Ⅰ 腌制的板鴨怎麼做好吃
1.藕燒板鴨
（1）將買回家的板鴨給清洗干凈，切成小塊狀，藕，萵筍這些，給切成適合的塊狀。
（2）鍋中放入油，等油熱好之後，加入蒜，干辣椒，花椒，炒香，再把板鴨下鍋炒一下，接著加入清水。
（3）等板鴨燉到七成熟，我們再把藕還有萵筍給放到鍋中，燒好後，撒上點鹽，便可以開動了。
2.板鴨蘿卜湯
（1）把板鴨用熱水洗去雜質，然後再剁成小塊狀，生薑，白蘿卜給切成塊狀，清洗干凈，放到容器中備用。
（2）鍋中加入適量的清水，等水開了之後，把板鴨塊還有生薑一起放到鍋中，用大火給熬開，然後再轉成小火，燉一個小時左右。
（3）等我們看到湯汁已經變成乳白色了，已經有臘香味時，我們再將蘿卜給加入鍋中，攪拌均勻，再燉煮半個小時左右。
（4）等蘿卜塊已經變的透明了，我們再撒入少許的胡椒粉，蔥花，便可以吃了。
（5）因為板鴨是用鹽所腌制而成的，所以在烹飪湯汁的時候，大家可以不用放鹽，以免把湯汁做得過咸了。
3.干鍋板鴨
（1）將生薑，大蒜，這些輔助類的食材給准備好。板栗切成塊狀，放到熱水中給浸泡一會兒。因為板鴨是腌製品，比較咸，用水給泡過之後，可以減輕到一些鹽味。
（2）土豆去掉皮，切成塊狀，放到清水中，這樣可以去除掉土豆的澱粉還可以防止到土豆氧化。
（3）板栗泡好後，入蒸鍋中蒸半個小時，這樣可以去除掉一些油脂還有鹹味。
（4）將蒸好的板鴨給取出來，把湯汁給倒掉，熱鍋下油，等油熱好之後，把板鴨倒入鍋中，炒成金黃色，再加入生薑，干辣椒，料酒，炒合均勻。
（5）最後把土豆下入鍋中，加入老抽炒合一下，再加上清水，用小火慢燉。燉好之後，撒上一些雞精，蔥花，便可以出鍋食用了。
板鴨怎麼做好吃？可以用來清燉，也可以用來做成干鍋，味道都還是不錯的。板鴨本身就帶有著一定的鹽味，所以大家在烹飪的時候，不要放過多的鹽了，過咸便不好了。板鴨雖然好吃，但是人們也不可一次食用過多了，因為過多的攝入鹽，是對身體有危害的，特別是正准備減肥的人們！
Ⅱ 咸鴨肉怎麼做好吃
蒜炒咸鴨：
1.將咸鴨砍成塊，水微開倒入鴨肉煮20分鍾，蒜拍一下切段，蒜頭切片
2.，鴨肉煮好出鍋用涼水洗凈，鍋中加油，放入蒜頭、蒜苗炒香，
3.倒入鴨肉翻炒一下，加老酒、雞精、生派仔抽和白糖翻勻，放入蒜葉炒一下即可。
紅燒咸鴨
鴨肉適量
輔料
香菜適量 陳皮適量 蒜適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 食鹽適量 八角適量 冰糖適量 香葉適量 水適量
步驟1
鴨肉洗干凈後，加薑片冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈起備用
步驟二
香菜、香蔥、蒜苗洗干凈後切段磨察
步驟三
陳皮刮瓤後切絲，老薑去皮切片
步驟四
下油熱鍋，下薑片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多餘的油脂逼出來
步驟五
倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色後，加入鹽，倒入開水沒過鴨肉
步驟六
放入陳皮、八角、香葉冰糖，大火煮開後轉中火燜煮約40分鍾
步驟七
放入香菜，香蔥，大火收汁即可
清蒸咸鴨
原料：曬乾的咸鴨1隻。
調味料：料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、蔥花、薑片、蒜瓣各適量。
准備工作：咸鴨斬成小塊後用淘米水浸泡1小時。
做法步驟：
1、浸泡好的咸鴨塊冷水下鍋煮開，再撈出咸鴨塊用冷水沖洗干凈，塵游汪控控水。
2、控好水的鴨塊擺入拌菜盆里，加入蔥花和薑片，再把蒜瓣用刀拍扁擺在上面。
3、再繼續加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，拌勻後裝入蒸盤或蒸碗里。
4、把咸鴨塊放入蒸鍋里大火燒開，再繼續大火蒸上20分鍾左右即可出鍋。
Ⅲ 腌制的咸鴨子怎麼做好吃
三杯鴨
先將鴨子斬小塊泡去血水後控干水分備用
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒八角（少量）薑片蒜瓣紅干椒蔥段小火榨出香味
然後轉大火放入鴨塊煸炒至變色後倒入同等量的生抽麻油米酒
加熱水要少不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽
翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收干就ＯＫ了,大約３０分鍾
ＰＳ：鴨子會出很多油所以做時盡量少放最後也可以先將浮油倒出來再吃
玉米炒鴨胸
做法：
1、鴨胸洗凈後，去掉表皮和脂肪層，切成小丁
2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鍾
3、甜玉米化凍瀝干水份
4、鍋中放油燒熱後，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用
5、炒鍋放油燒熱，下薑末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鍾
6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後，加鹽調味即可。
紅燒鴨子
食材：半隻鴨子
做法：
1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鍾後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
烤鴨腿
原料：鴨腿兩只
做法：
1、先做料汁：料酒、鹽、糖、生薑、胡椒粉、花椒、香葉、蔥、蚝油、豆豉醬調成汁。
2、用剪刀在鴨腿沒皮的地方扎幾個洞，放進料汁，翻轉幾下，用保鮮膜包住，放進冰箱，腌制二十四小時。
3、鴨腿連同料汁一起放進微波爐，選用高火，微波十分鍾。這時盤子里會有一些鴨油。
4、土豆去皮，切成薄片，碼在大盤里，撒上鹽。
5、除去鴨腿上的佐料，料汁里的油塗在鴨皮上，然後把鴨腿放在土豆上，撒上孜然粉。
6、選用高火，組合燒烤，二十分鍾，取出。
椒鹽鴨
材料：鴨子半隻、花椒20克、鹽50克、黃酒50克、麻油50克、薑片
做法：1、將花椒和鹽放炒鍋中炒成椒鹽，塗抹於鴨子全身。將鴨子用保鮮袋包好放冰箱冷藏（時間越長越好）。
2、沙鍋里放黃酒、麻油和薑片；鴨子從冰箱取出，用水將鴨身上的椒鹽沖掉，廚房布吸干水，放沙鍋小火悶40分鍾。
