⑴ 茄子咋腌制才好吃
因為腌制茄子的方法有很多，所以做出來的效果不一樣，比如抹鹽腌制、蒸干腌制、切片腌制、整個腌制等，雖然這幾個操作方法總的原理是大同小異的，但是在過程與做出來的味道上卻是有一定的差別。那麼這幾個方法具體該怎麼操作呢？下面就一起來看看吧。
一、抹鹽腌制（准備食材：茄子、鹽、生抽、老抽、冰糖）
1、這個方法是將茄子洗干凈後，用牙簽把茄子扎滿密密麻麻的孔，撒鹽進行揉搓，放置半小時，再揉捏，重復至茄子變色、變軟，放入保鮮盒，置於冰箱24小時。
2、腌制過的茄子從冰箱中取出，擠去腌制出的水，放置一旁。鍋中放入半匙生抽、二匙老抽，適量冰糖，加水煮沸成湯汁。放入茄子，再次煮沸，待涼後放入保鮮盒，置於冰箱冷藏！
3、放置一晚後，每次食用前撕成小條，就可美美享用啦！
二、蒸干腌制（准備食材：茄子、香菜、蒜、鹽）
1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾。
2、香菜切段，蒜切末備用。
3、蒸好的茄子撕成條放入碗中，隨即加入香菜段、蒜末和鹽，拌勻腌制，兩小時後就可以食用了，但是腌制時間稍長一些更入味。
三、切片腌制（准備食材：茄子、醬油、味精、生抽、鹽）
1、茄子洗凈去蒂，切成片備用。
2、放適量的鹽到切好的茄子塊上，攪拌均勻後用手把茄子里的水分擠出來，加入適量味精調味。
3、腌制好茄子後用冷開水把茄子沖洗干凈，最後加入醬油和生抽調味，根據個人口味適量添加。
四、整個腌制（准備食材：茄子、紅辣椒、大蒜、鹽）
整個腌制
1、將茄子清洗干凈，不要去皮，茄蒂可以根據自己的喜好選擇去留。湯鍋中加水，冷水放上洗好的完整茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鍾左右。
2、利用蒸茄子的時間，把大蒜與紅辣椒切碎，放在無水無油的碗內備用，加入適量鹽攪拌均勻。一斤辣椒約一小勺鹽，如果想腌制儲存得更久，可以適當增加鹽的用量。
3、茄子蒸好後，用筷子在茄子中間劃開，劃開一面就可以了，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放入劃開的茄子肉中。
4、把茄子放在保鮮盒中，擺好一層撒少許鹽，再擺一層茄子再撒鹽，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，24小時後就可以吃了。
⑵ 家常腌茄子鹹菜的做法 家常腌茄子鹹菜的製作方法
1、食材：茄子1000克、小米辣10個、青紅尖椒300克、大蒜1頭。
2、把茄子清洗干凈，去除表面的毛刺，如果是剛剛摘下來的茄子盡量用一塊抹布搓洗茄子的表面，這樣清除的比較干凈，清洗完以後把茄子蒂去掉，放在通風處晾乾表面的水分。
3、將晾乾後的茄子切成長條，裹在紗布里，放到蒸籠上蒸十分鍾，不用蒸很長時間，將茄子蒸的表面發軟就可以。
4、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來，讓茄子內部的水分自然流出，如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分。
5、准備下腌茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗干凈，切成小圈，大蒜切碎，生薑切成細絲，如果你家有打碎機，也可以直接將所有的食材都放進去打碎，這樣方便很多，但是吃起來口感要稍微的差點。尤其是大蒜，最好是用刀切。
6、把茄子和處理好的配料都放在一個大盆中，十斤茄子加入半包鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻後加入三瓶蓋高度白酒，起到一個殺菌防腐的作用。
7、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲存三天後就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜，感覺不夠辣還可以再放點辣椒油。