⑴ 醬鴨頭的做法
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @越南子柒 ，我來回答這個問題：鴨頭看似沒有什麼吃的地方，但是吃過的人吃起來卻可知道滋味不一般。喜歡吃鴨頭的人更喜歡它的美好，皮肉細膩綿薄，入味爽辣甘香，回味悠長。
——技術延展：
1、喜歡辣椒味道的朋友，在鴨頭下高湯時候可以添加辣椒。
2、喜歡顏色紅亮的讀者，可以添加紅曲米，或者糖色。
味道我們可以根據自己喜歡的味道進行調整，添加。最後獲得一個我們自己喜歡的味道。
歡迎大家留言評論，說說你是怎麼做醬鴨頭的。
美味可口的「醬鴨頭」就做好了。一盤醬鴨頭，一罐啤酒，人間美味！！！
⑵ 麻辣鴨頭的配方及配料是什麼
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗干凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鍾關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
⑶ 鴨頭怎樣腌制烤著才好吃
主料
鴨頭 5個
輔料
尖椒150克 香菇150克 花生（炒）150克
調料
食油1湯勺 蒜3瓣 江米酒適量 干辣椒10克 孜然5克 胡椒粉5克 花椒10克 辣椒粉15克 豆豉10克 生抽15克 豆瓣醬15克
步驟 1
將鴨頭用流動的水反復沖淋洗凈，瀝干水，調好腌料。將鴨頭放進去，仔細地使其均勻沾上腌料，蓋上蓋子，放冰箱冷藏12小時以上(腌料的量有限時，最好中途為鴨頭翻個身，以便充分入味)
步驟 2
取出鴨頭時再讓它在多蘸點腌料，一個個分別用錫紙包起來
步驟 3
放在具有一定高度的不沾烤盤中，先用上下火，180度，烤制30分鍾，取出剝掉錫紙
步驟 4
在鴨頭上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉
步驟 5
再放入烤箱，220度，上下火，15到30分鍾，此時一邊可以准備配料，將蒜籽壓碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，關火，翻勻(因為要放入烤箱加熱，所以這里不需要炒制，只要關火後翻勻即可)
步驟 6
烤10分鍾左右，先取出鴨頭，刷一遍油，將腌料和配料都倒進烤盤中
步驟 7
再將鴨頭放入烤箱繼續烤，結束後取出，撒上油炸花生米即可
⑷ 鴨頭怎麼做好吃
一般家庭很少有人會製作鴨頭，很多原因是有些人製作出來的鴨頭腥味很重，所以基本都是在外面買來吃。其實製作鴨頭只要找對方法就會很美味，朋友們想知道鴨頭怎麼做好吃及鴨頭的做法嗎?下面就為大家介紹鴨頭的做法大全。
鴨頭的做法有很多，更多人則喜歡吃鹵制過的，因為這樣會使得它很有味道，吃起來也津津有味的。除了鹵制還有其他很美味簡單的做法，下面就來為大家介紹一些鴨頭的做法。
做法一
鹵包葯材
適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。
鹵汁材料
細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。
做法
1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。
2.將蔥、姜清洗干凈，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後，再加入醬色即可。
做法二
材料
鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鍾，收幹部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
做法四
材料
鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。
做法
1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鍾。
2.同時將鴨頭嘴內外洗凈，焯水然後切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然後轉為中火鹵約30分鍾，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
做法五
材料
鴨頭6隻，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，東山鴨頭鹵包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鍾備用。
2.將蔥洗凈後切長段，蒜頭拍過備用。
3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。
4.把鴨頭洗凈，鴨毛拔除干凈，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝干水份。
5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鍾，熄火後再浸泡10分鍾，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。
做法六
材料
鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法
1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。
4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
小訣竅
1、鴨的腥味很大，需要多加些調料才可將腥味去除。
2、調料可以用紗布包好，否則會腌到肉里，最後處理很麻煩。
3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加干澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。
結語：以上就是為大家介紹的鴨頭的做法大全的內容。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣製作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。
⑸ 家常鴨頭怎麼做好吃最簡單的做法，鮮香又入味
我們都知道鴨頭裡面富含豐富的營養價值，在日常中有很多吃貨們都喜歡在外面打包上一份鴨頭回家，但是長期在外面吃總會擔心食物的衛生問題，那麼鴨頭怎麼做好吃又簡單呢?一起來看看家常鴨頭做法大全吧。
6.然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道咸一些，好下飯。
7.然後再撒上少許米酒，去腥。
8.再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其腌制3~4小時。
9.腌制好的臘鴨頭，用牙簽撐開鴨頭(方便曬干)，然後在鴨嘴上穿上繩子。
10.晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。
11.這是第二天時的臘鴨頭。已經很幹了。
12.第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶里保存!
13.吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。
14.煮飯時，燒開水後即可放進飯煲里，隨飯一起蒸。
⑹ 求醬鴨頭的做法，你知道嗎
第一種做法
鴨頭性涼，味甘，經常食用具有利水消腫，清熱解毒的功效。鴨頭中含有一定的氨基酸，可以補充人體所需微量元素。「醬鴨頭」是一種非常美味的佳餚。下面我介紹醬鴨頭的做法：
1、鴨頭6隻解凍洗干凈，放入涼水鍋中加料酒焯水，再將焯好水的鴨頭洗凈備用【切記把鴨鼻中的松香擠出來】
2、准備料包【花椒，八角，桂皮，香葉，茴香，白芷，干紅辣椒】。
3、炒鍋中加入食用油，開火燒至7成熱，倒入蔥姜爆香，加入鴨頭，水，料包，料酒，老抽，鹽，冰糖調味。
4、大火燒開轉至小火煮一個小時【切記把鍋中浮沫舀出來】，再轉大火收汁，擺盤。