡面蛋白質的量特別豐富，這是我們補充的幫助的好選擇。
紅燒牛肉裡面氨基酸很豐富，尤其是其中肌氨酸的含量特別豐富，而且可以對增長肌肉、增強力量有好處，
抗氧化
紅燒牛肉裡面還有亞油酸，而且紅燒牛肉中的脂肪含量是非常低的，結合亞油酸之後，可以起到非常不錯的抗氧化效果，對健康是有好處的。
補充能量
紅燒牛肉中含有丙胺酸，可以直接從飲食蛋白質中產生大量的糖分。如果說人體對於碳水化合物的攝取量不足，這時候丙胺酸是可以直接供給肌肉所需要的能量，還可以緩解能力不足的情況。而且對於這樣的氨基酸來說，擁有最大的好處，這樣就可以給我們肌肉供給能量，所以說吃這道菜可以幫助我們很好的補充能量，所以說吃紅燒牛肉源亮對健康是很好處的，能夠通過吃紅燒牛肉來幫助人體很好的補充營養物質，對增強身體素質是有很大幫助的，還可以利用這樣的方法來幫助鍛煉出肌肉，對於喜歡鍛煉健身的人來說，選擇吃紅燒牛肉是很適合的。
做法一：
原料：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
製作步驟：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，
3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉。
4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
做法二
特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料：
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作步驟： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
做法三：
材料：
原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)
輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜 蒜大蔥
製作步驟：
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷干後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鍾)
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。
6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬爆炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。
7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鍾，至湯色深紅即可關火入盆
⑥ 怎樣紅燒牛肉好吃又嫩 紅燒牛肉好吃又嫩的做法
1、材料：牛肉300克，大蔥2根，生薑1個，大蒜3瓣，花椒粒10個，八角桂皮類香料每樣1個，陳皮2片，干檸檬片2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，香醋半勺，蚝油1勺，濃縮雞汁半勺，鮮貝露2滴，白糖3勺，鹽適量，雞精適量，清水適量。
2、牛肉洗凈，切塊，鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鍾即可。
3、撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用，准備個小碗，調入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用，姜切片，蒜拍扁褲唯，蔥打成結，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角胡扒培香葉桂皮類大料隨意，此沒檸檬干兩片。
4、鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色，燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了，倒入牛肉翻炒至上色。
5、淋入調好的汁炒勻，加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關火，炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。壓力鍋轉至蹄筋豆類燉45分鍾即可。