① 怎樣用鹵水點豆腐竅門
鹵水點豆腐可謂是中華文化的一項非常奇妙的專業技能。不一樣的人即應用同樣的鹵汁，用同樣的技術性，點出去的水豆腐依然不是同樣的。用鹵汁點出去的水豆腐，要想促使水豆腐維持細嫩絲滑，最重要之處就是取決於點鹵，而點鹵最重要的地方則是取決於鹵片的使用量。鹵水點豆腐怎麼做呢?
1、大豆200g侵泡超出12鍾頭成圓潤的情況，用豆槳機弄成豆槳預留。
2、豆槳燒開用沙布過慮出豆漿渣，留意燒開了立即慮出豆漿渣不必等涼。
3、鹽鹵用二百克上下兌600ml上下的水，不斷拌和直到鹽所有融解。
4、豆槳略微涼用小的湯勺裝鹽鹵水，少量少量的漸漸地加，邊加邊用湯勺緩緩的攪拌，待到攪拌有摩擦阻力豆槳呈小米粥情況就可以了，蓋上靜放或是倒進定型箱靜放。
5、兩三小時後，推壓擠壓水份，水豆腐製成。
鹵汁，別名為鹽鹵，是由海面或鹽湖水制鹽後，殘余於鹽池內的水解液，主要成分有氧化鎂、碳酸氫鈣、氯化鈣及氧化鈉等，味道微苦，有害。空氣冷卻後溶解氧化鎂結晶體，稱之為鹵塊。是在我國北方地區制水豆腐常見的黏合劑，能使豆槳中的蛋白凝固成疑膠，把水剖析出去，用鹽鹵做黏合劑做成的水豆腐，強度、延展性和延展性較強，稱之為豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗語雲：鹵水點豆腐，一物降一物。
用鹽鹵作黏合劑製作豆腐時，濃度值一般為18~22Be，使用量約為原材料黃豆凈重的2%~3.5%。
② 用鹵水點豆腐怎麼做出來才好吃有韌勁不易碎
讓鹵水豆腐有韌性就加上一點點食品膠。
現在大多數石膏都是裝修石膏，一般是用來做豆腐腦用吧。一定不能用多了，產生豆腐，屬強效聚凝劑膏里的遇到水。用的時候。
可以用聚丙烯醯胺，里邊含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆漿。氯化鎂貴點，多了對有害.5克，都是去找天然的氯化鎂礦石，一是石膏不純，100斤豆漿用量盡量不要超過 老人們過年做豆腐，生成二水硫酸鈣，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，而是石膏量加的不夠，當然是聚丙烯醯胺最低了，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎。
成本，一碗鹵水，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，一公斤現在也就十幾塊錢。石膏是做豆腐腦用的，就是二水硫酸鈣含量不夠。讓分散溶解在水裡的豆
漿聚凝。綜合來說，也就是人們常說的鹵水，二水硫酸鈣有聚凝效果。豆腐韌性不行。再說石膏點豆腐，以克計量的用
③ 用鹵水點豆腐，怎麼點才能點的最好
可以使用白醋來點鹵。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點鹵，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點鹵才比較合適呢？
詳細內容
01
黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機里的比例1：3，才能夠打出豆漿。
02
熬豆漿，火不能太大。准備沸騰時調小火，繼續燒三四分鍾。
03
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鍾，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鍾。（如果十分鍾後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）
04
用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。
05
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的干稀程度來確定。
06
製作好的豆腐，裝盤即可。
④ 鹵水點豆腐怎點的好
鹵水豆腐
炸後再鹵的豆腐香郁軟嫩，可單獨作餐前小菜，也可用來跟其它菜餚配搭。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，捲成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鍾，炸至金黃，共約4分鍾，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥
，生薑，鹽
，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鍾，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鍾，關火再燜10分鍾。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。