㈠ 脆皮花生怎麼做
脆皮花生是日常生活中比較常見的一道小吃，主要材料是由新鮮的花生仁加上麵粉以及調味料所炸制而成，味道外酥里內，而且入口生香，是老少皆宜的食物，更受到兒童的歡迎，而做法也非常簡單，用花生和麵粉結合用熱油炸熟可以食用，也可以根據個人口味添加一些白糖，味道香甜可口。
脆皮花生米的做法
做法一
菜系及功效：私家菜便秘食譜學齡期兒童食譜益智補腦食譜
口味：炸燒味工藝：脆炸
脆皮花生米的製作材料：
主料：花生仁(生)250克
調料：小麥麵粉25克,澱粉(豌豆)50克,發酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克
脆皮花生米的特色：
色澤金黃，香脆適口。
製作：
1、把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水;鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻後搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘乾箱烘脆)。
2、把麵粉、澱粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。
3、勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊里拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完後待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。
脆皮花生米的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備色拉油750克左右。
做法二
材料
主料：花生米
輔料：雞蛋
調料：鹽、味精、五香粉、辣椒面、生粉
烹制方法
1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻，放入生粉裹制均勻，待油燒至四成熱時下入花生米，小火炸至表皮定型後關火，放置幾分鍾後重新開火炸至酥脆。
2、炒鍋中加適量鹽煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒勻，出鍋加味精拌勻，倒入炸好的花生米中拌勻即可。
特點
酥脆爽口，風味獨特。
㈡ 油炸花生米怎麼做才能又香又脆
有經驗的大廚是先把花生米在開水鍋里撈一下，水裡下點小蘇打，開鍋撈起，放涼水沖洗一遍，控干水分，冷油下鍋，色澤金黃時趕快撈起，攤薄風扇吹著，鹽焗雞粉撒上操勻，放上半個月還是酥脆的。好高興回答你的問你，說到炸花生🥜，飯店，大排檔小吃必備，炸花生炸不好就這小吃客人都會嫌棄，所以不多不少也會影響店裡的生意，所以我們炸花生都要很講究和認真一點才行。
同時在炸的時候要用漏勺反復翻動，你感覺到花生觸碰到鍋壁時發出焦脆的聲響就可以了，同注意顏色的變化。如果你還不確定，可以撈出一兩粒，冷一下嘗嘗，口感酥脆焦香，就成功了！花生米變色撈出，平鋪冷卻，撒點白糖或者咸鹽，一盤酥脆可口的花生米製作完成，配點小酒那是美得很。