A. 正宗的血鴨，應該怎麼做
做法如下
主料
農家水鴨一隻
輔料
朝天椒適量
薑片適量
血鴨的做法步驟
點擊查看大圖
1.鴨子：農家鴨最好吃，如果到市場上買建議不要買太肥的。
點擊查看大圖
2.鴨血：鴨血我給大家說兩種方法（1）直接用碗接鴨血，接時攪拌很重要，接完後在攪拌兩分鍾，把凝固的去掉。（2）碗里先放鹽一勺，醬油要遮蓋碗底，在接鴨血，一邊接一邊攪拌，接好後在攪拌兩分鍾，血就成了一團了，可以用筷子夾起來。
點擊查看大圖
3.鴨子去毛，剁鴨肉。剁好後正式開始，炒鴨肉要火大。鍋熱後先放油，油好後先把鴨頭、鴨腳、鴨翅、鴨尾巴先炒一下，開始變黃後在放入其他的鴨肉。
點擊查看大圖
4.2.這一步很關鍵，大火炒，先把水分炒干，在放醬油和薑片。炒到粘鍋，鴨肉變金黃色，香味出來。有些鴨油多要裝點出來。這一步不炒好鴨肉會有腥味。3.炒好後放入辣椒，放鹽（如果鴨血有鹽就少放點），加水，水要稍微多點，要煮熟（五分鍾左右）4.煮好後要剩點水，別太幹了。把鍋拿開（重要），在把鴨血倒入鍋中，把血炒勻，加入味精等調料，在放在火上炒一下，主要是熱下鴨血不要太久（20秒就可以了）。5.OK 了，吃起來又香有辣，我最喜歡的一道菜。現在在外面吃的鴨肉都沒有這個好吃，而且有些有腥味。
點擊查看大圖
5.這一步很關鍵，大火炒，先把水分炒干，在放醬油和薑片。炒到粘鍋，鴨肉變金黃色，香味出來。有些鴨油多要裝點出來。這一步不炒好鴨肉會有腥味。
點擊查看大圖
6.炒好後放入辣椒，放鹽（如果鴨血有鹽就少放點），加水，水要稍微多點，要煮熟（五分鍾左右）
點擊查看大圖
7.煮好後要剩點水，別太幹了。把鍋拿開（重要），在把鴨血倒入鍋中，把血炒勻，加入味精等調料，在放在火上炒一下，主要是熱下鴨血不要太久（20秒就可以了）。
點擊查看大圖
8.OK了，吃起來又香有辣，我最喜歡的一道菜。現在在外面吃的鴨肉都沒有這個好吃，而且有些有腥味。
點擊查看大圖
9.這道菜是我們家鄉的主菜，從小吃到大，9歲時開始炒菜，呵呵。現在出來外面炒鴨肉都不要血，隨便抄兩下就煮了，有股腥味。
B. 正宗血鴨做法怎麼做好吃
永州血鴨所選用的鴨子多為本地麻鴨，因為本地麻鴨肥瘦剛好，吃起來肉質比較緊實，從而口感肯定比其它鴨子要好。
在這里尤為需要注意的一點就是調血，鴨子在宰殺的過程中用容器接住鴨血，並用筷子不停的往一個方向攪拌，打出鴨血里含有的血紅蛋白，這樣鴨血就不會凝固，上血的效果才好。這也是製作永州血鴨的關鍵之一。
所用到的配料也比較簡單，有仔姜、大蒜粒、小米椒、青辣椒、以及鴨血。
2. 配料全部准備好之後，我們先給鴨子剁成不超過大拇指大小的塊狀。（剁太小吃起沒口感，太大很難爆香）剁成這樣鴨肉在炒的時候收縮的空間剛剛好。
3. 一切准備就緒後直接開火製作，鍋里放菜籽油燒熱，將鴨肉炒干水氣，小火爆香鴨肉至色澤金黃，放入切好的仔姜、大蒜粒、小米椒一起炒香。
4. 鴨肉與配料的香味炒融合之後，調入鹽、蚝油、再放一瓶啤酒以及適量的清水，如果不考慮放水那就再多放一瓶啤酒，我覺得放啤酒做出來的鴨子味道更醇厚。關於這個問題也是仁者見仁智者見智。我的觀點只針對於我個人。
5. 湯汁燜到還有三分之一時，放青辣椒炒至斷生，調入味精，少量的白醋，開小火將鴨血均勻的淋在鴨肉上，用勺子輕輕地推動至鴨血成熟。
特別注意：放鴨血收汁時不宜炒得太干，太干既影響色澤，又影響口感，需要特別注意火候。
6. 接下來就來看一下成品吧～
特色:此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。
