① 鹵肉湯做法
鹵肉老湯的做法
香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、香菜籽50克、良姜25克、公丁香25克、香砂仁25克、小茴香25。
調料:姜 200克，大蔥 200克，冰糖 150克，蚝油 200克，生抽 700克，老抽(少量)20克，鹽120克，料酒 100克，白酒20克，水 15斤。
做法:豬皮，雞架，豬骨棒洗凈。洗凈撩水後洗去血沫。焯水洗凈的骨棒，豬皮，雞架加薑片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火燒開，小火煮四個小時。四個小時後撈出殘渣不要，留著濃湯待用。把熬好的濃湯加入准備好的調料和香料，煮20分鍾撈出料包。
鹵肉的營養價值
1、具有提高身體免疫的功能，幫助延緩衰老，還具有很好的防癌和抗癌的效果;
2、具有降低血壓、血脂以及膽固醇的效果，而且效果還是不錯的;
3、具有幫助消化、提高人體免疫力以及保護腸胃的功能;
4、具有預防富貴病的作用;
5、可以很好的幫助降低血脂、排毒以及防癌和抗癌的作用;
6、具有健腦的作用;
7、具有保護肝臟、防止動脈硬化以及延緩衰老和美白肌膚的作用。
台灣鹵肉的功效和作用
1、具有增加食慾的作用：我們知道很多鹵制的調味品是比較受大家喜愛的，因為具有很好的開胃健脾的作用。另外生活中使用的鹵制原料在滿足人體的維生素的基礎上還能夠增加食慾，所以是一道很好的開胃食品;
2、具有促進身體生長發育，幫助增強記憶力的作用，一般來說是比較適合青少年食用的;
3、具有改善缺鐵性貧血的作用，因為鹵肉中含有比粗斗搏較豐富的蛋白質和脂肪酸，這些物質能夠為人體提供血紅素和鐵吸收的半胱氨酸，所以在改善缺鐵性貧血方面具有比較好的效果;
4、具有滋陰潤燥和補腎養血的作用，鹵肉飯可謂是冬季裡面一道美味佳餚，不僅幫助進食還能夠幫助人體攝取到需要的營養。
台灣鹵肉飯的做法
主要材料：五花肉、熟雞蛋適量;
輔助材料：大蒜、料酒、清水、八角、冰糖、老抽、生抽適量;
具體做法：
1、先將五花肉切成塊狀然後放入燒開的水中燙一下，緊接著撈出來瀝干水分備岩祥用;
2、鍋內記得放入適量的油，將蔥放進去，用小火進行慢慢的翻炒;
3、持續的翻炒幾下，知蔥變成金黃色的就可以撈起來備用了;
4、鍋中記得留底油，將五花肉放進去翻炒，用小火慢慢的烤直到變成金黃色為止，然後放入薑片和大蒜爆出香味就可以了;
5、將之前煎好的肉塊以及蔥姜用紗布袋紮起來，記得一銷游定要扎嚴實了，然後加入熟的雞蛋以及調味料;
6、所有的准備好之後用大火進行煮開，持續十分鍾左右轉為小火，直到還剩三分之一左右的湯汁就可以了。
台灣鹵肉的熱量
一提到太晚鹵肉飯，很多人可能就是禁不住流口水，因為台灣鹵肉飯很是美味可口，那麼很多人又會擔心吃多了會不會發胖?畢竟是屬於飯類，熱量是不是很高。今天小編就帶著大家了解一下。其實鹵肉飯的熱量並不是很高，研究顯示每100克鹵肉飯的熱量約占普通成年人保持健康每天所需攝入總的11%，所以熱量這一塊基本是不用擔心的。
寶寶可以吃鹵肉飯嗎
兒童不宜多吃肥豬肉
肥豬肉里含有90%的動物脂肪，大量攝入動物脂肪對於正在生長發育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養比例適當，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體內變成脂肪積蓄起來，易導致兒童肥胖。
鹵肉飯的適宜人群：
1、青少年是比較適合的，研究顯示，鹵肉飯不僅可以起到很好的促進身體發育的作用，而且還能夠改善缺鐵性貧血的作用，在增強記憶力方面也是有很大的幫助作用;
2、患有慢性以及氣管炎或者是皮膚比較乾燥的人以及糖尿病的患者是可以食用的，因為具有緩解症狀的作用;
② 鹵湯的做法最正宗的做法
鹵煮的關鍵就是要使用鹵煮的湯以及所以腌制的配方。首先呢，湯一定要好好的製作，首先呢，要把我們所要煮的食物，比如說豬蹄，雞爪等放入紗布中，然後把口扎緊，然後我們先用一些骨頭熬豬骨頭湯，然後骨頭在製作的過程中，首先得要清洗干凈，然後要泡水，然後用小火熬制五個小時以上，然後再把我們所要煮的食物就是豬蹄放入。鍋中，然後再加水加辣椒，生薑，花椒等所有食材，然後一直熬，等香味出來，然後再用糖就是調色，再加入料酒，食用鹽，白糖等。最耐枝後攪至白糖融化，然後加一點兒油，然後等期末的時候在家當水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用鹽，白糖，料酒等。由於這些東西的搭配呢，才可以更好的讓鹵煮的食物好吃。
鹵菜的做法
鹵豬蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我們先准備豬蹄、食用油、食鹽、白糖、醬油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要將豬蹄清洗干凈，在冷水中浸泡，然後要提前切好，切成小塊兒，這樣方便使用，然後要勤換水。神畝嘩隨後將豬蹄放入鍋中，焯水瀝干。將被好的桂花皮，花椒等大料放入鍋中進行熱炸，然後放入蔥姜蒜進行爆炒，然後可以加入豆瓣兒。隨後將豬蹄放入進行煸炒，然後加入醬油。料酒，然後在把白糖放入進行翻炒，加一點水，然後悶制劑可，然後豬蹄差不多熟的時候加入食用鹽。直到它爛的時候再關火。可以選擇多泡一會兒，這樣的話，味道更香，在翻炒的時候一定要注意攪拌均勻。
鹵菜怎麼做好吃
鹵菜想要做好呢?關鍵在於它的湯和配料，如果湯和配料非常好的話，就一定可以做的很好吃。首先呢，對於挑選的食材上一定要把握好，可以選擇桂皮、大料、花椒、食用鹽、蔥姜蒜、冰糖，這些都是必不可少的。還可以准備幾個紗布。接下來就是湯，首先得要把這些分成兩份兒，首先的是鮮烹飪，隨後要在煮好以後再加入，這樣的話，味道會更加鮮美。還有就是白糖的製作是最重要的，它屬於上色，可以讓味道更加鮮美，還可以讓色澤也非常的好。一定要把握好這個火候，火候也是非常重要的。
鹵菜可以鹵遊行什麼素菜
