Ⅰ 炒豆腐怎麼讓豆腐入味有哪些技巧，保證豆腐香嫩入味不會碎
其實只要把豆腐在鍋內煎一下，搭配上好吃的調料，最後放入辣椒，一分鍾就能做出好吃的炒豆腐。很多人在製作炒豆腐時都容易把豆腐弄碎，影響了口感和美觀，只要我們在翻面的時候稍微輕一些，不要胡亂攪拌，就能夠保證豆腐香嫩入味，又不會碎掉。
想要豆腐香嫩入味又不會碎，我們在製作炒豆腐之前，一定要先把豆腐煎到兩面金黃，在烹飪的過程中千萬不要用力，因為豆腐很容易就會碎掉，切記不要用筷子去夾。其實炒豆腐的製作方法非常簡單，而且種類多種多樣，豆腐還具有很高的營養價值，能夠降血壓、降血脂，適合老人和孩子經常吃。
Ⅱ 豆腐的吃法
【肉末燒豆腐】
材料：
豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要填滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鍾即可。
Ⅲ 如何做出一份好吃的「家常豆腐」
【辣燒肉片豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量
做法:
1.將豆腐對半切開，再均勻的切成1.5厘米厚的片，將豬肉切成片
2.鍋加油燒熱，下入豆腐小火煎制，待一面煎制定型，再翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出待用，煎制豆腐時，要煎制定型，起硬殼，在翻面，翻早了容易碎
3.下入蔥姜蒜炒香，再下入豬肉片翻炒，將肉片翻炒變色，顏色變白
4.將肉片撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，再和肉片一起翻炒均勻
5.淋入半碗水，加入生抽、料酒、少許白糖，鹽，大火燒開，改中小火，將豆腐燒制入味
6.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【鍋塌豆腐】
材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、
做法：
1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片
2.雞蛋磕入碗內，打散，准備好麵粉，將豆腐放在麵粉盤內滾上一層麵粉，再放入雞蛋液內裹上雞蛋液，放在盤內待用，其餘依樣做好
3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，紅燒醬油，少許鹽
5.下入煎好的豆腐片，大火燒開，轉小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時晃動炒勺，防止糊底
6.待燒制剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【農家油潑豆腐】
材料：豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、小蔥1棵、干辣椒5個、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，香菜和小蔥擇洗干凈
2.將整塊豆腐對半切開，在切成1厘米厚的大片，碼在盤內
3.將豬肉切成絲，小蔥斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，對半切成段
4.蒸鍋加水燒開，放入豆腐，蒸制10分鍾，將盤子取出，將盤內余水倒出，待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，老抽，少許鹽，再淋入少許水，燒開小火煮1-2分鍾，關火
6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上，將蔥段和干辣椒放在肉絲上，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可
【香菇燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
1.香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了，將香菇用刀片成兩片待用
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
3.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻
6.下入蚝油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
Ⅳ 豆腐怎麼做滑嫩鮮香又入味有什麼家用小技巧
豆腐屬於豆製品的一種，在生活當中，適量的吃一些豆腐，對身體健康，是非常有好處的。不僅能夠美容養顏，而且還能夠增強體質。對於青少年來說，還能夠健腦益智，因為豆腐中，含有大豆卵磷脂，以及蛋白質。適量的吃一些，能夠促進生長。那麼要想自己在家做出來的豆腐，滑嫩鮮香又入味，那麼在做豆腐的時候，可以先將豆腐在流水下清洗干凈，然後切成小塊。如果想去除豆腐中的異味，那麼還可以選擇焯水的方式，不僅能夠去腥，而且在烹飪豆腐的時候不容易碎。
Ⅳ 豆腐都有哪些好吃的做法
【家常豆腐】
【製作食材】豆腐，食用鹽，食用油，姜，蒜，豆瓣醬，生抽，蚝油，水澱粉，小蔥
【製作步驟】
1、今天要跟大家分享的美食是家常豆腐，做法上更簡單，吃起來滑嫩爽口。先來把做家常豆腐需要用到的材料准備好，准備一斤豆腐，一小塊生薑，三瓣大蒜，一根小蔥，1/3碗水澱粉。然後再准備適量的食用鹽，食用油，生抽，豆瓣醬，蚝油即可。
6、時間到了之後咱們將蓋子打開，然後用大火收汁，加入咱們准備好的水澱粉勾芡一下，一直煮到湯汁非常濃稠且均勻地裹在豆腐表面之後咱們再放上之前已經切好的蔥花點綴一下就可以出鍋了，一道特別美味又特別家常的家常豆腐就這樣做好了。看這樣做出來的豆腐是不是就非常有食慾呢？你想吃這樣的豆腐嗎？如果你還想吃的話，就抓緊時間准備材料，自己去做一下吧！
Ⅵ 豆腐怎麼做才能入味 3個豆腐入味小技巧
豆腐是眾多主婦們愛在家裡做的菜餚，不僅好吃還健康，而且豆腐不同的做法還能做出不同風味，不過豆腐因其脆弱所以並不是很好做也並不好入味，所以這里分享幾個做豆腐入味的小技巧。
含有大量水分的豆腐，要煮得好看又好吃可不簡單。
豆腐料理入味小技巧1.冷凍法
冷凍法是日本主婦愛用的方法之一!先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜，接著拿到冷藏或室溫下退冰，使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分，瀝干後切塊後即可料理。在冷凍又解凍的過程中，豆腐內部會產生許多細小的孔洞，這些小洞就是吸收醬汁的好幫手!無論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調味料、充分入味。
2.先用鹽巴去水
豆腐本身含有大量的水分，料理前先利用鹽巴進行去水的動作，除了能讓質地更結實、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的關鍵喔!
浸泡鹽水：把豆腐浸泡在鹽水中，使用前在取出瀝干水分，用於煎、炸不但能避免碎成小塊，也更容易上色，讓表皮金黃漂亮。
抹鹽腌漬：豆腐用清水沖洗過，切片後在表面抹上鹽巴靜置約15分鍾，讓內部水分釋出，沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾，就能用來香煎或油炸。
鹽水汆燙：把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右，起鍋後先瀝干，即可下鍋煨煮、燒燴或燉鹵。汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味，且因為內部水份減少了，能保持完整形狀、也更快入味。
先去水再下鍋炒，就不怕豆腐變成爛豆花。
3.二次烹調
除了事先去水，要做燒燴料理的豆腐，建議可以先油煎或炸過，讓外部變硬再燒煮，會更容易吸汁入味，口感也更升級。煎炸過的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮後，起鍋前加入適量的芡汁，讓湯汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起來無味啰!
先煎炸的豆腐形狀更完整、色澤漂亮、口感也升級。
3個豆腐入味小秘訣1.買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水沖一下，去掉豆腥味，然後加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。
2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然後壓在豆腐上面30分鍾左右，把豆腐里的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味。
3.准備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，3分鍾後，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。