1. 酸辣椒怎麼腌制
湖南酸辣椒可以說是非常出名的，酸辣的口感一直讓很多人流連忘返，但實際上如果我們了解這些酸辣椒的腌制方法，以及所需要的各種材料，還有步驟的話，那麼自己在日常生活當中也可以做出美味的湖南酸辣椒，如果本身就喜歡這些辣味食物的話，那麼可以嘗試下面介紹的腌制方法。
方法一、
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
方法二、
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水2瓶、米酒2勺、鹽1勺
步驟：
1.新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用。
2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好後的青椒留出備用。
5.准備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要把青椒壓斷了。
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺鹽，用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
8.蓋上瓶蓋，放置窗檯或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下。
9.三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出來放在冰箱里冷藏備用。
2. 正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法，辣椒是我們日常生活中常見的一種食材，辣椒的食用方法也是有很多不同的方法的，辣椒的做法也有很多方面，那麼以下分享正宗酸辣椒的腌制方法。
正宗酸辣椒的腌制方法1
1、選取新鮮的辣椒，先將其洗凈晾乾;
2、辣椒水分晾乾後在辣椒上扎出一個個小洞，讓辣椒通氣，也是為了讓其更加入味;
3、注備一個壇子，在壇子里倒入放涼的開水，再加入適量的鹽、醋、砂糖、生薑、大蒜以及八角調味，根據自身的口味，也可以加入適量的白酒;
4、將辣椒放入壇子里，讓後將壇子蓋上用水密封，放置10到15天就可以食用了。注意不要讓辣椒露出水面，壇子也不要裝的太滿，要留一點空間出來。
一個大辣椒重多少千克
燈籠椒是辣椒品種之中體形較大的一種，重量通常為200克到400克，所以一個大辣椒重0.2—0.4千克左右。燈籠椒是一種顏色比較艷麗，肉質比較厚的辣椒，它的口感較為甜脆，營養價值也非常高。
燈籠椒一般有紅、黃、綠三種顏色，味道不辣或者微辣，口感微甜，所以也被稱為甜椒，它的外皮緊實，表面有光澤，營養豐富，既可以熟食，也可以生食，生食的話可以用於製作沙拉。
通過上述文章，相信大家對於正宗酸辣椒的'腌制方法，以及一個大辣椒重多少千克都有了一定的了解。大家在腌制酸辣椒的時候，一定要選擇身形較長，汁水飽滿的辣椒，這樣才是最適合腌制的辣椒。
正宗酸辣椒的腌制方法2
1、怎樣腌制辣椒好吃
1、牛肉腌辣椒好吃
用牛肉腌辣椒特別好吃，腌制的時候需要准備適量的牛肉和新鮮的辣椒，要把准備好的牛肉煮到七分熟，降溫以後，把煮肉的湯和肉一起放入到腌菜的壇子中，再把准備好的新鮮辣椒去掉籽兒，放在油鍋中炸一下，取出以後控油，然後放到壇子中，再加入鹽與糖和味精以及姜等調味料，密封以後腌制，十天以後就能腌好，腌好以後的辣椒味道特別好。
2、醬油腌辣椒好吃
平時用醬油腌辣椒也特別好吃，但腌制的時候材料的准備特別重要，辣椒一定要選擇那種肉質肥厚的鮮辣椒，醬油要用好一些的味極鮮，把准備好的辣椒洗凈以後用牙簽紮上小孔，加食用鹽腌制一下，把腌出的水分倒掉以後再把辣椒晾乾，然後加入味極鮮醬油和姜絲與糖全一起調勻腌制，三到五天以後就能腌好。
3、辣椒蒸熟以後腌好吃
很多人感覺自己腌制辣椒口感不好，其實是少了一道工序，把新鮮辣椒蒸熟以後再腌，口感就會好很多，腌制時把辣椒蒸熟，去掉水分，再准備蔥薑末，在炒鍋中放油加熱以後把蔥姜炒香，加入鹽和雞精以及生抽，取出以後直接澆在辣椒上腌制，二十四小時就能入味，而且味道與口感都特別好。
2、哪些人不宜吃辣椒
（1)心臟不好
辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
（2)腎不好
辣椒素是通過腎臟排泄的，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎臟負擔。
（3)胃酸過多
辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
（4)便秘
辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
（5)口腔潰瘍
辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。
（6)眼病病人
有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
（7)甲亢
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
（8)腸胃不好
患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
（9)正在服用某些葯物
辣椒不僅會抵消某些葯物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類葯的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中葯（如蛇膽川貝枇杷膏)、皮膚病葯物（如維甲酸軟膏等)、胃腸道葯物（如黏膜保護劑等)、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等)。