在大家的印象中，是不是鹵只能鹵肉菜。其實鹵不單單是可以鹵肉菜，還可以鹵素菜。素菜呢?我們最想到的肯定是素菜。像腐竹，還有千層餅。還有海帶，還有烤面機，還有雞蛋、土豆、春筍、花生、毛豆、藕片這些都是可以製作的。這樣的話，是更好吃，更加有味兒。做冷盤，這個時候用鹵是最好的。
鹵菜的營養價值
鹵煮的營養使其中蛋白質比較豐富。你在樓主的過程中，食物是高蛋白物質，可以補充充分的蛋白質，在添加調料的過程中，比如說會放冰糖，冰糖可以供給身體獲得葡萄糖元素，這個元素對於身體是比較好的，可以很有效的讓身體不缺失糖份。其中還攝入了很多其他物質的營養，像微量元素以及維生素也是有很多的。
③ 驢肉湯怎麼做好吃
驢肉500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。
1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，
加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成
主料：驢肉500克,花菇1000克。
調料：鹵水,高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。
製作1.凈驢肉斬塊，焯去血水。
2.花菇泡發後，用鹵水鹵制。
3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約2.5小時，調味即可。
冬瓜100克，瘦驢肉80克，枸杞3克，生薑10克，蔥10克。
調料：花生油10克，鹽8克，紹酒3克，胡椒粉少許。
1.將冬瓜去皮、去籽切成厚片，驢肉切片後加入紹酒、胡椒粉腌好，生薑去皮切片，蔥切成花。
2.燒鍋下油，放入薑片熗香鍋，注入適量清湯，加入冬瓜，用中火煮至冬瓜六成熟。
3.再下入羊肉片、枸杞，調入鹽，煮透，撒入蔥花即可。
操作要點：冬瓜要買硬身的，驢肉不宜買太老的，同時煮的時間要適中。
驢腩一斤半左右、蘿卜、黑木耳；配料：八角、花椒、鹽
做法：1、將切塊的驢肉放入冷水內燒開後，將肉撈出，水倒掉；
2、再放一鍋冷水，放入驢肉、八角一個、花椒5粒一起小火燉1小時；
3、再放入鹽、蘿卜、黑木耳再燉一小時即可。
主料 驢肉150克，土豆150克，西紅柿150克。
輔料 精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內湯。
【製作過程】
1、把驢肉切成小薄片。土豆去皮切成長方薄片，西紅柿切塊，香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯，土豆，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把驢肉，
西紅柿，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。
驢肉200克，菟絲8克，土茯苓8克，五味子4克，紅棗3枚。
做法
1．驢肉洗凈剔去肥肉，切成中塊。紅棗去核。
2．將所有用料放進燉盅，加沸水適量，把燉盅蓋上，隔水燉之。
3．待鍋內的水燒開後，用中火燉150分鍾即成。
4．燉好後，隔除葯渣，用油、鹽、味精調味，喝湯吃肉。
④ 鹵肉湯可以做什麼竅門
鹵肉湯的製作竅門
材料：五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒(高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香鹵包葯材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法：
1、五香料裝入布袋，然後將袋口扎緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鍾，讓鹵包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去鹵。
⑤ 鹵肉老湯的做法怎麼做
第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，
還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。
最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。
上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以轎升上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。
將主料切小、塵帆搭洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，
煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內保存。
2第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中派拿，放主料加上述調料(用量減半)，
再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。
燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到「老湯」了。
這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，
且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
紅鹵配方
生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克
白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克
紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。