⑴ 怎樣做包子才能吃起來湯油較多
包子做成灌湯包才能吃起來湯油較多。
做法：
1做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
2半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鍾以上
6肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9醒好的面分成小劑子
10擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鍾左右，會好包一些）
11包好的包子就可以上鍋蒸了
12冷水開始蒸，15分鍾，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鍾後關火再悶5分鍾就可以了
⑵ 怎樣蒸包子才好吃
沒有偏方，有秘方，既然是秘方就不能告訴你了~~呵呵
※怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
※怎樣做肉包子?
1.面可是發面.也可是半燙半冷麵.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發面只是比平時蒸饅頭的面要軟些.
2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時
再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.薑末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
3.開始包制.
包好後上籠蒸20--25分鍾即可.上籠前要等鍋開後.加少許涼水在上籠{發面}.半燙面不用.
是大包子啊.
在這個基礎上也可加芹菜.乾菜.粉條.白菜等.喜歡什麼菜就加什麼菜啦.
※怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克
製作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
※蒸包子怎樣防止破餡
如果蒸肉包子時，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個菜。
⑶ 湯包子是怎麼做的
包子做法
做法一
16張
做法
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制凈後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸。
飽和鹼水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鍾足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。
⑷ 怎樣做包子才有湯
材料
主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法
1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2.將雞肉剁成內泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、薑末放下雞肉內；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6.將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
⑸ 怎麼做包子才好吃
什麼樣的包子好吃，其實道理和餃子一樣，薄皮大餡的才好吃。所以餡是非常關鍵的，餡要好，調料就要放合適。因為我是四川人，所以我就給大家說說四川包子的做法。
假如我們要做20個包子，配料：精麵粉500克，豬肉450克，老酵面50克，豬油20克，精鹽一勺，醬油兩勺，白糖、胡椒末和味精各放少量。准備好這些配料了我們就可以開始了。
製作流程：
1、和面。將麵粉中加入酵面漿，再倒入點清水勻發酵，當發酵適當後，再加入白糖和豬油反復揉勻，然後用濕布蓋好靜置約半小時待用。
2、制餡。將豬肉剁成肉醬，加精鹽、醬油、胡椒末、味精和蔥花拌和均勻即成餡心。
3、包餡。將發好的面切好壓成餅，拉成圓形，放入餡，邊轉邊折， 一個包大概十幾個折。
4、蒸熟。放入鍋中，等上十來分鍾再開火蒸十五鍾以上（一定要用冷鍋，熱水蒸不熟的）。
包子熟了，開鍋，看著熱氣騰騰的包子，難道你不想來一個！
⑹ 怎麼做湯包才好吃
一、和面。做湯包很重要的一點是和成光面團之後一定要在每揪下一小團麵疙瘩的同時刷油上去，這樣可以防止蒸的時候皮子粘籠。
二、拌餡。豬皮，由於皮是富含蛋白質的一部分，而且少有纖維，所以很容易化凍成富含彈性的果凍狀。
皮皮去毛，洗凈，剁碎，拌在肉醬里再攪碎（提示：肉醬里最好拌一點老薑汁進去，千萬別放蒜！）多放皮，湯汁就多。鹹淡自理，看你自己吃口比較咸還是比較淡了。
肉醬取材也不能全瘦肉，要適當放一點肥肉，咬開餡才覺得口感鮮嫩可口。
三、包湯包包子一定要小，皮要薄，不能裹太多餡進去，要給蒸熟了以後流淌出來的湯汁預留空間，熱氣才能透得進去把肉凍完全化開。
另外，看你打算怎麼吃，要是打算在冰箱里凍過改天再吃，建議你一定要把包子口捏攏，因為冰箱里的水汽會在包子內結晶，影響味道和口感，包子口捏攏就可以有效降低冰凍帶來的壞處。
要是現做現吃，就不要把包子口捏攏，這樣包子熟的快，還可以帶上竹籠的清香。
四、蒸湯包用具：最好用竹籠，千萬別用鐵籠，竹籠裡面一定要鋪墊子，最好也是竹蔑編的，而且墊子上面也一定要記得刷油。（實在沒有就用棉紗布代替）
蒸的時候下面用一個大鐵鍋燒水，籠籠放在上面一定要擺正，可以幾個籠籠重在一起蒸，最上面那個一定要用鐵蓋蓋蓋緊。大約蒸8—10分鍾，最上面一籠就可以吃了。
⑺ 湯包子怎麼做
好吃的包子咬開後會有湯流出，很是美味，這是用了水打餡的原因。例如狗不理包子的肉餡別具特色,選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉,上等醬油找口,放上香油、味精、蔥薑末等佐料,邊加水邊攪拌,打成肉丁水餡。有人說打包子餡更是要下一番功夫，要一直把餡打到能扯出長絲而不斷才算大功告成。
關鍵詞「水打餡」
「水打餡」是指用順時針方向攪肉餡，同時先慢後快地緩緩加水，使之成為肉滑。
關於餡中加的「水」也有講究的。
最好的是骨頭湯，即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末里，再放味精、小磨香油和蔥、姜等，製成稀軟適度的肉餡。
沒有湯就只能加清水了。
還有蔬菜汁也可以，很多人把菜汁都擠出不要了，其實營養也丟掉了,可以用菜汁做水打餡,蔬菜的營養也不損失了。
以白菜豬肉餡為例，可將白菜剁成小碎丁，但不要剁「爛」，再將白菜與未打水的肉餡和其他除鹽以外的調料放入盆中，然後，順著一個方向攪勻。專家特別提醒，這樣攪勻後的餡應盡快包進包子里，可避免滲水。
你說的包子里的湯都是包子餡在製作過程中加進去的水、高湯、菜汁等湯料。
灌湯包是將豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，再在皮凍球上醮占上其它餡料並包入包子。
⑻ 你好，能教我怎麼做湯包和包子嗎餡怎麼做才好吃。
呃~~~
包子我不會，但是餡料倒是有很多種，
不知道做餃子的餡料，能不能拿來做包子。
1、 蘿卜絲肉餡 白蘿卜絲按個人口味來定多少，精肉適量，鹽、味精、醬油、料酒適量，姜可以做成薑汁隨意灑一點，不要太多，攪拌均勻即可；
2、小南瓜絲肉餡（綠色的那種，我們叫小瓜），小南瓜口感好鮮甜美味，可多加，精肉適量，其餘同上；
3、洋瓜丁肉餡， 洋瓜口感也非常好，素煮也很好吃，切成粒，精肉適量，其餘同上。
其實有很多可以拿來做餡料的東西，上面的餡料都是我們幾個朋友在一塊吃飯喜歡做的主食餡料，都是我們自己做的，也不知道能不能幫上你，至少在市面上是沒有這樣的餡料的，你自己先做來嘗嘗看，我們都蠻喜歡的~！