腌制辣椒的方法，大家是不是有所了解了呢？方法並不難，嘗試下就可以學會了，腌制辣椒的味道很不錯，不過注意適量的吃，辣椒吃太多也不好，而且辣椒具有一定的刺激性，有些人群不宜吃辣椒，可能會加重病情，上述的一些人群吃辣椒要注意了！
3. 怎麼腌制酸辣椒
准備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。
一、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞，如下圖所示。
4. 酸辣椒怎麼腌制好吃又脆
1.選擇胡椒的種類是最重要的。
在選擇要開發的辣椒時，我們必須選擇長而多汁的辣椒，因為這樣的辣椒開發後會很肥，水不會流到田外。首先將新鮮的辣椒清洗干凈，然後放在陰涼的地方晾乾，將裡面的水分全部趕走。然後，在辣椒的中間部位打一個小洞，以便通風。
2.調整醬汁的味道
在鍋里煮冷水，然後讓它冷卻，收集水，然後在水中倒入一定量的鹽。白糖也可以加一些醋和酒。之後可以把干辣椒倒在前面，封口，然後在蓋子附近加一點水，把辣椒和外界隔絕。放置一個半月左右，就可以開蓋品嘗了。但是，不要把裡面剩下的辣椒水扔掉。可以加新辣椒或者拌面吃。可以多次循環使用。既環保又好吃。
第二種類型:
1.辣椒的選擇
首先，辣椒的選擇。泡椒，我們盡量選擇長一點，飽滿一點的。這種辣椒腌制後味道會更肥。先把辣椒洗干凈，然後放在陰涼通風處晾乾。最後，拿出一根牙簽，在每個辣椒上扎一個小洞。
2.混合果汁。
鍋里放冷水，燒開，放涼。這里一定很冷。把涼開水倒進罐子里。然後在壇子里倒入適量的鹽、白醋和適量的白酒。然後直接把辣椒倒進去。然後蓋上蓋子密封。切記，封口時在蓋子邊緣加點水。形成二次密封和隔絕空氣的作用。腌制15天左右再開蓋。
二、酸辣椒的好處
辣椒本身有很多優點。有點鬆脆的酸辣椒含有多種維生素、胡蘿卜素、葉綠素等。
1.吃辣椒可以健胃，消化食物。不想再吃的時候，還是會吃一碗麻辣燙的米飯。
2.驅寒:辣椒可以溫暖你的身體。當你感到極度寒冷，甚至上吐下瀉時，可以吃一點辣椒來緩解。
5. 酸辣椒要怎麼泡才好吃
酸辣椒要用清水，大鹽，扣上扣碗加密封的壇子泡確實很好吃。
6. 酸辣椒好吃又脆，你知道怎麼腌嗎
大家好，很高興和大家一起分享這個問題！
說起酸辣椒，我都開始流口水了，那又酸又辣的味道，對於無辣不歡的朋友來說，可以說是一道非常美味的開胃菜了，廢話不多說，直接獻上我的腌制經驗！
腌辣椒前首先要根據個人口味挑選辣椒，喜歡特辣的可以選擇小米椒或者黑辣辣，喜歡一般辣的可以選擇菜椒之類的來腌；
第一種腌制方法：
好了，以上三種就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根據自身情況或者喜歡的方法去腌制，這些方法只是作為一個參考，並不是標準的方法，只是屬於自己的一些經驗分享，謝謝大家！
7. 怎樣腌制辣椒好吃
腌制辣椒好吃不壞的方法如下：
1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根據自己的口味選擇，把青辣椒洗干凈，放在陰涼通風處瀝干水分。無論腌什麼，一定不能有水，不然就容易壞掉。
2、青椒去蒂，切成圈、片、塊都行，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，腌制2個小時。
3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生薑薑末。小碗里加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖，再倒入適量白開水，用筷子攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入調好的料汁，小火煮開後關火，放涼。
5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、薑片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要沒過辣椒，淋入一勺高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱里冷藏腌制12個小時，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不錯的佐餐小菜，喝粥、吃饅頭都可以來一點。
8. 泡酸辣椒的腌制方法
【1、選材】。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇。
【2、處理辣椒】。辣椒選好以後，先要清洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。
【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。
【注意事項】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能見油和生水，所以夾的時候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失。
1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。
2、花椒水煮好後過濾掉雜質，並溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來，形成酸水，黃冰糖有調和味道的作用，腌出來的酸辣椒更綿柔好吃！