特點：椒鹽的味道濃郁，鴨肉嫩滑。
烤鴨
材料： 鴨子半隻、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、 糖漿（蜂蜜也可以）
製作過程：
1 鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、 料酒、醬油，
2 均勻塗抹在鴨子身上，腌制1－2個小時 腌制好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿
3 烤箱180度預熱，中層50分鍾左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 切薄薄的片兒
4 鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒
後記： 鴨子的腌制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的 可以縮短腌制的時間。 烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，
Ⅳ 如何烹飪腌制的咸鴨
鴨子偏咸可以先焯水，以洗去一部分鹹味。咸鴨可以和配菜一起炒，也可以煲湯，還可以和其他食材一起燉煮。下面介紹做法：
准備材料：咸鴨一隻、蘿卜一個、生薑3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量
製作步驟：
1、腌制的咸鴨一隻剁成稍微大一點均租衡勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子
Ⅳ 腌制的鴨腿怎麼做好吃
材料：鴨腿、糖、泡菜、鹽、白酒、花椒。
步驟：
1、鴨腿洗凈瀝干；
2、泡菜、鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉；
3、鴨腿碼放整齊，上面放重物壓著，每天翻動一次；
4、3至4天後，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾；
5、食用時，摘下來，切片即可。炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽
。放入花椒20粒左右
，放入適量的五香粉
，中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽
，隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味
，不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可。
Ⅵ 腌制好的醬鴨子怎麼做好吃
菜名】 醬鴨
【菜系】 滬菜菜譜
【主料】 鴨肉
【做法】 煮
【味型】 咸甜
【成菜】 熱菜
原料
凈仔鴨1隻，冰糖30克，蔥、姜各15克，八角、桂皮各4克，紅曲10克，精鹽10克，紹酒50克，湯1500克，醬油30克。
製作
1、蔥切段。姜去皮拍松。鴨子下入沸水鍋內氽燙去除血污撈出，用精鹽5克塗勻鴨身內外。
2、鍋內加湯、紹酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油燒開。
3、下入鴨子煮至約2小時，待湯汁濃時，反復澆淋鴨身，取出鴨子稍涼。
4、將鴨子切條，碼入盤內即成。
特點
肥嫩香濃，醇香味厚，咸甜味美。
操作提示
鴨子下鍋後先用旺火燒開，再改用小火醬制，時間長短以鴨子老嫩程度而定。
先將鴨子(最好是呆頭鴨,因為此種鴨肉多)洗凈洌干,在買幾袋老蔡醬油(醬油要浸滿鴨子為好),將醬油倒在鍋子里,放入茴香、桂皮、糖用火燒滾,撇去浮沫即可。待醬油冷卻後放在一個干凈的臉盆里將鴨子放入。浸個幾天，這幾天里要每隔一天就將鴨子翻個面，使鴨子的每一面都浸到醬油。待整個鴨子顏色變為醬油色，即可將鴨子撈出洌干。將鴨子的下巴用繩子穿過，掛在陽台陰面通風處（碰到下雨天、晚上拿進）。這樣掛個半個月左右，鴨子看上去風乾的樣子（不知道的話去超市看看）就可以蒸來吃了
秘制醬鴨的做法
原料：瘦肉鴨一隻（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼的調料球里就行）、鹽料酒各適量
做法：
1）將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的「騷豆」去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了； 2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控干水份：
2）用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，腌制30分鍾；
3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鍾後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鍾後關火將鴨燜泡在湯里20分鍾。接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；
4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^
因為整鴨已事先略腌過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^
教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^
≮美食原料≯
光鴨1隻(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5隻，桂皮5克。
≮美食做法≯
1、光鴨剖腹挖去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包。
3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動。
4、待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。