⑴ 油潑魚怎麼做
油潑魚的用料
魚 1條蔥絲、姜絲 適量（多）蔥段 2-3長段鹽、料酒 適量蒸魚豉油 適量花椒 適量食用油 適量
油潑魚的做法步驟
步驟 1
魚處理干凈後，在表面斜切幾刀。
步驟 2
在魚表面抹點鹽，倒點料酒，抹勻，腌制10分鍾。
步驟 3
切蔥絲、姜絲，塞進魚肚一些，在肉縫里塞進一些，表面鋪上一些。
把魚身兩面分別橫向切出幾道斜切口，把蔥絲、姜絲塞入這些切口內，魚周身撒上鹽腌制兩個小時
魚腌制兩個小時是為了讓鹹味入體，烹飪完畢，口感更佳，否則太淡吃起來寡然無味。
仔細看下魚身的切口，重口味的可以多放一些，魚腹內也塞
腌制後，魚上鍋蓋鍋蓋蒸熟，出鍋後把魚放進魚盤。
下面調制料汁，准備干凈的鍋，開火、倒油，把干紅辣椒切碎，與適量花椒一起放入鍋內爆炒，炒出香味後關火
最後一道工序，把熱油澆在蒸好的鯉魚上，一道色香味俱全的油潑鯉魚就做好了
步驟 4
切2-3段長蔥段，擺在盤子上，把魚架在上面，魚身和盤子之間要有空隙（不用蔥段的話用筷子也可以）
步驟 5
蒸鍋里水燒開之後，把魚放入，再次上汽之後蒸7分鍾左右。
步驟 6
取出魚，把蔥絲、姜絲、蔥段等都去掉，把水倒掉，趁熱在魚表面倒上適量「蒸魚豉油」，撒上新的蔥絲姜絲。
步驟 7
鍋里放油、放花椒，花椒出味後撈出，把油燒得熱一點，澆在魚上。
⑵ 油潑鯉魚的做法
油潑鯉魚美味菜品，主要功效水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜。
製作方法一
油潑鯉魚
做法：
1、將鯉魚魚身兩側打花刀。
2、炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開。
3、撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開。
4、撈出魚擺在盤中。
5、將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
6、炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成
鯉魚是在亞洲原產的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國和日本當作觀賞魚或食用魚，在德國等歐洲國家作為食用魚被養殖。背鰭的根部長，沒有脂鰭，通常口邊有須，但也有的沒有須。口腔的深處有咽喉齒，用來磨碎食物。鯉魚的種類很多，約有2900種。飲食有催乳鯉魚湯。生活習性：鯉魚屬於底棲雜食性魚類，葷素兼食。餌譜廣泛，吻骨發達，常拱泥攝食。鯉魚又是低等變溫動物，體溫隨水溫變化而變化，無須靠消耗能量以維持恆定體溫，所以需餌攝食總量並不大。同時鯉魚與多數淡水魚一樣屬於無胃魚種，且腸道細短，新陳代謝速度快，故攝食習性為少吃勤食。鯉魚的消化功能同水溫關系極大，攝食的季節性很強。冬季（尤其在冰下）基本處於半休眠停食狀態，體內脂肪一冬天消耗殆盡，春季一到，便急於攝食高蛋白食物予以補充。深秋時節，冬季臨近，為了積累脂肪，也會出現一個「抓食」高峰期，而且也是以高蛋白餌料為主。因此初春。深秋垂釣鯉魚，要以蚯蚓、河蝦等動物性餌料為主。春季過後，隨著氣溫升高，魚的攝食量變大，餌的質量已不主要，數量則上升為第一位。因此在暮春、整個夏季、初秋的一個相當漫長的時期里，鯉魚都以素食為主。此時垂釣，應使用面餌、糟食等。
食物相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
材料
鯉魚一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，
做法
1.將鯉魚魚身兩側打花刀
2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開
4.撈出魚擺在盤中
5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上
6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成[2]
⑶ 油潑魚怎麼做好吃 油潑魚的做法
油潑魚是很好吃的一道菜，這道菜能做好是需要一些技巧，油潑魚聞起來就很香，飄香十里的感覺，那麼油潑魚怎麼做好吃呢，下面來看看吧。
油潑魚怎麼做好吃
原料：魚一條、蛋清一個、紅辣椒絲十根、蔥絲十根、姜絲十根、胡椒粉一茶匙、鹽兩茶匙、蒸魚豉油四湯匙。
1、魚切去頭尾，去皮剔骨，留純肉備用。
2、斜著片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有污漬。
3、用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鍾。
4、魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會。
5、撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點，別攪碎了。
6、魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。
7、放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最後擺上蔥姜紅辣椒絲
8、鍋上燒油，到冒青煙，關火，澆在魚上，要均勻，最好用湯勺。小心別有水，會濺。
油潑魚的做法
原料：鯉魚一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量
1、將鯉魚魚身兩側打花刀
2、炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3、撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開
4、撈出魚擺在盤中
5、將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上
6、炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成
油潑魚好吃嗎
料汁的調制用蒸魚時滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對沒法跟這比。夾一塊魚肉，沾上點湯汁，慢慢品味，麻辣鮮美的湯汁配上魚肉的鮮嫩，鮮的掉渣。一般人群都可食用對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。
做油潑魚的技巧
1、片魚肉的刀要鋒利，這樣片起來會容易很多，不過要小心手。
2、撈魚肉的時間不能過長，否則魚肉就會變老掉，影響口感。
3、魚腹里的黑膜要洗干凈，那些是臟東西。